Αντί για οσμή, η νέα τεχνολογία ανιχνεύει επικίνδυνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα και το E. coli
Οι τροφικές δηλητηριάσεις αποτελούν ένα σοβαρό πρόβλημα παγκοσμίως, ευθύνονται για χιλιάδες νοσηλείες και θανάτους κάθε χρόνο. Ενώ η έντονη, δυσάρεστη οσμή είναι συχνά ένα σημάδι ότι ένα τρόφιμο έχει αλλοιωθεί, τα πιο επικίνδυνα παθογόνα, όπως η σαλμονέλα και το E. coli, είναι άοσμα και δύσκολο να ανιχνευθούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι απάντησε η μεγάλη ελληνική εταιρεία για το ξένο σώμα στα κατεψυγμένα λαχανικά μετά το δημοσίευμα του cibum
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα ειδοποίησε την Ευρώπη για υλικό ζαχαροπλαστικής από την Τουρκία με μη εγκεκριμένο πρόσθετο
Σε αυτό το πλαίσιο, ο Taeyeong Choi, επίκουρος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Kennesaw State, αναπτύσσει μια ηλεκτρονική μύτη (e-nose). Η τεχνολογία αυτή στοχεύει να αλλάξει ριζικά τον τρόπο με τον οποίο ελέγχεται η ασφάλεια των τροφίμων, προσφέροντας μια γρήγορη, ακριβή και μη καταστροφική μέθοδο ανίχνευσης.
Πώς λειτουργεί η ηλεκτρονική μύτη
Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους, οι οποίες απαιτούν τη λήψη δείγματος και συχνά καταλήγουν σε σπατάλη τροφίμων, η ηλεκτρονική μύτη λειτουργεί αναλύοντας τις πτητικές οργανικές ενώσεις (VOC). Αυτές είναι χημικές ουσίες που απελευθερώνονται από τα τρόφιμα και μπορούν να «μεταφέρουν» πληροφορίες για την κατάστασή τους.
Χρησιμοποιώντας προηγμένα μοντέλα τεχνητής νοημοσύνης που έχουν εκπαιδευτεί με χιλιάδες δείγματα VOC, η συσκευή μπορεί να αναγνωρίσει την παρουσία μολυσματικών παραγόντων, όπως η σαλμονέλα και το E. coli, καθώς και να διακρίνει ανάμεσα σε διαφορετικά είδη τροφίμων.
Η ανάπτυξη της ηλεκτρονικής μύτης, που χρηματοδοτείται από το NSF, δεν έχει μόνο στόχο την ασφάλεια των τροφίμων. Ο Taeyeong Choi επισημαίνει ότι η τεχνολογία αυτή έχει ευρύ φάσμα εφαρμογών, από την υγειονομική περίθαλψη μέχρι τη ρομποτική και την ασφάλεια.
