Άρθρο του Παντελή Μπαργωτάκη, Managing Director, TÜV AUSTRIA Labs
Στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, η επιτυχία ενός προϊόντος δεν κρίνεται μόνο στο εργαστήριο. Κρίνεται στο ράφι και τελικά στην πρώτη δοκιμή του καταναλωτή. Μια νέα συνταγή μπορεί να πληροί όλες τις χημικές, μικροβιολογικές και νομοθετικές απαιτήσεις. Αν όμως η γεύση, η υφή, το άρωμα ή η συνολική εμπειρία δεν ανταποκρίνονται στις προσδοκίες του κοινού, το προϊόν κινδυνεύει να αποτύχει εμπορικά. Γι’ αυτό οι οργανοληπτικές δοκιμές αποτελούν σήμερα ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία λήψης επιχειρηματικών αποφάσεων για παραγωγούς, εισαγωγείς, βιομηχανίες τροφίμων και αλυσίδες λιανικής.
Τι είναι η Οργανοληπτική Δοκιμή Τροφίμων και Ποτών;
Η οργανοληπτική δοκιμή αποτελεί μια σύγχρονη επιστημονική μέθοδο αξιολόγησης των χαρακτηριστικών ενός προϊόντος μέσω των ανθρώπινων αισθήσεων, όπως η γεύση, η όσφρηση, η όραση, η αφή και η ακοή. Πρόκειται για μια διαδικασία που επιτρέπει στις επιχειρήσεις να κατανοήσουν πώς αντιλαμβάνεται ο καταναλωτής το προϊόν τους και ποια στοιχεία επηρεάζουν την αποδοχή ή την απόρριψή του. Η σωστή διεξαγωγή των δοκιμών προϋποθέτει εξειδικευμένες εγκαταστάσεις σύμφωνα με τις απαιτήσεις του ISO 8589:2007, κατάλληλα επιλεγμένους δοκιμαστές και τεκμηριωμένη εμπειρία στον σχεδιασμό και τη διαχείριση πρωτοκόλλων αξιολόγησης που ανταποκρίνονται στις ανάγκες κάθε κατηγορίας προϊόντος.
Πριν φτάσει στο ράφι, αξίζει να γνωρίζετε αν θα το επιλέξει ο καταναλωτής. Κάθε λανσάρισμα νέου προϊόντος συνοδεύεται από σημαντικές επενδύσεις σε έρευνα και ανάπτυξη, παραγωγή, συσκευασία, marketing και διανομή. Το πραγματικό ερώτημα όμως είναι ένα: Θα το αγοράσει ξανά ο καταναλωτής;
Η οργανοληπτική αξιολόγηση δίνει απαντήσεις πριν την εμπορική κυκλοφορία, επιτρέποντας στις επιχειρήσεις να μειώσουν τον επιχειρηματικό κίνδυνο και να βελτιστοποιήσουν το προϊόν τους πριν επενδύσουν σε μαζική παραγωγή. Μέσα από πραγματικές αξιολογήσεις καταναλωτών, οι επιχειρήσεις μπορούν να γνωρίζουν:
- ποια χαρακτηριστικά αρέσουν περισσότερο, ποια στοιχεία επηρεάζουν αρνητικά την αποδοχή,
- ποια συνταγή υπερτερεί έναντι άλλων,
- ποια είναι η πραγματική πρόθεση αγοράς,
- ποιες βελτιώσεις μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις και την επαναλαμβανόμενη αγορά.
Με άλλα λόγια, η οργανοληπτική δοκιμή μετατρέπει την επιχειρηματική διαίσθηση σε τεκμηριωμένη απόφαση.
Γιατί οι αλυσίδες Super Market επενδύουν σε οργανοληπτικούς ελέγχους
Οι αλυσίδες λιανικής δέχονται καθημερινά προτάσεις για ένταξη νέων προϊόντων ή νέων προμηθευτών. Ωστόσο, η τοποθέτηση ενός προϊόντος στο ράφι αποτελεί επένδυση. Ένα προϊόν που δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες των καταναλωτών συνεπάγεται:
- χαμηλή ταχύτητα πωλήσεων,
- δέσμευση πολύτιμου χώρου στο ράφι,
- αυξημένες επιστροφές,
- ανάγκη αντικατάστασης κωδικών,
- αρνητική εμπειρία για τον καταναλωτή.
