Λίγο πριν τις 12 το μεσημέρι, η λαγάνα τελείωσε στον φούρνο Έξαρχος και η ουρά διαλύθηκε, επιβεβαιώνοντας ότι το έθιμο παραμένει ισχυρό παρά τις αυξήσεις τιμών
Η εικόνα μιλάει από μόνη της: ουρά δεκάδων μέτρων έξω από φούρνο στον Πειραιά για μία λαγάνα. Λίγο πριν τις 12 το μεσημέρι, στον γνωστό φούρνο Έξαρχος η αναμονή σταμάτησε απότομα. Sold out. Η ουρά διαλύθηκε γιατί απλά δεν είχε μείνει τίποτα. Οι φούρνοι δουλεύουν όλη τη νύχτα για να καλύψουν τη ζήτηση. Όμως η κατανάλωση συγκεντρώνεται σε λίγες ώρες. Όταν τελειώσει το απόθεμα, τελείωσε. Στον Πειραιά αυτό συνέβη πριν το μεσημέρι, αφήνοντας αρκετούς να φεύγουν χωρίς λαγάνα στο χέρι. Το ίδιο είχε συμβεί και πέρυσι στον ίδιο φούρνο.
Σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία της αγοράς, οι τιμές για τη φετινή Καθαρά Δευτέρα ξεκινούν από 3,5 έως 4 ευρώ, με διαφοροποιήσεις ανάλογα με τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής. Οι κλασικές λαγάνες διατηρούνται στο χαμηλότερο εύρος τιμών, ενώ μικρές προσθήκες στη συνταγή ανεβάζουν ελαφρώς το κόστος. Η λαγάνα με ελιά πωλείται από 3,80 έως 4 ευρώ και αποτελεί μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές.
Οι αρτοποιοί αποδίδουν τις διακυμάνσεις στο αυξημένο κόστος πρώτων υλών και ενέργειας. Αλεύρι, ρεύμα και λειτουργικά έξοδα πιέζουν τα περιθώρια. Παρ’ όλα αυτά, γίνεται προσπάθεια συγκράτησης των τιμών, καθώς η λαγάνα έχει ιδιαίτερη σημασία για την ημέρα και δύσκολα «κόβεται» από το σαρακοστιανό τραπέζι.
Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος, χωρίς προζύμι. Η παράδοση τη συνδέει με τη νύχτα της Εξόδου των Ισραηλιτών από την Αίγυπτο υπό τον Μωυσή και τον Μωσαϊκό Νόμο που επέβαλλε την κατανάλωσή της κατά τις ημέρες του Πάσχα. Η παρουσία της στη διατροφική ιστορία διατρέχει αιώνες. Ο Αριστοφάνης στις «Εκκλησιάζουσες» αναφέρει «Λαγάνα πέττεται», ενώ ο Οράτιος τη χαρακτηρίζει «γλύκισμα των φτωχών».
Η ονομασία «Καθαρά Δευτέρα» συνδέεται με το έθιμο της κάθαρσης. Το πρωί της ημέρας οι νοικοκυρές έπλεναν με ζεστό νερό και στάχτη τα μαγειρικά σκεύη και τα κρεμούσαν στη θέση τους μέχρι τη λήξη της νηστείας. Στη συνέχεια οι οικογένειες έβγαιναν στην ύπαιθρο και έτρωγαν νηστίσιμα, με χαλβά, ελιές, ταραμά και φυσικά λαγάνα.
