Νέα μελέτη δείχνει ότι το περιβάλλον κατανάλωσης αλλάζει την αντίληψη γλυκύτητας και υφής του γιαουρτιού
Όταν μιλάμε για τη γεύση του ελληνικού γιαουρτιού, το μυαλό πάει αυτόματα στα λιπαρά, τη ζάχαρη ή τη διαδικασία παραγωγής. Όμως, η πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη: η γεύση δεν καθορίζεται μόνο από το προϊόν, αλλά και από το περιβάλλον μέσα στο οποίο το καταναλώνουμε. Σύγχρονες έρευνες δείχνουν ότι ο συνδυασμός φωτισμού και ήχου μπορεί να επηρεάσει άμεσα το πώς αντιλαμβανόμαστε τη γλυκύτητα, την οξύτητα και την υφή ενός τροφίμου, ακόμη και όταν η σύστασή του παραμένει ίδια. Συγκεκριμένα, τα ευρήματα προέρχονται από μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Quality and Preference, η οποία εξέτασε πώς πολυαισθητηριακά περιβάλλοντα επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης γιαουρτιού, με διαφορετικά επίπεδα ζάχαρης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Νέα μελέτη καταγράφει καρκινογόνες ουσίες – Πότε αυξάνεται ο κίνδυνος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στο κτίριο που στεγάζεται ο ΕΦΕΤ εντοπίστηκαν 31 κοτόπουλα, δέκα πτηνά και 13 κατσίκες – Εισαγγελική παρέμβαση – Δείτε φωτογραφίες
Για παράδειγμα, θερμά χρώματα φωτισμού (όπως κόκκινο ή πορτοκαλί) σε συνδυασμό με ήχους “ομαλούς” ή μελωδικούς (legato) τείνουν να ενισχύουν την αντίληψη της γλυκύτητας και της κρεμώδους υφής. Αντίθετα, ψυχρά χρώματα και πιο “κοφτοί” ήχοι (staccato) συνδέονται με πιο όξινες ή λεπτόρρευστες εντυπώσεις. Δηλαδή το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να φαίνεται πιο γλυκό ή πιο ξινό, πιο παχύ ή πιο αραιό, χωρίς να έχει αλλάξει ούτε γραμμάριο στη σύνθεσή του. Σε πειραματικές συνθήκες, η αντιλαμβανόμενη γλυκύτητα αυξήθηκε έως και περίπου 15% όταν το προϊόν καταναλώθηκε σε “συμβατό” πολυαισθητηριακό περιβάλλον.
Το ενδιαφέρον είναι ότι αυτή η επίδραση είναι πιο έντονη όταν το προϊόν έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Όσο πιο “οριακή” είναι η γεύση, τόσο πιο εύκολα επηρεάζεται από εξωτερικούς παράγοντες. Παράλληλα, δεν επηρεάζεται μόνο η γεύση αλλά και το λεγόμενο mouthfeel — δηλαδή η αίσθηση στο στόμα. Ήχοι χαμηλής συχνότητας και κατάλληλος φωτισμός μπορούν να κάνουν ένα γιαούρτι να φαίνεται πιο παχύρρευστο ή πιο κρεμώδες, ενώ άλλοι συνδυασμοί δημιουργούν την εντύπωση πιο αραιής ή “νερουλής” υφής.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το περιβάλλον μπορεί να αντικαταστήσει την ποιότητα ή τη συνταγή. Δεν μπορεί να “σώσει” ένα κακό προϊόν. Μπορεί όμως να ενισχύσει την εμπειρία ενός ήδη καλού προϊόντος ή να βοηθήσει στη μείωση της ζάχαρης χωρίς να μειώνεται αισθητά η απόλαυση. Για τη βιομηχανία τροφίμων και την εστίαση, τα ευρήματα της μελέτης δείχνουν ότι η εμπειρία κατανάλωσης μπορεί να σχεδιαστεί, όχι μόνο στο πιάτο αλλά και γύρω από αυτό. Φωτισμός, μουσική και συνολικό περιβάλλον γίνονται εργαλεία που επηρεάζουν άμεσα το πώς αντιλαμβανόμαστε το ελληνικό γιαούρτι — και τελικά το πόσο μας αρέσει.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095032932600056X
