Πάνω από 400 εκθέτες στην Κολωνία παρουσιάζουν τις πιο πρόσφατες τάσεις στα ψωμιά και τα γλυκά αρτοσκευάσματα
Περισσότεροι από 400 εκθέτες παρουσιάζουν τη διεθνή ποικιλομορφία και τις τελευταίες τάσεις στον κλάδο της αρτοποιίας στην εμπορική έκθεση Anuga Bread & Bakery, που διεξάγεται αυτές τις ημέρες στην Κολωνία της Γερμανίας. Το Food Ingredients First καλύπτει ζωντανά την εκδήλωση, καταγράφοντας τις ανερχόμενες τάσεις στον κόσμο του ψωμιού και των γλυκών αρτοσκευασμάτων.
Τα προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες προσελκύουν όλο και περισσότερο τους καταναλωτές που δίνουν προτεραιότητα στην υγεία, ενώ πολλές εταιρείες προτείνουν καινοτομίες με λιγότερη ζάχαρη ή νέες εκδοχές παραδοσιακών προϊόντων.
Η γεύση συναντά την ευκολία
Ο Jeroen Demuydt, σύμβουλος μαγειρικής στη Lantemännen, μιλά από το περίπτερο της εταιρείας και εξηγεί πως οι σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών διαμορφώνουν νέα πρότυπα: «Οι τάσεις σήμερα είναι περισσότερες φυτικές ίνες, λιγότερο αλάτι, λιγότερη ζάχαρη και ευκολία. Όλοι αναζητούν γρήγορες αλλά ποιοτικές λύσεις και εμείς ανταποκρινόμαστε χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση».
Η εταιρεία παρουσιάζει το UFO (Unidentified Food Object), ένα ψωμάκι σε πρωτότυπο σχήμα, σχεδιασμένο να εντυπωσιάζει στα εστιατόρια. Πρόκειται για ένα ζεστό ψωμί με ζαμπόν και τυρί, που μπορεί να καταναλωθεί εύκολα με το χέρι, ιδανικό για γρήγορη απόλαυση. Ο Demuydt το συγκρίνει με ένα ολλανδικό τοστ σε νέα μορφή, τονίζοντας πως στόχος είναι η εμπειρία και η διασκέδαση του πελάτη.
Παράλληλα, η Lantemännen παρουσιάζει αρτοσκευάσματα με φυσικά χρώματα, όπως ένα ψωμάκι με απόχρωση παντζαριού. «Δεν χρησιμοποιούμε συνθετικά χρώματα. Προτιμούμε φυσικά, απαλά αποτελέσματα που αποπνέουν υγιεινότητα», επισημαίνει. Tα προϊόντα είναι έτοιμα προς χρήση, χρειάζονται απλώς απόψυξη. «Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το προϊόν μας με πρέτσελ. Ελαφρώς αλμυρό, ταιριάζει τέλεια με λευκή μπύρα, ένα παράδειγμα καινοτομίας στη γεύση», προσθέτει.
Υγιεινές εκδοχές για όλους
Η εταιρεία επενδύει στη βελτίωση υφιστάμενων προϊόντων με στόχο πιο ισορροπημένες επιλογές. «Στη Γερμανία, τα λουκάνικα σε ψωμάκι είναι κλασική επιλογή. Δημιουργήσαμε μια πιο υγιεινή εκδοχή, με περισσότερες ίνες και λιγότερο αλάτι. Τέτοια προϊόντα προτιμώνται σε σχολεία και νοσοκομεία, όπου ζητούνται πιο θρεπτικές λύσεις», εξηγεί ο Demuydt.
Όπως υπογραμμίζει, η εταιρεία στοχεύει να προσφέρει επιλογές για κάθε προτίμηση, διατηρώντας τη γεύση αλλά με έμφαση στις ίνες και τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι. «Καθώς οι άνθρωποι μεγαλώνουν, η υγιεινή διατροφή αποκτά μεγαλύτερη σημασία. Θέλουμε να τους βοηθήσουμε να κάνουν τις σωστές επιλογές», σημειώνει.
Η άνοδος των premium προϊόντων
Οι εκθέτες της Anuga δίνουν ιδιαίτερο βάρος στα προϊόντα premium και niche. Η Mestemacher παρουσίασε το «Our Pure Organic Toast Bread», το οποίο απέσπασε το χάλκινο βραβείο Προϊόν της Χρονιάς 2025. Η εταιρεία διαθέτει σειρά εξειδικευμένων προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλούς υδατάνθρακες και επιλογές κατάλληλες για κετο διατροφή.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον συγκεντρώνουν επίσης αρτοσκευάσματα με λειτουργικά συστατικά, όπως πρωτεΐνη σε σκόνη ή υπερτροφές, που ανταποκρίνονται στη σύγχρονη ανάγκη για ευεξία και ενέργεια. Μεταξύ των εκθεμάτων ξεχωρίζουν μια τσιαμπάτα χωρίς μαγιά, ψωμί σίκαλης με παντζάρια και μπαγκέτα πολλών δημητριακών με καβουρδισμένο καλαμποκάλευρο, προϊόντα που συνδυάζουν γεύση και λειτουργικά οφέλη.
