Εξετάζοντας τον αντίκτυπο της γνώσης του είδους του γλυκαντικού στην αξιολόγηση της λεμονάδας από τους καταναλωτές
Ενδείξεις που σχετίζονται με τη σύνθεση ενός προϊόντος μπορούν να επηρεάσουν τις αντιλήψεις των καταναλωτών για τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, πληροφορίες σχετικά με τον τύπο του γλυκαντικού που χρησιμοποιείται μπορεί να επηρεάσουν τις αντιλήψεις για την υγιεινή διατροφή, το θερμιδικό περιεχόμενο και την αναμενόμενη γεύση. Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Quality and Preference εξετάζει την επίδραση της επίγνωσης των καταναλωτών σχετικά με τα συστατικά των γλυκαντικών στην αξιολόγηση της λεμονάδας.
Οι 101 συμμετέχοντες δοκίμασαν πέντε δείγματα λεμονάδας (παρασκευασμένης με 15% καθαρό χυμό λεμονιού), που η κάθε μία είχε διαφορετικό γλυκαντικό: ζάχαρη, μέλι, αγαύη, στέβια ή σακχαρίνη. Τα δείγματα είτε έφεραν ετικέτα (π.χ., «λεμονάδα με μέλι») είτε δεν έφεραν ετικέτα (π.χ., «λεμονάδα E2W», συνθήκη ελέγχου).
Οι ερευνητές δεν εντόπισαν σημαντικές διαφορές μεταξύ των συνθηκών επισήμανσης. Ωστόσο, ο τύπος του γλυκαντικού είχε σημαντική επίδραση στις αξιολογήσεις, συμπεριλαμβανομένης της αξιολόγησης μεταβλητών που σχετίζονται με τη γεύση (γευστικότητα, γλυκύτητα, ξινή γεύση), την υγεία (υγιεινή διατροφή, φυσικότητα, θερμίδες) και ηδονικές/αποδεκτές (αρέσει, προθέσεις μελλοντικής πρόσληψης, προθυμία πληρωμής).
Η ανάλυση των συσχετίσεων μεταξύ των ατομικών διαφορών και της αξιολόγησης της λεμονάδας παρέχει περαιτέρω πληροφορίες για το πώς έγιναν αντιληπτά τα δείγματα. Συγκεκριμένα, διαπιστώθηκε αρνητική συσχέτιση μεταξύ της ηλικίας και της προτίμησης για λεμονάδα με σακχαρόζη, στέβια και σακχαρίνη. Η προτίμηση για λεμονάδες (γενικά) συσχετίστηκε θετικά με προτίμηση για τα δείγματα σακχαρόζης και αγαύης, ενώ η προτίμηση για πιο γλυκά ποτά συσχετίστηκε με υψηλότερη προτίμηση για τη λεμονάδα με σακχαρίνη. Τα ευρήματα συζητούνται σχετικά με τις επιπτώσεις για τη βιομηχανία και τη δημόσια υγεία.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ
