Μαγειρικό λάδι από φύκια για σεφ: Υψηλό σημείο βρασμού, ευελιξία και βιωσιμότητα

Η αμερικανική startup Algae Cooking παρουσίασε ένα μαγειρικό λάδι που είναι βιώσιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τηγάνισμα και ψήσιμο.

Χρησιμοποιώντας ζύμωση (διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή μπύρας ή τη ζύμωση κρασιού), η αμερικανική startup Algae Cooking Club παράγει, σε μόλις τρεις ημέρες, ένα μαγειρικό λάδι ποιότητας σεφ που προέρχεται από μικροφύκη χρησιμοποιώντας σημαντικά λιγότερους πόρους και εκπέμπει λιγότερο άνθρακα από τα παραδοσιακά φυτικά έλαια. Το λάδι φυκιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο τηγάνισμα και στο ψήσιμο και έχει ουδέτερη γεύση. Σύμφωνα με τους δημιουργούς του περιέχει 93% Ωμέγα-9 καλά λιπαρά – υψηλότερα από ό,τι στο ελαιόλαδο ή το λάδι αβοκάντο. Επιπλέον, έχει 75% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και μόνο ένα ποσοστό Ωμέγα-6 λινολεϊκών λιπαρών ενώ έχει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού στην αγορά, στους 280^ο C, που σημαίνει ότι επιτρέπει το τηγάνισμα και, το σοτάρισμα χωρίς καμένες ή ταγγισμένες γεύσεις.

“Κάνει το φαγητό πιο νόστιμο, είναι υψηλότερης ποιότητας και είναι καλύτερο για τον πλανήτη” τονίζει ένας από τους ιδρυτές της Algae Cooking Kasra Saidi.

Το έλαιο φυκιών, που θεωρείται το πρώτο λίπος με βάση τα μικροφύκια που κυκλοφόρησε στην αγορά των ΗΠΑ, χαρακτηρίζεται εκτός από βιώσιμη εναλλακτική λύση, γαστρονομική καινοτομία. Ο διάσημος σεφ Daniel Humm από το βίγκαν εστιατόριο Eleven Madison Park με 3 αστέρια Michelin δοκίμασε το λάδι φυκιών εκτενώς στην κουζίνα του και ενέκρινε την ποιότητά του, εντάσσοντας το Algae Cooking Club ως Υπεύθυνος Μαγειρικής του. «Ψάχναμε για ένα λάδι με ουδέτερη γεύση που θα μπορούσε να επιτύχει τη μέγιστη έκφραση γεύσης και υφής και τελικά το βρήκαμε», είπε ο σεφ στο Food&Wine. 

Ποια είναι τα κορυφαία οφέλη του λαδιού από φύκια

• Ενισχύει τις γεύσεις
• Περιέχει υγιή Ωμέγα-9 (13g):
• Περιέχει 75% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και μόνο ένα μικρό ποσοστό ωμέγα-6 λιπαρών που συνδέονται με φλεγμονές.
• Έχει υψηλότερο σημείο καπνού (535°F)
• Είναι εξαιρετικά ευέλικτο
• Έχει 47% λιγότερες εκπομπές άνθρακα από το λάδι Canola και λιγότερες από τα κοινά μαγειρικά λάδια όπως η ελιά και το αβοκάντο.