Ερευνητές στην Ιταλία ανέπτυξαν θρεπτικά σνακ χρησιμοποιώντας καλλιέργειες φυτικών κυττάρων και υπολείμματα της βιομηχανίας φρούτων μέσω τρισδιάστατης εκτύπωσης
Επιστήμονες από τον δημόσιο ερευνητικό οργανισμό της Ιταλίας, ENEA, ολοκλήρωσαν με επιτυχία το πρόγραμμα NUTRI3D, αναπτύσσοντας σνακ υψηλής θρεπτικής αξίας που βασίζονται στην καλλιέργεια φυτικών κυττάρων. Η έρευνα επικεντρώθηκε στη δημιουργία τροφίμων που μοιάζουν με ράβδους δημητριακών ή μικρές πέρλες φρούτων, χρησιμοποιώντας ως βάση κύτταρα από φυτά όπως ο βασιλικός και το σέσκουλο. Η καινοτομία αυτή στοχεύει στην παροχή λύσεων για περιβάλλοντα όπου η παραδοσιακή γεωργία είναι αδύνατη, όπως οι διαστημικοί σταθμοί, ενώ παράλληλα προσφέρει απαντήσεις στους περιορισμούς που επιβάλλει η κλιματική αλλαγή στη διαθεσιμότητα καλλιεργήσιμης γης και νερού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόση καφεΐνη περιέχεται σε καφέ, τσάι, ενεργειακά ποτά και συμπληρώματα; Ποια πηγή θεωρείται πιο επικίνδυνη; Αναλυτικός πίνακας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε μουχλασμένο βούτυρο στα ψυγεία μεγάλης αλυσίδας
Η παραγωγική διαδικασία στηρίζεται στη γεωργία φυτικών κυττάρων, μια μέθοδο όπου τα κύτταρα αναπτύσσονται σε ελεγχόμενους βιοαντιδραστήρες μέσα σε ένα θρεπτικό διάλυμα από σάκχαρα και μέταλλα. Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει την παραγωγή βιομάζας πλούσιας σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά χωρίς τη χρήση εδάφους ή φυτοφαρμάκων. Στη συνέχεια, οι ερευνητές αξιοποίησαν την τεχνολογία της τρισδιάστατης εκτύπωσης (3D printing) για να δώσουν στα καλλιεργημένα κύτταρα τη μορφή βρώσιμων αντικειμένων. Η χρήση «βιο-μελανιών» επέτρεψε τον ακριβή έλεγχο της υφής και της συγκέντρωσης των θρεπτικών συστατικών, διασφαλίζοντας ότι κάθε σνακ προσφέρει τη μέγιστη δυνατή ζωντάνια στον οργανισμό.
Στο πλαίσιο της κυκλικής οικονομίας, η ENEA συνεργάστηκε με την εταιρεία τροφίμων Rigoni di Asiago, ενσωματώνοντας στη διαδικασία υποπροϊόντα από τη βιομηχανική επεξεργασία φρούτων. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιήθηκαν υπολείμματα από την παραγωγή μαρμελάδας και χυμών, τα οποία λειτούργησαν ως φυσικά πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος των σνακ. Αυτή η συνέργεια αποδεικνύει ότι η τεχνολογία μπορεί να μετατρέψει τα απόβλητα σε πολύτιμες πηγές τροφής, ενισχύοντας τη μεταβολική υγεία μέσω της παροχής συμπυκνωμένων φυτοχημικών ενώσεων που προάγουν τη μακροζωία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πιάτα λόγω αποδέσμευσης μετάλλου στα τρόφιμα – Προκαλούν γαστρεντερικά προβλήματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται κελυφωτά φιστίκια από μεγάλο σούπερ μάρκετ λόγω παρουσίας αλευροσκώληκα (Φωτογραφίες)
Η αποδοχή αυτών των προϊόντων από το κοινό εξετάστηκε μέσω μελέτης στην οποία συμμετείχαν περισσότεροι από 400 καταναλωτές. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι, αν και υπάρχει μια αρχική επιφύλαξη απέναντι στα «εργαστηριακά» τρόφιμα, η ενημέρωση για τα περιβαλλοντικά οφέλη και την υψηλή θρεπτικότητα αυξάνει σημαντικά την προθυμία δοκιμής.
