Η εσθονική νεοφυής επιχείρηση The Naturist παρουσίασε ένα κραμπλ πρωτεΐνης με βάση την κάνναβη, με την ονομάσία The Crump, ως υποκατάστατο του βόειου κιμά. Αλλά, χωρίς να περιορίζεται μόνο στην αντικατάσταση του κρέατος, η εταιρεία στοχεύει επίσης να αντικαταστήσει και τη σόγια. Ωστόσο, η ομάδα της εταιρείας γνωρίζει και δηλώνει πως το προϊόν αυτό «θα είναι πάντα πιο ακριβό από τη σόγια».
“Σε σύγκριση με τη σόγια, τα προϊόντα Crump θα είναι πάντα πιο ακριβά επειδή είναι παρασκευασμένα από βιολογικές καρδιές κάνναβης, οι οποίες είναι το εσωτερικό, πιο θρεπτικό μέρος των σπόρων κάνναβης. Το επιλέξαμε γιατί η κάνναβη είναι καλύτερη για το περιβάλλον και την υγεία μας από τη σόγια», όπως επισημαίνει εκπρόσωπος της εταιρείας.
“Το vegan υποκατάστατο κρέατος υποτίθεται ότι παραβιάζει αυτό το διατροφικό χάσμα, αλλά πολλά προϊόντα που είναι επί του παρόντος διαθέσιμα στα ράφια έχουν αποκαλυφθεί ότι, όχι μόνο είναι ανθυγιεινά, αλλά είναι επίσης λιγότερο βιώσιμα από ό,τι είχε αρχικά θεωρηθεί. Ο κύριος κίνδυνος είναι το ψεύτικο κρέας σόγιας. Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία, η σόγια οξειδώνεται εύκολα, απελευθερώνοντας χιλιάδες PUFAs (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα), τα οποία σύμφωνα με έρευνες προκαλούν καρδιακές παθήσεις και καρδιαγγειακά προβλήματα.”
Το Crump είναι επίσης προσφέρει εξοικονόμηση νερού, σε αντίθεση με το κρέας. Επιβεβαιώνουν ότι κάθε συσκευασία που πωλείται (200 g) εξοικονομεί 7.200 λίτρα νερού σε σύγκριση με το βόειο κρέας. Επιπλέον, το καθένα αντισταθμίζει επίσης έως και 20 κιλά εκπομπών CO2.
Η εταιρεία Naturist ισχυρίζεται ότι «το 58% των πρώην vegans αισθάνθηκαν αναγκασμένοι να εγκαταλείψουν τον φυτικό τρόπο ζωής τους λόγω προβλημάτων υγείας».
Ένα από αυτά τα ζητήματα υγείας είναι η ανησυχία για την συγκρίσιμη έλλειψη πρωτεΐνης στη φυτική διατροφή – η οποία είναι ένα ζήτημα που έχει αμφισβητηθεί από τις vegan μάρκες.
“Μετά από χρόνια διατήρησης ενός φυτικού τρόπου ζωής, εγώ, όπως και πολλοί άλλοι vegans, ένιωσα ότι έπρεπε να τον εγκαταλείψω λόγω των προβλημάτων υγείας που απέκτησα, που προκλήθηκαν από την έλλειψη πρωτεΐνης και την κατανάλωση ανθυγιεινών επιλογών vegan κρέατος”. λέει ο Taavid Mikomägi, συνιδρυτής στο Naturist.
Κάνναβη, μια υπερτροφή;
Σύμφωνα με την The Naturist, το Cramp αποτελείται από 80% κάνναβη και 20% της πρωτεΐνη μπιζελιού. Έχει 2,3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το βόειο κρέας και περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, “σε αντίθεση με πολλές άλλες εναλλακτικές λύσεις alt-meat”. Επίσης, δεν έχει συντηρητικά, αλλεργιογόνα, ΓΤΟ και σόγια.
Αυτό βέβαια, συνεπάγεται μια μια υψηλή τιμή, όπως αποκάλυψε η ομάδα Cramp, σε περίπου US $ 27 (25€) ανά 200 gr στη λιανική (ή ένα απαγορευτικό κόστος των US $ 136 ή 125,83€ ανά κιλό).
