Τεστ αποδοχής από τους καταναλωτές για το ελληνικό γιαούρτι που έχει εμπλουτιστεί από το υποπροϊόν της παραγωγής χυμού μήλου.
Ο πυρήνας μήλου (AP), που αποτελείται από τη φλούδα και τα υπολείμματα πολτού μήλου, είναι ένα υποπροϊόν που παράγεται κατά την επεξεργασία του μήλου για την παραγωγή χυμού και ροφημάτων. Επί του παρόντος, το AP χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και οργανικό λίπασμα σε οπωρώνες και θερμοκήπια, αλλά τα περισσότερα απορρίπτονται.
Το AP αντιπροσωπεύει το 20 έως 30% του βάρους ενός μήλου και περιέχει ουσίες πηκτίνης, απλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, μέταλλα και πολυφαινόλες οι οποίες έχουν λειτουργικά χαρακτηριστικά όπως αντιοξειδωτική και αντικαταθλιπτική δράση και βιολογικές ιδιότητες όπως μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, μείωση του επιπέδου χοληστερόλης, μείωση του κινδύνου για διαβήτη τύπου ΙΙ και απώλεια βάρους. Μάλιστα η περιεκτικότητα των πολυφαινολών στο AP, είναι υψηλότερη από αυτή των φρέσκων μήλων ή των χυμών μήλων.
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό foods του mdpi στην ενότητα Διατροφή Τροφίμων είχε στόχο, να βρει μια βιώσιμη εφαρμογή για το AP σε ελληνικό γιαούρτι (που προάγει την υγεία) εμπλουτισμένο με σιρόπι AP (APS).
Το σιρόπι πυρήνα μήλου (APS) παρασκευάστηκε με σκόνη πυρήνα μήλου (ΑΡ) σε πέντε διαφορετικές συγκεντρώσεις προσθήκης (0,00%, 1,25%, 2,50%, 3,25% και 5,00%) και αξιολογήθηκαν τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά και οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Πραγματοποιήθηκε ένα τεστ αποδοχής από τους καταναλωτές. Το APY1.25 έδειξε σημαντικά υψηλότερη συνολική αποδοχή, αποδοχή γεύσης, ένταση γλυκού, αποδοχή επίγευσης και πρόθεση αγοράς. Η αποδοχή χρώματος, η ξινή ένταση και η κρεμώδης αποδοχή του ελληνικού γιαουρτιού εμπλουτισμένου με APS μειώθηκαν σημαντικά με τον εμπλουτισμό του με τον πυρήνα μήλου. Συμπερασματικά, η δοκιμή αποδοχής των καταναλωτών υποδηλώνει ότι το ελληνικό γιαούρτι εμπλουτισμένο με APS 1.25 θεωρείται το πιο αποδεκτό.
Για να διαβάσετε την επιστημονική έρευνα πατήστε ΕΔΩ.