Για τον λόγο αυτό, όλο και περισσότερες επιχειρήσεις λιανικής αξιοποιούν οργανοληπτικές δοκιμές πριν εισάγουν νέους κωδικούς στις κατηγορίες τους ή πριν επιλέξουν προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας (Private Label). Η διαδικασία προσφέρει αντικειμενικά δεδομένα για το πώς αξιολογούν οι καταναλωτές ένα προϊόν και αν αυτό διαθέτει τις προϋποθέσεις να πετύχει εμπορικά. Ιδιαίτερα στα Private Label προϊόντα, όπου η φήμη της ίδιας της αλυσίδας συνδέεται άμεσα με την ποιότητα και την αποδοχή του προϊόντος, οι οργανοληπτικοί έλεγχοι αποτελούν κρίσιμο εργαλείο επιλογής και συνεχούς διασφάλισης ποιότητας.
Ένα εργαλείο ανάπτυξης και όχι απλώς ποιοτικού ελέγχου
Η οργανοληπτική αξιολόγηση δεν περιορίζεται στην επιβεβαίωση της ποιότητας ενός προϊόντος. Αποτελεί εργαλείο στρατηγικής ανάπτυξης που μπορεί να συμβάλει: στην ανάπτυξη νέων προϊόντων (R&D), στη σύγκριση διαφορετικών συνταγών ή πρώτων υλών, στην αξιολόγηση παραγωγών και προμηθευτών, στην επιβεβαίωση του χρόνου ζωής ενός προϊόντος σε συνδυασμό με εργαστηριακές αναλύσεις, στη διασφάλιση της ποιότητας των Private Label προϊόντων, στην αξιολόγηση προϊόντων vegan, plant-based και “free from”, στην τεκμηρίωση διαδικασιών ποιοτικού ελέγχου και στην ενίσχυση της πιστότητας των καταναλωτών προς το brand.
Οι επιχειρήσεις που αξιοποιούν οργανοληπτικά δεδομένα αποκτούν σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, καθώς αναπτύσσουν προϊόντα βασισμένα στις πραγματικές ανάγκες και προτιμήσεις της αγοράς.
Από την αξιολόγηση στην εμπορική επιτυχία
Η αξία μιας οργανοληπτικής δοκιμής δεν βρίσκεται μόνο στα αποτελέσματα που παράγει, αλλά στην αξιοπιστία των δεδομένων πάνω στα οποία θα βασιστούν κρίσιμες επιχειρηματικές αποφάσεις. Είτε πρόκειται για την ανάπτυξη ενός νέου προϊόντος, είτε για την επιλογή ενός νέου προμηθευτή, είτε για την ένταξη ενός κωδικού σε ένα δίκτυο λιανικής, οι αποφάσεις αυτές απαιτούν αντικειμενικά στοιχεία που αποτυπώνουν την πραγματική εμπειρία του καταναλωτή.
Στα TÜV AUSTRIA Labs, οι οργανοληπτικές δοκιμές πραγματοποιούνται σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους σύμφωνα με το πρότυπο ISO 8589:2007 και σχεδιάζονται με στόχο να παρέχουν αξιόπιστα και μετρήσιμα δεδομένα για κάθε στάδιο του κύκλου ζωής ενός προϊόντος.
Οι επιχειρήσεις έχουν τη δυνατότητα να αξιολογήσουν έγκαιρα την αποδοχή ενός νέου προϊόντος, να συγκρίνουν διαφορετικές συνταγές ή πρώτες ύλες, να επιβεβαιώσουν τη σταθερότητα των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών κατά τη διάρκεια του χρόνου ζωής του προϊόντος και να τεκμηριώσουν την ποιότητα των προϊόντων που διαθέτουν στην αγορά.
