Κίνδυνοι που σχετίζονται με την παρουσία ωχρατοξίνης Α (OTA) στις ζωοτροφές.
Το 2004, η ομάδα της EFSA για τους μολυντές στην τροφική αλυσίδα (CONTAM) εξέδωσε επιστημονική γνώμη σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία των ζώων και τη μεταφορά από ζωοτροφές σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης που σχετίζονται με την παρουσία ωχρατοξίνης Α (OTA) στις ζωοτροφές. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ζήτησε από την EFSA να αξιολογήσει τις πρόσφατα διαθέσιμες επιστημονικές πληροφορίες και να ενημερώσει την επιστημονική γνώμη του 2004. Το OTA παράγεται από αρκετούς μύκητες των Aspergillus και Penicillium.
Στα περισσότερα ζωικά είδη απορροφάται γρήγορα και εκτενώς στη γαστρεντερική οδό, δεσμεύεται ισχυρά με τις λευκωματίνες του πλάσματος και αποτοξινώνεται κυρίως στην ωχρατοξίνη άλφα (OTalpha) από το μικροβίωμα του μηρυκαστικού. Στους χοίρους, το OTA έχει βρεθεί κυρίως στο ήπαρ και τα νεφρά. Η μεταφορά ΟΤΑ από τη ζωοτροφή στο γάλα σε μηρυκαστικά και γαϊδούρια καθώς και σε αυγά από πουλερικά είναι επιβεβαιωμένη αλλά χαμηλή αλλά η μεταφορά στο χοιρινό κρέας είναι μεγαλύτερη. Πιο συγκεκριμένα
- Στα πουλερικά, η μεταφορά στα αυγά είναι αμελητέα και συμβαίνει μόνο όταν η πρόσληψη ΟΤΑ είναι πολύ υψηλή.
- Στα επεξεργασμένα ζωικά προϊόντα και το τυρί, η μόλυνση μπορεί να οφείλεται σε ΟΤΑ που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία και την αποθήκευση και όχι μέσω τη ζωοτροφής στα ζώα.
- Η μεγαλύτερη ποσότητα μεταφοράς παρατηρείται στους χοίρους, ειδικά στα νεφρά.
- Μόνο ίχνη ΟΤΑ μεταφέρονται σε βρώσιμους ιστούς ψαριών.
Συνολικά, η ΟΤΑ βλάπτει τη λειτουργία και τη δομή των νεφρών και του ήπατος, προκαλεί ανοσοκαταστολή και επηρεάζει τη ζωοτεχνική απόδοση (π.χ. αύξηση σωματικού βάρους, αναλογία τροφής/κέρδους κ.λπ.), με τα μονογαστρικά είδη να είναι πιο ευαίσθητα από τα μηρυκαστικά λόγω της περιορισμένης αποτοξίνωσης στο OTalpha. Η επιτροπή CONTAM θεωρήθηκε ως σημείο αναφοράς (RP) για τις δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία των ζώων: για χοίρους και κουνέλια 0,01 mg OTA/kg ζωοτροφών, για κοτόπουλα προς πάχυνση και όρνιθες 0,03 mg OTA/kg ζωοτροφών. Ήταν διαθέσιμα συνολικά 9.184 αναλυτικά αποτελέσματα για το OTA στις ζωοτροφές, εκφρασμένα σε ξηρή ουσία.
Η διατροφική έκθεση αξιολογήθηκε χρησιμοποιώντας διαφορετικά σενάρια που βασίζονται είτε σε μοντέλα δίαιτας είτε σε σύνθετες ζωοτροφές (πλήρης τροφή ή συμπληρωματική ζωοτροφή συν χορτονομή). Έγινε χαρακτηρισμός κινδύνου για τα ζώα για τα οποία μπορούσε να προσδιοριστεί μια RP. Η επιτροπή CONTAM θεωρεί ότι ο κίνδυνος που σχετίζεται με το OTA στις ζωοτροφές για δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία για τους χοίρους, τα κοτόπουλα προς πάχυνση, τις κότες και τα κουνέλια είναι χαμηλός.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη της EFSA πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
