Επιστημονική μελέτη αναλύει την αντίληψη των καταναλωτών για το κολλαγόνο από διαφορετικές πηγές.
Η κατανάλωση σκόνης κολλαγόνου ως συμπλήρωμα διατροφής που συνοδεύεται από ισχυρισμούς αντιγήρανσης αυξάνεται στην Ευρώπη. Μάλιστα εάν αναζητήστε το hashtag #collagenpowder στο Instagram θα εμφανιστούν περισσότερες από 300.000 δημοσιεύσεις. Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που ο ανθρώπινος οργανισμός παράγει φυσικά και υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες (30%) στον συνδετικό ιστό.
Η σκόνη καταναλώνεται είτε σε καθαρή μορφή είτε προστίθεται σε smoothies και καφέ αν και σε έκθεση που δημοσίευσε η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων ( EFSA) σχετικά με τους αναδυόμενους κινδύνους από τρόφιμα, χαρακτηρίζει και την χρήση σκόνης κολλαγόνου ως πιθανό κίνδυνο, για την υγεία των ευρωπαίων καταναλωτών. Δεν είναι γνωστά πολλά για τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις της υψηλής πρόσληψης κολλαγόνου, λέει η EFSA, αλλά ορισμένες ιδιότητες της σκόνης κολλαγόνου εγείρουν πιθανές ανησυχίες.
Σε βιομηχανική κλίμακα, το κολλαγόνο εξάγεται συνήθως από τα δέρματα, τα οστά, τους τένοντες και το δέρμα ζώων όπως τα βοοειδή και οι χοίροι αλλα και από υποπροϊόντα θαλασσινών. Λόγω της ευέλικτης λειτουργικότητάς του, το κολλαγόνο είναι μια βασική πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων, καλλυντικών και, φαρμακευτικών ειδών. Το κολλαγόνο έχει εισαχθεί ως πρόσθετο τροφίμων σε πολλά τρόφιμα και ποτά για την ενίσχυση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των προϊόντων και έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα ομορφιάς και ευεξίας. Επιπλέον, η προσθήκη διαφόρων μορφών κολλαγόνου στα ποτά έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει την πρόσληψη πρωτεϊνών για τους καταναλωτές, βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα και βελτιώνει την αντιοξειδωτική δράση, ενώ αναστέλλει τη μικροβιακή ανάπτυξη.
Η αύξηση της ζήτησης κολλαγόνου έχει οδηγήσει και τους επιστήμονες τροφίμων σε νέες έρευνες, όπως δείχνει μία νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Science, που αξιολόγησε την αντίληψη των καταναλωτών για το κολλαγόνο από διαφορετικές πηγές. Στόχος αυτής της μελέτης ήταν να αξιολογήσει την αποδοχή και τις οργανοληπτικές ιδιότητες των εμπορικά διαθέσιμων σκονών κολλαγόνου (βοοειδών, θαλάσσιων και μικτών). Διεξήχθησαν δύο διαφορετικές αισθητηριακές δοκιμές. Πρώτον, έξι διαφορετικές σκόνες κολλαγόνου αναμίχθηκαν με νερό και αξιολογήθηκαν για τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες και την αποδοχή τους, ενώ στη δεύτερη δοκιμή, οι σκόνες κολλαγόνου αναμίχθηκαν σε smoothies φράουλας και αξιολογήθηκαν οι οργανοληπτικές τους ιδιότητες.
Όπως διαπίστωσαν οι ερευνητές καταρχήν, οι καταναλωτές μπορούν να ξεχωρίσουν από πού προέρχεται το κολλαγόνο από τη γεύση και το άρωμά του. Επίσης προτίμησαν τη γεύση και το άρωμα του κολλαγόνου που προέρχεται από βοοειδή και όχι το κολλαγόνο θαλασσινών, το οποίο συνδέθηκε με ξινά, πικρά και αλμυρά χαρακτηριστικά. Έκριναν «απαράδεκτο» το κολλαγόνο όταν προστίθεται σκέτο σε νερό και στην περίπτωση που είναι πρόσθετο σε smoothie ή άλλο προϊόν διατροφής, οι γεύσεις μπορεί να χρειαστεί να καλυφθούν. Συνολικά, το κολλαγόνο που ήταν χαμηλό σε γεύση ήταν πιο αποδεκτό από τους συμμετέχοντες σε αυτή τη μελέτη.
Για να διαβάσετε τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
