Sushi ή Sashimi; Γευστική απόλαυση με… ρίσκο λόγω του ωμού ψαριού
Το sushi και το sashimi είναι αναμφισβήτητα δύο από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας. Ενώ προσφέρουν γαστρονομική κομψότητα και ένα μοναδικό ταξίδι γεύσεων, κρύβουν παράλληλα κινδύνους που δεν πρέπει να αγνοούνται – ιδιαίτερα όταν πρόκειται για την κατανάλωση ωμού ψαριού.
Ποια είναι η διαφορά;
Το sushi είναι ένα πιάτο που βασίζεται στο ειδικά καρυκευμένο ρύζι και μπορεί να περιέχει ωμό ή μαγειρεμένο ψάρι, λαχανικά ή ακόμα και αυγό. Μπορεί να είναι σε μορφή nigiri (μπάλα ρυζιού με επικάλυψη), maki (ρολά με φύκια), temaki (κώνος με φύκι) ή uramaki (ρολό με ρύζι εξωτερικά). Το sashimi, από την άλλη, είναι πιο «καθαρό» στο χαρακτήρα του: πρόκειται για λεπτές φέτες από ωμό ψάρι ή θαλασσινά, χωρίς συνοδευτικό ρύζι. Εδώ η έμφαση δίνεται αποκλειστικά στη φρεσκάδα και την υφή του ψαριού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νεκρό 12χρονο παιδί και τρία στο νοσοκομείο με αιμολυτικό σύνδρομο από τροφική δηλητηρίαση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 8.500 κουβέρτες μετά από καταγγελίες για εγκαύματα και πυρκαγιές
Ποιο είναι πιο επικίνδυνο;
Και τα δύο πιάτα μπορούν να ενέχουν κινδύνους τροφικής δηλητηρίασης, όμως το sashimi θεωρείται γενικά πιο επικίνδυνο καθώς η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ωμού ψαριού αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης από παράσιτα (όπως το Anisakis), βακτήρια (π.χ. Salmonella, Listeria, Vibrio) και ιούς (όπως ο norovirus και η ηπατίτιδα Α).
Το sushi, αν και περιέχει επίσης ωμά υλικά, συχνά περιλαμβάνει μαγειρεμένα στοιχεία και το ρύζι είναι όξινο λόγω του ξιδιού – ένα στοιχείο που δρα ανασταλτικά για κάποιους μικροοργανισμούς. Ωστόσο, το ρύζι μπορεί να φιλοξενήσει βακτήρια όπως το Bacillus cereus αν δεν διατηρηθεί σωστά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αρουραίοι έγλυφαν βάζο με μέλι σε εστιατόριο! Προσωρινό λουκέτο λόγω κινδύνου δημόσιας Υγείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά κομμάτια σε λουκάνικα ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ – Σοβαρός κίνδυνος τραυματισμού και πνιγμού
Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τα ωμά θαλασσινά;
Οι ειδικοί συνιστούν την αποφυγή κατανάλωσης ωμού ψαριού από ευπαθείς ομάδες:
- Έγκυες γυναίκες
- Μικρά παιδιά
- Ηλικιωμένους
- Ανοσοκατεσταλμένα άτομα
Για αυτούς, η επιλογή μαγειρεμένων sushi, όπως ρολά με tempura ή βρασμένες γαρίδες, είναι σαφώς ασφαλέστερη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκό Δικαστήριο: Παράνομη η επαναέγκριση της κυπερμεθρίνης – Η Κομισιόν κατηγορείται ότι παρέκαμψε την επιστήμη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπέρβαση ορίων φυτοφαρμάκων σε κατεψυγμένες φράουλες – Άμεση ανάκληση
Πώς να απολαύσετε sushi και sashimi με ασφάλεια
- Επιλέγετε εστιατόρια με καλή φήμη και πιστοποιήσεις για τη διαχείριση ωμού ψαριού.
- Ζητήστε «sushi-grade» ή «sashimi-grade» ψάρι, το οποίο έχει υποστεί κατάλληλη κατάψυξη για την εξόντωση παρασίτων.
- Αποφύγετε μπουφέ, όπου τα ωμά τρόφιμα μπορεί να παραμένουν εκτεθειμένα για ώρες.
- Μην καταναλώνετε sushi που έχει μείνει εκτός ψυγείου για πολλή ώρα.
- Ελέγχετε την όψη και την οσμή του ψαριού – δεν πρέπει να μυρίζει έντονα ή να φαίνεται αλλοιωμένο.
Η απόλαυση του sushi και του sashimi μπορεί να είναι ασφαλής – υπό προϋποθέσεις. Η προσεκτική επιλογή καταστημάτων, η γνώση της προέλευσης των συστατικών και η επίγνωση των προσωπικών κινδύνων είναι βασικά για να απολαύσουμε αυτά τα δημοφιλή πιάτα χωρίς… δυσάρεστες παρενέργειες.
