Στα διεθνή βραβεία του Μιλάνου, ο πρώην αναισθησιολόγος και νυν master pizzaiolo Φραντσέσκο Γκρανάτα που ζει στη χώρα μας κατέκτησε την παγκόσμια κορυφή
Η κορυφαία πίτσα Μαργαρίτα του πλανήτη για το 2026 δεν σερβίρεται ούτε στα σοκάκια της Νάπολης ούτε στις γειτονιές της Νέας Υόρκης, αλλά στα νότια προάστια της Αθήνας. Στην τελετή απονομής των διεθνών βραβείων «The Best Pizza Awards» που πραγματοποιήθηκε στο Μιλάνο, το εστιατόριο Napul’e στη Βάρη κατέκτησε την υψηλότερη παγκόσμια διάκριση, αποσπώντας το πρώτο βραβείο για την καλύτερη πίτσα Μαργαρίτα στον κόσμο.
Παράλληλα με την κορυφή στην κατηγορία της Μαργαρίτας, ο δημιουργός του εστιατορίου, Φραντσέσκο Γκρανάτα, αναρριχήθηκε στη 16η θέση της παγκόσμιας κατάταξης των pizzaioli, καταγράφοντας μια εντυπωσιακή πορεία, αν αναλογιστεί κανείς ότι το 2024 βρισκόταν στη θέση 68 και το 2025 στη θέση 61. Μετά τη βράβευσή του, ο Ιταλός σεφ, ο οποίος ζει και εργάζεται στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια, εξέφρασε την ευγνωμοσύνη του προς το ελληνικό κοινό, επισημαίνοντας ότι η Ιταλία του προσέφερε τις ρίζες του, αλλά η Ελλάδα του έδωσε την ευκαιρία να τις εκφράσει και να αναπτύξει το όραμά του.
Σε προσωπικό μήνυμά του μετά τη βράβευση, ο Φραντσέσκο Γκρανάτα προχώρησε σε έναν συγκινητικό απολογισμό, τονίζοντας ότι αυτή η διάκριση αποτελεί δικαίωση για κάθε θυσία, χαμένη νύχτα και δύσκολη επιλογή που χρειάστηκε να κάνει στην πορεία του. Ο κορυφαίος pizzaiolo αφιέρωσε τη μεγάλη του επιτυχία στην ομάδα του, στα τρία του παιδιά, τη Μαρίκα, τον Ρομέο και τον Ερμή, αλλά και στον ελληνικό λαό, επισημαίνοντας χαρακτηριστικά ότι αν η Ιταλία του έδωσε τις ρίζες του, η Ελλάδα ήταν εκείνη που του προσέφερε την ευκαιρία να τις εκφράσει. Ξεκαθάρισε, μάλιστα, πως η κατάκτηση της παγκόσμιας κορυφής δεν αποτελεί για εκείνον τερματισμό, αλλά μια νέα αφετηρία για να συνεχίσει να δημιουργεί με το κεφάλι χαμηλά και την καρδιά γεμάτη.
Η διαδρομή του Φραντσέσκο Γκρανάτα ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, καθώς πριν αφοσιωθεί ολοκληρωτικά στη γαστρονομία, εργαζόταν ως γιατρός αναισθησιολόγος μέχρι την ηλικία των 47 ετών. Η ιατρική του ιδιότητα μεταφράστηκε σε απόλυτη ακρίβεια, εμμονή στη λεπτομέρεια και επιστημονική σχολαστικότητα πάνω στη διαχείριση της ζύμης. Η φιλοσοφία του παραμένει αυστηρά προσηλωμένη στην αυθεντική ναπολιτάνικη παράδοση, μακριά από εφήμερες γαστρονομικές τάσεις. Ειδικεύεται στο παραδοσιακό στυλ «ruota di carro», εφαρμόζοντας μεθόδους άμεσης ζύμωσης και μακρές διαδικασίες ωρίμανσης με στόχο ένα προϊόν εξαιρετικά εύπεπτο, που αναδεικνύει τις πρώτες ύλες. Εκτός από το Napul’e στη Βάρη, ο σεφ διατηρεί και το Focacceria Napul’e by Francesco Granata στο κέντρο της Αθήνας.
Η ιστορία της πίτσας Μαργαρίτα έχει τις ρίζες της στο 1889, όταν η βασίλισσα Μαργαρίτα της Ιταλίας επισκέφθηκε τη Νάπολη. Μαγευμένη από τις μυρωδιές της πόλης, κάλεσε τον πιτσαδόρο Ραφαέλε Εσπόζιτο στο παλάτι Καποντιμόντε για να μαγειρέψει για τη βασιλική οικογένεια. Εκείνος δημιούργησε τρεις εκδοχές, όμως η βασίλισσα ξεχώρισε εκείνη που αποτύπωνε τα χρώματα της ιταλικής σημαίας: το κόκκινο της ντομάτας, το λευκό της μοτσαρέλας και το πράσινο του βασιλικού. Προς τιμήν της, το πιάτο έλαβε το όνομά της και καθιερώθηκε ως το απόλυτο σύμβολο της ιταλικής γαστρονομικής κληρονομιάς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κολοβακτηρίδια σε οικογενειακό παγωτό: Κορυφαία βιομηχανία προχωρά σε επείγουσα ανάκληση
- Λοιμώξεις από vibrio στις παραλίες το καλοκαίρι: Τι ισχύει για Αιγαίο και Ιόνιο
- Διαδικτυακό σεμινάριο για την Προληπτική Επισήμανση Αλλεργιογόνων στα τρόφιμα (PAL) – TÜV NORD HELLAS & CibumLEARNING
