Τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψυγείο.
Υπάρχουν δύο διαφορετικές οικογένειες βακτηρίων: τα παθογόνα βακτήρια, το είδος που προκαλεί τροφιμογενείς ασθένειες και τα βακτήρια αλλοίωσης, το είδος των βακτηρίων που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων και την ανάπτυξη δυσάρεστων οσμών, γεύσεων και υφών.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε γνωστό ζαχαροπλαστείο στον Άλιμο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 5.000€ σε γνωστό φούρνο για παραπλάνηση, έλλειψη ενδείξεων και μη κατοχή παραστατικών εμπορίας
Τα παθογόνα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα στη «Ζώνη κινδύνου», το εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 4°C και 60°C. Επειδή γενικά δεν επηρεάζουν τη γεύση, τη μυρωδιά ή την εμφάνιση ενός τροφίμου, δεν μπορεί κανείς να πει ότι υπάρχει παθογόνο.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη απάτη με το προσούτο: Εργοστάσιο στην Ιταλία χρησιμοποιούσε χλωρίνη στα χοιρομέρια κατά τη διαδικασία παραγωγής
- Τα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψυγείο. Oρισμένα παθογόνα βακτήρια όπως η Listeria monocytogenes (Lm) ευδοκιμούν σε χαμηλές θερμοκρασίες και εάν υπάρχουν, θα αναπτυχθούν στο ψυγείο και θα μπορούσαν να προκαλέσουν ασθένεια. Η μικροβιακή αλλοίωση προκύπτει από βακτήρια, μούχλες και μαγιά.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοσιεύτηκε η έκθεση της ΕΕ για φυτοφάρμακα στο μέλι που πωλείται σε χώρες της Ευρώπης
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Ρίξτε το στην αποχέτευση και απολυμάνετε τον νεροχύτη» – Νέος συναγερμός για το νωπό γάλα
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συνιστάται η κατανάλωση μαγειρεμένου βοείου κρέατος εντός 3 έως 4 ημερών, εφόσον διατηρείται στο ψυγείο (στους 4°C ή λιγότερο). Η ψύξη επιβραδύνει αλλά δεν σταματά την ανάπτυξη βακτηρίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί κάποιοι αντί να χάσουν, παίρνουν κιλά κατά τη διάρκεια της νηστείας της Σαρακοστής;
- Αν και η αλλοίωση των τροφίμων είναι κυρίως θέμα ποιότητας, είναι επίσης θέμα ασφάλειας των τροφίμων. Φυσικά ποτέ μην δοκιμάζετε τα τρόφιμα για να προσδιορίσετε την ασφάλεια.
Για να κρατήσετε το φαγητό εκτός της Επικίνδυνης Ζώνης, κρατήστε το κρύο φαγητό κρύο στους 4°C ή χαμηλότερα και το ζεστό φαγητό ζεστό στους 60°C ή πάνω από αυτό.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φούρνος μικροκυμάτων: Το hotspot 101 (!) διαφορετικών βακτηρίων – Τι αποκαλύπτει νέα μελέτη
Ακολουθήστε το Cibum 
