Η νέα τεχνολογία που υπόσχεται ασφαλέστερα φρούτα με αναλλοίωτη γεύση και λιγότερη σπατάλη τροφίμων
Η επιστημονική κοινότητα στρέφει την προσοχή της σε μια καινοτόμο τεχνολογία που υπόσχεται να αλλάξει ριζικά τον τρόπο με τον οποίο φτάνουν οι μπανάνες στο τραπέζι μας. Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Journal of Food Engineering, η χρήση του ατμοσφαιρικού ψυχρού πλάσματος υψηλής τάσης μπορεί να προσφέρει μια ασφαλή και αποτελεσματική εναλλακτική λύση στα χημικά μυκητοκτόνα που χρησιμοποιούνται σήμερα παγκοσμίως.
Η εξέλιξη αυτή αφορά άμεσα την υγεία των καταναλωτών καθώς στοχεύει στον περιορισμό των φυτοφαρμάκων. Σήμερα, προκειμένου να προστατευτούν οι μπανάνες από τη σήψη κατά τη διάρκεια των μεγάλων ταξιδιών τους στα πλοία, χρησιμοποιούνται ουσίες όπως τα οργανοφωσφορικά μυκητοκτόνα. Η ερευνητική ομάδα, επισημαίνει ότι αυτές οι χημικές ουσίες συνδέονται με κινδύνους δηλητηρίασης και μακροχρόνια προβλήματα υγείας. Η εφαρμογή του ψυχρού πλάσματος, το οποίο αποτελεί ουσιαστικά ιονισμένο αέρα, επιτρέπει την απολύμανση των φρούτων με φυσικό τρόπο, αφήνοντας πίσω τη φιλοσοφία των χημικών ψεκασμών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κύβοι φαγητού: Πολύ αλάτι και πρόσθετα, ελάχιστα θρεπτικά συστατικά – Τι δείχνει ανάλυση των συστατικών σε γνωστές μάρκες
Η μελέτη επικεντρώθηκε στην ποικιλία Cavendish, η οποία αποτελεί το είδος που αγοράζουμε σχεδόν όλοι από τα ελληνικά μανάβικα και σούπερ μάρκετ. Τα αποτελέσματα επιβεβαιώνουν ότι το ψυχρό πλάσμα λειτουργεί εξίσου καλά με τις παραδοσιακές μεθόδους, αλλά με το τεράστιο πλεονέκτημα της απουσίας χημικών υπολειμμάτων. Πρόκειται για ένα καθοριστικό βήμα προς μια πιο οικολογική γεωργία που βάζει σε προτεραιότητα την ασφάλεια του προϊόντος και την ποιότητα της διατροφής μας.
Ένα από τα σημαντικότερα ευρήματα της έρευνας είναι ότι αυτή η νέα μέθοδος δεν επηρεάζει την απόλαυση του φρούτου. Οι δοκιμές έδειξαν ότι η μπανάνα διατηρεί πλήρως τα ποιοτικά της χαρακτηριστικά, όπως η γλυκάδα και η υφή. Συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα παραμένει σταθερή, η οξύτητα δεν μεταβάλλεται και η σάρκα του φρούτου διατηρεί τη σφιχτή της δομή χωρίς να μαλακώνει πρόωρα. Οι επιστήμονες διευκρινίζουν ότι η έμμεση έκθεση στο πλάσμα είναι η πλέον ενδεδειγμένη, καθώς προστατεύει το φρούτο χωρίς να προκαλεί την παραμικρή αλλοίωση στο χρώμα ή την εξωτερική εμφάνιση της φλούδας.
Παράλληλα, η τεχνολογία αυτή έχει σημαντικό οικονομικό και περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Υπολογίζεται ότι περίπου το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής μπανανών χάνεται μετά τη συγκομιδή λόγω της σήψης της κορυφής. Αυτή η τεράστια σπατάλη τροφίμων επηρεάζει άμεσα την τσέπη του καταναλωτή, καθώς οι απώλειες στην εφοδιαστική αλυσίδα οδηγούν σε αυξήσεις των τιμών στα ράφια των καταστημάτων. Η αποτελεσματική αντιμετώπιση των μυκήτων με μια «πράσινη» μέθοδο σημαίνει λιγότερα πεταμένα φρούτα, καλύτερη διαθεσιμότητα στην αγορά και σταθερότερο κόστος για το νοικοκυριό.
