Γιατί απαιτείται προσεκτικός σχεδιασμός για την αποφυγή θρεπτικών ελλείψεων
Η απόφαση να περιορίσει ή να κόψει κανείς εντελώς το κρέας αποτελεί μια από τις πιο σημαντικές αλλαγές στον τρόπο ζωής. Είτε πρόκειται για μια προσωρινή δοκιμή είτε για μια μόνιμη στροφή προς τη φυτοφαγία οι επιδράσεις στη φυσιολογία του οργανισμού είναι άμεσες. Οι φυτικές δίαιτες είναι συνήθως χαμηλότερες σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη ενώ είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Αυτός ο συνδυασμός θέτει τις βάσεις για μια συνολική αναβάθμιση της υγείας επηρεάζοντας την πέψη και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Η πρώτη και πιο εμφανής αλλαγή αφορά το καρδιαγγειακό σύστημα. Το κόκκινο και το επεξεργασμένο κρέας είναι πηγές νατρίου και κορεσμένων λιπών που επιβαρύνουν τις αρτηρίες. Αντικαθιστώντας τα με φυτικές επιλογές παρατηρείται συχνά μείωση των επιπέδων της LDL χοληστερόλης και βελτίωση της αρτηριακής πίεσης. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ακόμη και η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με ψάρι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις έως και κατά 18%.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 6 ασκήσεις ισορροπίας για δύναμη και σταθερότητα μετά τα 50
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρώσιμοι κάκτοι: Το άγνωστο «φάρμακο» της φύσης για σάκχαρο και χοληστερίνη
Παράλληλα η αυξημένη πρόσληψη φυτικών ινών βοηθά στη σταθεροποίηση της γλυκόζης στο αίμα. Οι ίνες επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων αυξάνοντας την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Ωστόσο τα οφέλη αυτά χάνονται αν το κρέας αντικατασταθεί από υπερ-επεξεργασμένα φυτικά προϊόντα ή τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και επεξεργασμένους υδατάνθρακες.
Η διακοπή του κρέατος επιφέρει ριζικές αλλαγές στο πεπτικό σύστημα. Το επεξεργασμένο κρέας έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Η στροφή προς τα φυτικά τρόφιμα αυξάνει την ποικιλομορφία των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο. Αυτό το «πλούσιο» μικροβίωμα βοηθά στη διάσπαση των τροφών και τη ρύθμιση των κενώσεων καθώς οι φυτικές ίνες μαλακώνουν τα κόπρανα και διευκολύνουν τη διέλευσή τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπληρώματα διατροφής: Ποια είναι πραγματικά απαραίτητα και ποια αποτελούν σπατάλη χρημάτων – Γιατρός εξηγεί
Όσον αφορά το βάρος μια διατροφή που βασίζεται σε ολόκληρες φυτικές τροφές μπορεί να οδηγήσει σε φυσική μείωση της πρόσληψης θερμίδων. Ωστόσο η ποιότητα των επιλογών παραμένει το κλειδί. Ενώ η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών συνδέεται με τη διατήρηση υγιούς βάρους η υπερβολική κατανάλωση τηγανητών πατατών ή λευκών σιτηρών μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Παρά τα οφέλη η απουσία κρέατος μπορεί να καταστήσει δύσκολη την κάλυψη των αναγκών σε συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά. Το κρέας είναι μια συμπυκνωμένη πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας σιδήρου και ψευδαργύρου. Οι φυτοφάγοι παρουσιάζουν συχνά χαμηλότερα επίπεδα αυτών των στοιχείων. Ο μη αιμικός σίδηρος που βρίσκεται στα φυτά δεν απορροφάται τόσο εύκολα όσο ο σίδηρος από το κρέας γεγονός που απαιτεί στρατηγικούς συνδυασμούς τροφών όπως η προσθήκη βιταμίνης C στα γεύματα.
Η βιταμίνη B12 αποτελεί τον μεγαλύτερο κίνδυνο καθώς βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά σε ζωικά προϊόντα. Η έλλειψή της μπορεί να προκαλέσει αναιμία και νευρολογικά προβλήματα. Για όσους επιλέγουν να διατηρήσουν τα αυγά και τα γαλακτοκομικά η κάλυψη αυτών των αναγκών είναι ευκολότερη. Για τους υπόλοιπους η χρήση εμπλουτισμένων τροφίμων ή συμπληρωμάτων είναι απαραίτητη. Η σταδιακή μείωση του κρέατος και η προσεκτική ανάγνωση των ετικετών στα υποκατάστατα κρέατος είναι τα πρώτα βήματα για μια ασφαλή μετάβαση.
