Τετάρτη, 12 Φεβρουαρίου, 2025
8.1 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Έρευνα: oleogel εμπλουτισμένο με αντιοξειδωτικά ως αντικαταστάτης λίπους σε muffin

ΑρχικήΝέαΈρευνα: oleogel εμπλουτισμένο με αντιοξειδωτικά ως αντικαταστάτης λίπους σε muffin
spot_img

Η χρήση oleogel ή ελαιογέλης,  έχει τραβήξει πρόσφατα την προσοχή της βιομηχανίας τροφίμων ως μια νέα εναλλακτική τεχνολογία που μετατρέπει φυσικά το υγρό λάδι σε ημι-στερεό πήκτωμα.

Δεδομένου ότι τα λειτουργικά χαρακτηριστικά των oleogels εξαρτώνται από τις βιοδραστικές ενώσεις που ενσωματώνονται, πραγματοποιήθηκε μια νέα μελέτη για την αξιολόγηση των ρεολογικών ιδιοτήτων και της οξειδωτικής σταθερότητας των oleogels κεριού καντελίλλας εμπλουτισμένων με μονοστεατικό εστέρα της γλυκερίνης (GMS) και β-καροτένιο, καθώς και για τη διερεύνηση των εφαρμογών τους στα muffins ως αντικαταστάτη λίπους.

- Advertisement -

Η αλληλεπίδραση μεταξύ του κεριού candelilla και του GMS συνέβαλε στην ενίσχυση της δομής του oleogel. Οι ελαιογέλες με β-καροτένιο παρουσίασαν τις χαμηλότερες τιμές υπεροξειδίου από τα άλλα δείγματα. Τα muffins που παρασκευάστηκαν με oleogels για λιπαρή ουσία, είχαν μεγαλύτερη ειδική βαρύτητα και σκληρότερη υφή, αλλά δεν υπήρχε σημαντική διαφορά στον ειδικό όγκο μεταξύ των δειγμάτων με το μαγειρικό λίπος και oleogel με GMS.

Επιπλέον, τα muffins που περιείχαν oleogels με β-καροτένιο έδειξαν την υψηλότερη οξειδωτική σταθερότητα. Ως εκ τούτου, η μελέτη αυτή έδειξε ότι η ενσωμάτωση του β-καροτενίου και GMS σε ελαιογέλες επηρέασε θετικά τη σταθερότητα αποθήκευσης του muffin.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την μελέτη, μπορείτε να επισκεφθείτε τον παρακάτω σύνδεσμο:

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/12/3059/htm

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

Τηγάνισμα κρέατος: Υπάρχει κίνδυνος εάν το λάδι υπερβεί τους 180 °C; Τι απαντά επιστημονική επιτροπή

Οι κίνδυνοι και τα όρια θερμοκρασίας του λαδιού που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα/τσιγάρισμα κρέατος.

Σουβλατζίδικα: Ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης από τις κομμένες ντομάτες και κρεμμύδια – Προσομοιώσεις ανάπτυξης παθογόνων

Τι πρέπει να γνωρίζουν οι χειριστές που εργάζονται σε σουβλατζίδικα, σχετικά με τη συντήρηση τοματών και κρεμμυδιών κομμένων σε φέτες, για την αποτροπή τροφικής δηλητηρίασης των πελατών τους.

Συμπληρώματα πρωτεΐνης: Αυξημένα επίπεδα βαρέων μετάλλων και τοξινών στα μισά εργαστηριακά δείγματα

Νέα μελέτη αποκαλύπτει αυξημένα επίπεδα βαρέων μετάλλων και τοξινών σε δημοφιλή συμπληρώματα πρωτεΐνης.
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα

Μετάβαση στο περιεχόμενο