Η γεύση του Crump περιγράφεται ως “φυσική και ουδέτερη”.
“Δεν είναι ένα εργαστηριακό βδέλυγμα”, όπως λέει ο Siim Land, δημιουργός του Crump.
Αποκτά γεύση όταν αναμειγνύεται με καρυκεύματα. “Τότε είναι που συμβαίνει η μαγεία.” Χρειάζονται πέντε λεπτά για να μαγειρευτεί και η υφή του γίνεται “σαν κρέατος” όταν απορροφά νερό. Ικανοποιεί επίσης την πείνα εξαιρετικά γρήγορα λόγω της υψηλής πρόσληψης πρωτεϊνών.
“Καθώς είναι κατασκευασμένο από βιομηχανική κάνναβη, δεν περιέχει THC, οπότε δεν σας “ανεβάζει” ούτε προκαλεί πείνα”, προσθέτει η ομάδα της Naturist .
Ο αγώνας της χρηματοδότησης από το πλήθος
Η ομάδα Naturist επέλεξε το Indiegogo για να χρηματοδοτήσει την έναρξη της παραγωγής της. Λαμβάνοντας $ 10.800 στις πρώτες 36 ώρες και US $ 5.000 περισσότερο κατά τη στιγμή της δημοσίευσης αυτού του άρθρου, με 19 ημέρες να απομένουν μέχρι το τέλος της φάσης χρηματοδότησης του έργου τους.
Η Naturist δεν είναι η πρώτη εταιρεία alt-food που επιλέγει να χρηματοδοτηθεί από το πλήθος. Για παράδειγμα, η Squareat με έδρα τις ΗΠΑ συγκέντρωσε 263.000 δολάρια ΗΠΑ για τα συμπυκνωμένα γεύματά τους.
“Κάθε δεκάρα που συγκεντρώνεται πέρα από τον αρχικό στόχο μας επιτρέπει να κλιμακώσουμε τις διαδικασίες – να πουλήσουμε σε περισσότερες χώρες, να προσλάβουμε περισσότερους ανθρώπους και να παράγουμε περισσότερα Crump ώστε η τιμή ανά πακέτο να μειωθεί”, σύμφωνα με την ομάδα του The Naturist.
Αν και, μέρος των χρημάτων θα δοθεί για την υποστήριξη της Ουκρανίας με μια δωρεά Crump. Από τις 14 Απριλίου, έχουν συγκεντρώσει αρκετές χρηματικές δωρεές μέσω του Indiegogo για να εξασφαλίσουν 1,2 κιλά, αν και η εταιρεία δεσμεύτηκε ότι θα το ξεπεράσει για να στείλει “τουλάχιστον 10 κιλά”.
Τον Μάρτιο, η ΕΕ αύξησε τα ανώτατα όρια THC για την κάνναβη, γεγονός που δείχνει ότι έρχονται περισσότεροι περιορισμοί στον τομέα.
Ο γίγαντας γεωργικών τροφίμων ADM επένδυσε πρόσφατα 300 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ για να ενισχύσει την παραγωγή πρωτεΐνης επόμενης γενιάς που εξάγεται από ρεβίθια, ηλίανθους, ζύμωση ή ακόμη και από σκέτο αέρα. Προβλέπουν ότι μέχρι το 2030 ο τομέας των εναλλακτικών πρωτεϊνών θα φτάσει τα 125 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ.
Εν τω μεταξύ, η Leaft Foods με έδρα τη Νέα Ζηλανδία αξιοποιεί μια άλλη μοναδική πηγή πρωτεϊνών – των συνηθισμένων φύλλων. Τα πράσινα φύλλα περιέχουν rubisco, μια πρωτεΐνη παγιδευμένη στο κυτταρικό τοίχων των φύλλων, γεγονός που την καθιστά την πιο κοινή πρωτεΐνη στη Γη. Σε σύγκριση με το Crumb, το Rubisco είναι επίσης ουδέτερο στη γεύση, αλλά με το μπόνους ότι είναι μια υποαλλεργική ουσία.
Πηγή: Food Ingredients First
Ακολουθήστε το Cibum 