Δοκιμές που υποστηρίζουν πραγματικές επιχειρηματικές αποφάσεις
Test Καταναλωτή – Αισθητήρια Δοκιμή Διάκρισης- (Διαπιστευμένη δοκιμή σύμφωνα με το ISO 11136:2017)
Ιδανική για επιχειρήσεις που αναπτύσσουν νέα προϊόντα ή αξιολογούν Private Label κωδικούς και επιθυμούν να διαπιστώσουν εάν οι καταναλωτές μπορούν να εντοπίσουν ουσιαστικές διαφορές μεταξύ διαφορετικών συνταγών, συστατικών ή προϊόντων αναφοράς. Η δοκιμή αξιολογεί την προτίμηση των καταναλωτών μεταξύ ομοειδών προϊόντων. Η δοκιμή πραγματοποιείται με τη συμμετοχή τουλάχιστον 60 μη εξειδικευμένων δοκιμαστών (καταναλωτών), παρέχοντας στατιστικά αξιόπιστα αποτελέσματα για τη λήψη επιχειρηματικών αποφάσεων.
Test Καταναλωτή – Βαθμολόγηση Προϊόντων
Μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση που αποτυπώνει τον βαθμό αποδοχής ενός προϊόντος από το καταναλωτικό κοινό. Η δοκιμή αναδεικνύει τα δυνατά στοιχεία ενός προϊόντος αλλά και τα σημεία που χρήζουν βελτίωσης, αξιολογώντας οργανοληπτικά χαρακτηριστικά όπως η εμφάνιση, η υφή, η οσμή, η γεύση και η επίγευση. προσφέροντας πολύτιμα δεδομένα για επιχειρήσεις που επιδιώκουν να ενισχύσουν την ανταγωνιστικότητα και την εμπορική δυναμική των προϊόντων τους. Η αξιολόγηση πραγματοποιείται επίσης με τη συμμετοχή τουλάχιστον 60 καταναλωτών, εξασφαλίζοντας αντιπροσωπευτικά αποτελέσματα και ουσιαστικά συμπεράσματα.
Όταν η αγορά ζητά αποδείξεις και όχι εκτιμήσεις
Στο σημερινό ανταγωνιστικό περιβάλλον, η επιτυχία δεν βασίζεται μόνο στην ποιότητα ενός προϊόντος αλλά στην ικανότητά του να ανταποκρίνεται στις πραγματικές προσδοκίες του καταναλωτή. Για τον παραγωγό, αυτό σημαίνει μεγαλύτερη βεβαιότητα πριν από ένα λανσάρισμα. Για το supermarket, σημαίνει καλύτερες επιλογές προϊόντων και αποτελεσματικότερη αξιοποίηση του χώρου στο ράφι. Για το brand, σημαίνει περισσότερες πιθανότητες επαναλαμβανόμενης αγοράς και ισχυρότερη σχέση εμπιστοσύνης με τον καταναλωτή.
Τα TÜV AUSTRIA Labs είναι επίσημος partner στα Food Expert Awards, στην κατηγορία Best in Taste, την δοκιμασία αποδοχής 60 καταναλωτών που οδηγεί σε βραβείο customer’s choice. Δείτε λεπτομέρειες για τις δοκιμασίες Best In Taste εδώ (link https://foodexpertsawards.com/great-taste/)
Πριν επενδύσετε σε παραγωγή, προώθηση ή χώρο στο ράφι, επενδύστε στην άποψη του καταναλωτή. Οι οργανοληπτικές δοκιμές μετατρέπουν την καταναλωτική εμπειρία σε αξιόπιστο επιχειρηματικό δεδομένο. Γιατί ένα προϊόν δεν γίνεται επιτυχημένο όταν απλώς φτάσει στο ράφι. Γίνεται επιτυχημένο όταν ο καταναλωτής το επιλέγει ξανά και ξανά. Και αυτή είναι μια απόφαση που μπορεί να προβλεφθεί και να τεκμηριωθεί μέσα από μια σωστά σχεδιασμένη οργανοληπτική δοκιμή.
Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε στο 2102712498 ή να στείλετε email sales.lab@tuvaustria.com https://gr.tuvaustria.com/organoliptikes-dokimes
