Οι πραγματικοί κίνδυνοι πίσω από μια μπουκιά άψητου μπέικον.
Το μπέικον έχει κερδίσει μια σχεδόν μυθολογική θέση στην καθημερινή διατροφή των δυτικών. Από το πρωινό στο τηγάνι μέχρι τη γκουρμέ σοκολάτα με άρωμα καπνιστού χοιρινού, η δημοτικότητά του αγγίζει την εμμονή. Αλλά τι γίνεται όταν το μπέικον καταναλώνεται ωμό; Είναι απλώς θέμα γεύσης ή μπορεί να γίνει και θέμα ζωής και θανάτου;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα στη λίστα των 14 χωρών που πωλούνται τα επικίνδυνα πατατάκια – Σοβαρός ο κίνδυνος λέει η Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση αναψυκτικού λόγω κινδύνου έκρηξης
Το μπέικον που βρίσκουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορεί να έχει περάσει από διαδικασίες ωρίμανσης και καπνίσματος, όμως αυτό δεν το καθιστά απαραίτητα ασφαλές για κατανάλωση χωρίς ψήσιμο. Το κάπνισμα που εφαρμόζεται στη βιομηχανία συνήθως έχει σκοπό την αρωματική ενίσχυση και όχι την πλήρη θανάτωση των παθογόνων. Επιπλέον, αρκετές εταιρείες χρησιμοποιούν υγρό καπνό ως υποκατάστατο της θερμικής επεξεργασίας, αφήνοντας το προϊόν ουσιαστικά… ωμό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπέικον με σταφυλόκοκκο στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ – Σοβαρός κίνδυνος τοξικής μόλυνσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βούτυρο με κολοβακτηρίδια – Ανακαλούνται πάνω από 750 κιλά
Ο κίνδυνος της τριχινέλλωσης
Η μεγαλύτερη απειλή από την κατανάλωση ωμού μπέικον είναι η τριχινέλλωση ή τριχίνωση, μια παρασιτική νόσος που προκαλείται από το σκουλήκι Trichinella. Ο άνθρωπος μολύνεται όταν καταναλώσει μολυσμένο, ωμό ή ατελώς μαγειρεμένο κρέας – κυρίως χοιρινό ή αγριόχοιρο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πολύσπορο ψωμί σε φέτες γεμάτο μούχλα – Άμεση ανάκληση
Σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Κέντρο Πρόληψης και Ελέγχου Νόσων (ECDC), το 2022 καταγράφηκαν 39 κρούσματα στην ΕΕ/ΕΟΧ, αριθμός μικρός μεν, αλλά αρκετός ώστε να υπενθυμίζει ότι ο κίνδυνος δεν έχει εξαλειφθεί. Οι περισσότερες περιπτώσεις εντοπίστηκαν σε Βουλγαρία και Γαλλία, χώρες όπου η κατανάλωση κυνηγιού είναι συχνότερη. Η τριχινέλλωση μπορεί να ξεκινήσει με διάρροια, κράμπες και πυρετό, αλλά σε σοβαρές περιπτώσεις προκαλεί μυαλγίες, πονοκεφάλους και φλεγμονές σε ζωτικά όργανα. Αν δεν διαγνωστεί έγκαιρα, μπορεί να επιφέρει ακόμα και τον θάνατο. Η θεραπεία περιλαμβάνει αντιπαρασιτικά φάρμακα (αλβενδαζόλη, μεβενδαζόλη), αναλγητικά και κορτικοστεροειδή για τις φλεγμονές. Όμως, αν οι προνύμφες έχουν ήδη φτάσει στους μυς, η αντιμετώπιση είναι πιο δύσκολη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απίστευτο κι όμως αληθινό: Καταναλωτές βρήκαν ηλεκτρονικά μικροτσιπ σε φρέσκο σολομό!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξέρετε ποια είναι η ασφαλέστερη θέση στο αεροπλάνο;
Από πού προέρχεται ο κίνδυνος
- Στους οικόσιτους χοίρους, η μόλυνση προκύπτει όταν καταναλώνουν μολυσμένα υπολείμματα.
- Στους αγριόχοιρους, η τροφοσυλλογή και το κυνήγι σε ανεξέλεγκτα περιβάλλοντα αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης.
- Στο μπέικον, ειδικά το ωμό ή “ημικατεργασμένο”, η έλλειψη πλήρους θερμικής επεξεργασίας διατηρεί τον κίνδυνο ενεργό.
Η βρετανική νομοθεσία επιβάλλει έλεγχο για την Trichinella σε όλα τα κρέατα υψηλού κινδύνου – συμπεριλαμβανομένων των άγριων αγριόχοιρων – πριν φτάσουν στον καταναλωτή. Όμως η αλυσίδα εφοδιασμού δεν είναι πάντα αλάνθαστη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε αρτοποιείο στο Παλαιό Φάληρο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χασμουριούνται τα ψάρια;
Πώς να προστατευτείτε
- Ποτέ μην καταναλώνετε μπέικον απευθείας από τη συσκευασία, εκτός εάν αναφέρεται ρητά ότι είναι “fully cooked”.
- Μαγειρέψτε το μπέικον μέχρι να φτάσει εσωτερικά τουλάχιστον τους 63°C.
- Αγοράστε μόνο από αξιόπιστες πηγές, με καθαρές συνθήκες παραγωγής και διακίνησης.
- Ελέγξτε την ετικέτα: αναζητήστε πληροφορίες για θερμική επεξεργασία ή πιστοποίηση ελέγχου.
- Αποφύγετε την κατανάλωση ωμού μπέικον εάν είστε έγκυος ή ανήκετε σε ευπαθείς ομάδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί μας αρέσει η εικόνα μας στον καθρέπτη αλλά όχι στις φωτογραφίες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι θα συμβεί στα μαλλιά μας αν δεν τα λούσουμε για 7 ημέρες;
Το μπέικον μπορεί να είναι ακαταμάχητο – αλλά η κατανάλωσή του ωμού είναι ένα στοίχημα με την υγεία σας. Η τριχινέλλωση είναι σπάνια, αλλά υπαρκτή, και τα συμπτώματά της μπορεί να είναι εξαιρετικά σοβαρά. Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για το πώς έχει επεξεργαστεί το μπέικον που έχετε μπροστά σας, ο μόνος ασφαλής δρόμος είναι ο… τηγανιτός.
