Η ραγδαία εξάπλωση των πρωτεϊνικών σνακ στην ελληνική αγορά επαναφέρει το ερώτημα
Η άνοδος της κουλτούρας του ευ ζην και της αθλητικής διατροφής έχει οδηγήσει στην κατάληψη των ραφιών των καταστημάτων από μια τεράστια ποικιλία προϊόντων που υπόσχονται άμεση τροφοδοσία των μυών με πρωτεΐνη. Ωστόσο η πραγματική εικόνα πίσω από την ελκυστική επισήμανση είναι συχνά προβληματική καθώς πολλά από αυτά τα σκευάσματα κατατάσσονται στην κατηγορία των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων (UPFs). Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι η εστίαση αποκλειστικά στον αριθμό των γραμμαρίων πρωτεΐνης μπορεί να οδηγήσει στην κατανάλωση κενών θερμίδων και πρόσθετων ουσιών που επιβαρύνουν το μεταβολικό προφίλ του καταναλωτή.
Μια κρίσιμη παράμετρος που συχνά διαφεύγει της προσοχής του κοινού είναι η βιοδιαθεσιμότητα των συστατικών που περιέχονται σε μια μπάρα. Σύμφωνα με έρευνες που έχουν εξετάσει τη σύνθεση αυτών των προϊόντων η επεξεργασία και η προσθήκη συγκεκριμένων πηκτικών μέσων μπορεί να επηρεάσει τον χρόνο πέψης και την αποτελεσματικότητα της απορρόφησης των αμινοξέων. Αυτό σημαίνει ότι η αναγραφόμενη ποσότητα πρωτεΐνης στην ετικέτα δεν μεταφράζεται πάντα σε πλήρη αξιοποίηση από τον μυϊκό ιστό.
Τι συμβαίνει στην Ελλάδα;
Στο πλαίσιο των ελληνικών διατροφικών συνηθειών οι ειδικοί τονίζουν ότι η ποιότητα της πρωτεΐνης ορού γάλακτος (whey) παραμένει η ανώτερη επιλογή για τη διέγερση της πρωτεϊνοσύνθεσης. Οι παραγωγοί τροφίμων στην προσπάθειά τους να δημιουργήσουν προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής καταφεύγουν συχνά σε χημικές διεργασίες και προσθήκη συντηρητικών που αλλοιώνουν το θρεπτικό προφίλ του τελικού προϊόντος. Η ελληνική επιστημονική κοινότητα υπογραμμίζει ότι η πρόσληψη πρωτεΐνης από ολόκληρες τροφές όπως το παραδοσιακό γιαούρτι υπερτερεί σαφώς των βιομηχανοποιημένων συμπληρωμάτων.
Η απουσία ζάχαρης από πολλές μπάρες πρωτεΐνης δεν εγγυάται απαραίτητα την υγιεινή τους φύση. Η ευρεία χρήση πολυολών όπως η μαλτιτόλη για τη διατήρηση της γλυκιάς γεύσης χωρίς τις θερμίδες της ζάχαρης μπορεί να προκαλέσει έντονες γαστρεντερικές διαταραχές. Πρόσφατα δεδομένα υποδηλώνουν ότι η συστηματική κατανάλωση τέτοιων γλυκαντικών ενδέχεται να επηρεάζει το μικροβίωμα του εντέρου γεγονός που έρχεται σε αντίθεση με τους στόχους υγείας των καταναλωτών που αναζητούν ένα «λειτουργικό» τρόφιμο.
Η εξάρτηση από τέτοια σνακ μπορεί να οδηγήσει σε μια διατροφή φτωχή σε απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται μόνο σε μη επεξεργασμένες τροφές. Οι ειδικοί προτείνουν την επιλογή προϊόντων με μικρή λίστα συστατικών όπου τα πρωτεϊνικά στοιχεία βρίσκονται στις πρώτες θέσεις της λίστας.
