Ένα μπολ με ζυμαρικά από ζαχαρόνερο έχει τόση πρωτεΐνη όσο ένα στήθος κοτόπουλου, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και δεν έχει επεξεργασμένους υδατάνθρακες
Η Hyfé Foods, μια εταιρεία βιώσιμης τεχνολογίας τροφίμων που παράγει αλεύρι μυκηλίου με χαμηλούς υδατάνθρακες και, πλούσιο σε πρωτεΐνες, εξασφάλισε χρηματοδότηση από επενδυτές ύψους 2 εκατομμυρίων δολαρίων προκειμένου να επιταχύνει το χρονοδιάγραμμα της παραγωγής και να κλιμακωθεί η εμπορευματοποίηση.
Η Hyfé Foods αξιοποιεί το χαμένο ζαχαρόνερο από κατασκευαστές τροφίμων και ποτών ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αλεύρου μυκηλίου για μια ποικιλία προϊόντων διατροφής. Η εταιρεία έχει αναπτύξει μια μέθοδο ουδέτερη σε άνθρακα για την παραγωγή προσιτών προϊόντων αλευριού με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλούς υδατάνθρακες και αλλεργιογόνα.
Η τεχνολογία τους είναι ευέλικτη μεταξύ των αλυσίδων εφοδιασμού και των περιβαλλοντικών συνθηκών καθώς εξασφαλίζει εξοικονόμηση νερού και βελτίωση της πρόσβασης σε τρόφιμα σε ολόκληρη την κοινωνία. Το αλεύρι είναι μια βασική τροφή που εδώ και χρόνια συμβάλλει στη δημιουργία χρόνιων ασθενειών λόγω των υψηλών επιπέδων επεξεργασμένων υδατανθράκων και της εξέχουσας θέσης στις δίαιτες σε όλο τον κόσμο.
Το σύστημα τροφίμων αντιπροσωπεύει το 70% της συνολικής χρήσης γλυκού νερού και το 25% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η χρήση ανακυκλωμένων πρώτων υλών νερού από την Hyfé όχι μόνο μειώνει την ένταση του νερού της ζύμωσης, αλλά επίσης εκτρέπει αυτές τις πρώτες ύλες από εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων, οι οποίες παράγουν σημαντικές ποσότητες μεθανίου, ενός αερίου θερμοκηπίου με δυναμικό υπερθέρμανσης του πλανήτη για 20 χρόνια, 84-86 φορές μεγαλύτερο από αυτό του διοξειδίου του άνθρακα.
Η Hyfé πιστεύει ότι το μέλλον των τροφίμων δεν είναι μόνο η βιώσιμη παραγωγή, αλλά πρέπει να είναι υγιές και για τους ανθρώπους. «Ένα μπολ με ζυμαρικά Hyfé έχει τόση πρωτεΐνη όσο ένα στήθος κοτόπουλου, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και δεν έχει επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Είμαστε σε μια αποστολή να κάνουμε το φαγητό καλύτερο για εσάς καθώς και καλύτερο για τον πλανήτη», δήλωσε η συνιδρυτής και διευθύνουσα σύμβουλος Michelle Ruiz. «Το αλεύρι από μυκήλιο Hyfé έχει γεύση και δρα όπως το αλεύρι σίτου, επιτρέποντας στους ανθρώπους να τρώνε τα τρόφιμα που αγαπούν χωρίς αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Αξιοποιούμε τη βιοτεχνολογία για να παράγουμε αυτό το συστατικό που είναι ουδέτερο από άνθρακα, σε κλίμακα και με πολύ χαμηλό κόστος».
Εκτός από τα οφέλη για την υγεία, η ενεργοποίηση της τοπικής παραγωγής μυκηλίου ωφελεί τις ανθρωπιστικές προσπάθειες για την καταπολέμηση των ελλείψεων τροφίμων, καθώς η ανάπτυξη της πρωτεΐνης σε βιομηχανική κλίμακα αποσυνδέεται από τη γεωργία, καθιστώντας δυνατή την παραγωγή σε απομακρυσμένα ή κακής ποιότητας γεωργικά περιβάλλοντα.
Η Hyfe Foods συνιδρύθηκε το 2021 από τη Διευθύνουσα Σύμβουλο Michelle Ruiz και την CTO Andrea Schoen, πρώην μηχανικούς της ExxonMobil και της LanzaTech. Η Ruiz, είναι μετανάστης από τον Ισημερινό, είναι χημικός μηχανικός της Carnegie Mellon με εμπειρία πάνω από μια δεκαετία στην κατασκευή, με τεχνογνωσία στον τομέα της βιομηχανικής στην επεξεργασία λυμάτων.
Σχετικά με την Hyfé Foods
Η Hyfé Foods είναι μια εταιρεία συστατικών με έδρα το Σικάγο, η οποία παράγει αλεύρι μυκηλίου με χαμηλούς υδατάνθρακες, πλούσιο σε πρωτεΐνες και χωρίς αλλεργιογόνα χρησιμοποιώντας ζύμωση για την ανακύκλωση της σπατάλης ζάχαρης από την παραγωγή τροφίμων και ποτών.
