cibum team
Ο Alexis Gauthier δηλώνει πως δε θα ξαναφτιάξει ποτέ φουά γκρα.
Ο κλασικά εκπαιδευμένος στη Γαλλική γαστρονομία σεφ , στην αρχή της καριέρας του αντιμετώπισε το φουά γκρα ως ένα εμβληματικό πιάτο. Λίγα χρόνια αργότερα, είχε ήδη το δικό του εστιατόριο, που εξειδικευόταν στα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα, κάτι που σύντομα οδήγησε στην απόκτηση ενός αστεριού Michelin.
Στην καλύτερη εποχή του, το εστιατόριο του διάσημου σεφ Gauthier Soho, σερβίριζε 20 κιλά φουά γκρα την εβδομάδα, με τον ίδιο να μην έχει δεύτερες σκέψεις για αυτό, σε αντίθεση με τώρα.
Ήξερε καλά το τι περιελάμβανε η παραγωγή φουά γκρα, αλλά, όπως και οι περισσότεροι σεφ, έκλεισε αυτές τις δυσάρεστες σκέψεις σε ένα κουτί στο πίσω μέρος του μυαλού του, μια και προτίμησε την ασφάλεια της επιτυχίας, όπως ο ίδιος δηλώνει. Είχε μια πετυχημένη επιχείρηση να τρέξει, πιστούς πελάτες να ταΐσει και προσωπικό να πληρώσει, οπότε καθησύχαζε τον εαυτό του ότι τα πράγματα δεν ήταν τόσο άσχημα.
Όλα αυτά, μέχρι μια κομβική μέρα, που κάποιοι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων διαδήλωσαν έξω από το εστιατόριο του. Η μέρα αυτή έμελλε να είναι καθοριστική για τον τρόπο που ο σεφ έβλεπε πλέον το διάσημο αυτό γαλλικό πιάτο.
Η παραγωγή φουά γκρα είναι παράνομη στο Ηνωμένο Βασίλειο για λόγους κακοποίησης ζώων. Κάθε χρόνο εκατομμύρια πάπιες και χήνες περιορίζονται σε βρώμικα, μικροσκοπικά κλουβιά και σκοτεινά, θλιβερά υπόστεγα.
Τα πτηνά εξαναγκάζονται σε μια βίαιη διαδικασία προκειμένου να τραφούν και να παχύνουν, ώστε τελικά το συκώτι τους να διογκωθεί σε μέγεθος έως και 10 φορές μεγαλύτερο μετά από μερικές εβδομάδες.
Το συκώτι μιας χήνας που τρέφεται τον τρόπο αυτό, μπορεί να αυξηθεί και να ζυγίσει έως και ένα κιλό. Αυτό για τον σεφ, σήμαινε ότι το εστιατόριο του ήταν υπεύθυνο για περίπου 20 πάπιες και χήνες που υπέφεραν, προκειμένου να φτιαχτεί το απαιτούμενο φουά γκρα για κάθε εβδομάδα.
Επηρεασμένος από τα βίντεο που του έδειξαν οι ακτιβιστές σχετικά με αυτή τη διαδικασία, ο Gauthier έμεινε αρκετά βράδια ξάγρυπνος, προσπαθώντας να σκεφτεί εναλλακτικές λύσεις.
Άρχισε να αναδημιουργεί δοκιμαστικά φυτικές εκδόσεις του πρωτότυπου πιάτου, που κάποτε έβλεπε ως «λιχουδιά». Προς μεγάλη του έκπληξη, ήταν μια αναζωογονητική διαδικασία! Η διαδικασία απομίμησης της υφής, της εμφάνισης και του βάθους του φουά γκρα, χρειάστηκε υπομονή, ακρίβεια και αρκετά φυτά.
Εργάστηκε σκληρά μαζί με τους φυτικούς μάγειρες της BOSH!, και δημιούργησαν μια εναλλακτική λύση, που δεν απαιτούσε ζωική πρωτεΐνη.
Η υποδοχή του κόσμου στη νέα συνταγή ήταν θερμή. Τα βίντεο με το φυτικό φουά γκρα που διαμοιράστηκε στο διαδίκτυο, έφτασαν τις 5 εκατομμύρια προβολές μόλις σε 2 μέρες!
Αλλά και στο εστιατόριο, οι πελάτες είδαν με καλό μάτι τη δημιουργία ενός φουά γκρα που δεν απαιτεί σκληρότητα στα ζώα, γιατί όπως δηλώνει ο ίδιος, οι άνθρωποι θέλουν καλό φαγητό, δεν θέλουν βαρβαρότητα.
Μετά την μεγάλη επιτυχία, η ομάδα του εστιατορίου Gauthier Soho συνέχισε να κάνει remaster κλασικές γαλλικές συνταγές με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας απλά φυτά. Επανάσταση στα τρόφιμα!
«Η αφαίρεση φουά γκρα από το μενού μου δεν περιόρισε την επιλογή των ανθρώπων, προσέφερε νέες επιλογές. Δεν έχασα ούτε έναν πελάτη. Η επιχείρησή μου δεν υπέφερε και τώρα ούτε τα ζώα»
Σύμφωνα με τις δημοσκοπήσεις του YouGov για λογαριασμό της Animal Equality , το 79% των Βρετανών υποστηρίζει την απαγόρευση του φουά γκρα.
«Σύντομα, στα ράφια των σούπερ μάρκετ θα βρίσκεται το καλλιεργημένο κρέας, είναι μια επανάσταση που γίνεται πραγματικότητα» δηλώνει ο ίδιος. Και συνεχίζει: «Ποιος θα φανταζόταν ποτέ ότι κάποιοι επιστήμονες- όπως η παριζιάνικη νεοσύστατη εταιρεία, Gourmey – θα μπορούσαν να πάρουν κύτταρα από ένα αυγό πάπιας και να τα μετατρέψουν σε μια τροφή που να είναι περιβαλλοντικά βιώσιμη και φιλική προς τα ζώα; Αυτά είναι τα συστατικά που χρειαζόμαστε για να δημιουργήσουμε ένα καλύτερο, καλύτερο μέλλον για όλους μας. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες!»
