Φυτική μοτσαρέλα χωρίς γάλα από την New Culture

H μοτσαρέλα παράγεται με ζύμωση ακριβείας και αναμένεται να κυκλοφορήσεις πρώτα σε δημοφιλείς πιτσαρίες του Λος Άντζελες.

H εταιρεία παραγωγής εναλλακτικών γαλακτοκομικών New Culture, λανσάρει ένα καινούριο τυρί μοτσαρέλα χωρίς γάλα από ζώα, το οποίο θα εμφανιστεί για πρώτη φορά στο μενού της διάσημης πιτσαρίας του Λος Άντζελες, Pizzeria Mozza της Nancy Silverton τον επόμενο χρόνο.

Το τυρί χωρίς ζώα της New Culture παρασκευάζεται με παραγωγή καζεΐνης- η πρωτεΐνη γάλακτος που χρησιμοποιείται για να παρασκευαστεί η μοτσαρέλα- μέσω ζύμωσης ακριβείας, που σημαίνει ότι ορισμένοι μικροοργανισμοί, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς, τροποποιούνται έτσι ώστε να παράγουν καζεΐνη όταν ζυμώνονται, ενώ όλα τα υπόλοιπα συστατικά προέρχονται από φυτικά προϊόντα. 

Οι πιτσαρίες επιλέχθηκαν ως πρώτος σταθμός για το λανσάρισμα, επειδή η μοτσαρέλα έχει συνδεθεί έντονα με την πίτσα και την εικόνα του τυριού λιωμένο πάνω σε μία. Η εταιρεία, μάλιστα, σύμφωνα με το Food Dive, σχεδιάζει να “εκμεταλλευτεί” τη συνεργασία της με τα εστιατόρια της Osteria Mozza, που διαθέτουν και μπαρ μοτσαρέλας, που σερβίρει και φρέσκες εκδοχές του λευκού, ελαστικού τυριού. 

Όσο για τις πωλήσεις, τα πράγματα δεν φαντάζουν και τόσο αισιόδοξα, καθώς δεν είναι τόσο δημοφιλές στους καταναλωτές.

Χαρακτηριστικά στις ΗΠΑ, όπου και θα ξεκινήσει η κυκλοφορία της μοτσαρέλας της New Culture οι πωλήσεις τυριού φυτικής προέλευσης στις ΗΠΑ έφτασαν τα 230 εκατομμύρια δολάρια το 2022, μειωμένες κατά 1,7% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Θα διαψεύσει αυτό το νέο προϊόν την καθοδική αυτή τάση;