Εργαστηριακές αναλύσεις του Ιταλικού περιοδικού il Salvagente.
Το κοτόπουλο εκτός από δημοφιλές σε παγκόσμιο επίπεδο και ευέλικτο πιάτο, είναι και το πιο κοινό τρόφιμο που συστήνουν οι διαιτολόγοι για απώλεια βάρους. Αυτό γιατί εκτός του ότι είναι χαμηλό σε θερμίδες και υδατάνθρακες και πλούσιο σε πρωτεΐνες, είναι το κρέας με τα λιγότερα λιπαρά -κάτω από 1%-
Ωστόσο το ιταλικό περιοδικό ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων il Salvagente μετά από εργαστηριακές αναλύσεις κοτόπουλων, κατέληξε για πρώτη φορά σε ένα σημαντικό εύρημα. Τα κοτόπουλα δεν είναι τόσο άπαχα όσο ήταν παλαιότερα. Το περιοδικό ανέλυσε 18 προϊόντα στήθος κοτόπουλου και ενώ ένα ωμό στήθος κοτόπουλου θα πρέπει να περιέχει 0,8 γραμμάρια λιπιδίων ανά 100 γραμμάρια κρέατος, μερικά δείγματα είχαν ακόμα και τριπλάσια ποσότητα λίπους. Ο μέσος όρος λιπιδίων σε όλα τα δείγματα που αναλύθηκαν ήταν 1,6 γραμμάρια. Το περιοδικό αποδίδει αυτή την αύξηση στην εντατική πτηνοτροφία: «ζώα εντατικής εκτροφής, επιλεγμένα για να αναπτύξουν το στήθος και να φτάσουν το βάρος σφαγής σε λίγες εβδομάδες (40 ημέρες για τα συμβατικά). Η διατροφή και η περιορισμένη δυνατότητα μετακίνησης – λόγω έλλειψης χώρου αλλά και επειδή η ασύμμετρη ανάπτυξη του στήθους σε σύγκριση με τα πόδια οδηγεί τα ζώα σε καθιστική ζωή – συμπληρώνουν την εικόνα: το κοτόπουλο έχει γίνει πολύ πιο παχύ σήμερα σε σύγκριση με πριν από λίγα χρόνια».
Αυτό επιβεβαιώνει και μελέτη που δημοσιεύτηκε στο The Journal of Poultry Science. Τα σύγχρονα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής έχουν υποβληθεί σε εκτεταμένη τεχνητή επιλογή για να επιτύχουν ταχεία ανάπτυξη και υψηλή αναλογία μετατροπής της τροφής και είναι τώρα περισσότερο από τέσσερις φορές βαρύτερα από τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που παράγονταν παλαιότερα. Αυτό έχει οδηγήσει σε υπερβολική εναπόθεση υποδόριου και κοιλιακού λίπους στα κοτόπουλα.
Τα αποτελέσματα επιβεβαίωσε ο καθηγητής στο Τμήμα Επιστημών και Τεχνολογιών Αγροδιατροφής του Πανεπιστημίου της Μπολόνια Massimiliano Petracci, σύμφωνα με τον οποίο «Το κρέας κοτόπουλου παραμένει πιο άπαχο από το χοιρινό ή το βόειο κρέας, αλλά τα τελευταία 10-15 χρόνια έχουμε καταγράψει αύξηση στο συστατικό των λιπιδίων».
Μιλώντας στο il Salvagente η διατροφολόγος και ερευνήτρια στο Πανεπιστήμιο La Sapienza της ΡώμηςDebora Rasio υποστήριξε πως αυτό που πρέπει να μας ανησυχεί δεν είναι η ποσότητα του λίπους αλλά η ποιότητά του. “Το κρέας κοτόπουλου σήμερα, στην πραγματικότητα, είναι έντονα ανισορροπημένο ως προς την περίσσεια των προφλεγμονωδών ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Και αυτό εξαρτάται από τη διατροφή των ζώων και τον τρόπο εκτροφής τους” δήλωσε.
