Τι κατηγορούν πολλοί επιστήμονες
Ενώ η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρασιού θα προκαλέσει πονοκέφαλο στους περισσότερους ανθρώπους την επόμενη μέρα, ορισμένοι εμφανίζουν έντονο σφυροκόπημα στο κεφάλι μετά από μόλις ένα μικρό ποτήρι, χωρίς να έχουν αντίστοιχο πρόβλημα με άλλα αλκοολούχα ποτά. Οι επιστήμονες αναζητούσαν για καιρό την ακριβή αιτία του διαβόητου «πονοκεφάλου από κόκκινο κρασί», με πολλές θεωρίες να έχουν διατυπωθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όργιο απάτης στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο: Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι σχεδόν 2 στα 3 μπουκάλια είναι νοθευμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε πολύ γνωστό ζαχαροπλαστείο του Πειραιά, μετά από ανώνυμη καταγγελία
Μια από τις κυρίαρχες θεωρίες απέδιδε το πρόβλημα στις υψηλές συγκεντρώσεις χημικών ουσιών που βρίσκονται στη φλούδα του σταφυλιού, όπως η ισταμίνη και οι τανίνες. Το κόκκινο κρασί, σε αντίθεση με το λευκό, ζυμώνεται με τις φλούδες, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερα επίπεδα αυτών των ενώσεων. Τα αυξημένα επίπεδα ισταμίνης μπορούν να διαστείλουν τα αιμοφόρα αγγεία, ενώ οι τανίνες μπορούν να ενεργοποιήσουν νευροδιαβιβαστές που σχετίζονται με τον πόνο. Επίσης, κάποιοι κατηγορούν τα θειώδη άλατα, ωστόσο τα θειώδη βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, ενώ το λευκό και τα γλυκά κρασιά ενδέχεται να περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις.
Ο ρόλος της κερκετίνης και του ενζύμου ALDH2
Η ακριβής αιτία παρέμενε άγνωστη μέχρι τη δημοσίευση μιας μελέτης στο περιοδικό Scientific Reports το 2023, η οποία έδειξε σαν «ένοχο» μια χρωστική ουσία των φυτών, την κερκετίνη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Labubu: Ευρωπαϊκός συναγερμός για κουκλάκια και αξεσουάρ με τοξικές πρώτες ύλες και σοβαρό κίνδυνο πνιγμού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Επιτήδειοι «ξεφορτώνονται» απαγορευμένα βερνίκια νυχιών με ΤΡΟ, πουλώντας τα σε Vinted και Facebook
Η κερκετίνη, η οποία βρίσκεται σε πολλά φρούτα και λαχανικά, γίνεται προβληματική όταν αναμειγνύεται με αλκοόλ, καθώς εμποδίζει την ικανότητα του σώματος να διασπάσει το αλκοόλ. Κανονικά, ένα ένζυμο που ονομάζεται ALDH2 διασπά ένα υποπροϊόν του αλκοόλ, την ακεταλδεΰδη, η οποία προκαλεί έξαψη και πονοκεφάλους αν συσσωρευτεί. Η κερκετίνη μπορεί να μπλοκάρει τη δράση του ALDH2, οδηγώντας σε υψηλότερα επίπεδα ακεταλδεΰδης και, συνεπώς, σε πονοκέφαλο.
Και πάλι, η κερκετίνη βρίσκεται πρωτίστως στις φλούδες των σταφυλιών, γεγονός που την καθιστά πολύ πιο άφθονη στα κόκκινα κρασιά. Είναι ενδιαφέρον ότι η κερκετίνη δημιουργείται όταν τα σταφύλια δέχονται άφθονο ηλιακό φως κατά την ανάπτυξή τους, μια διαδικασία που συνήθως συνδέεται με κρασιά υψηλότερης ποιότητας. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι τα καλύτερα, πιο ακριβά κρασιά είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν πονοκέφαλο από τα φθηνότερα.
Γιατί κάποιοι είναι πιο ευαίσθητοι
Η μελέτη δεν κατάφερε να εντοπίσει τον ακριβή λόγο για τον οποίο ορισμένοι άνθρωποι είναι πιο επιρρεπείς στον πονοκέφαλο από κόκκινο κρασί. Μια πιθανότητα είναι ότι περίπου το 8% του παγκόσμιου πληθυσμού, κυρίως άτομα καταγωγής Ανατολικής Ασίας, έχει έλλειψη στο ένζυμο ALDH2, γεγονός που τους καθιστά πιο ευαίσθητους στη συσσώρευση ακεταλδεΰδης. Ακόμη και για όσους έχουν μια μικρή έλλειψη του ενζύμου, η πρόσθετη επίδραση της κερκετίνης στο κόκκινο κρασί μπορεί να ωθήσει τα επίπεδα ακεταλδεΰδης πέρα από το όριο που προκαλεί πονοκέφαλο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ηλεκτρική συσκευή κουζίνας λόγω κινδύνου υπερθέρμανσης και έκρηξης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση παγωτού μετά τον εντοπισμό μη ασφαλούς συστατικού
Οι ερευνητές σχεδιάζουν τώρα μια περαιτέρω δοκιμή για να εμβαθύνουν στο ζήτημα, δίνοντας σε επιρρεπείς σε πονοκέφαλο πότες διαφορετικές δόσεις συμπληρώματος κερκετίνης ή εικονικού φαρμάκου, μαζί με μια τυπική δόση βότκα.
