Ο κρυφός κίνδυνος από τη λάθος αποθήκευση μετά το άνοιγμα
Η ευκολία που προσφέρει το έτοιμο πέστο από το σούπερ μάρκετ το έχει καταστήσει βασικό υλικό στην κουζίνα για γρήγορα γεύματα. Ωστόσο μια σημαντική προειδοποίηση που είδε το φως της δημοσιότητας υπογραμμίζει τους σοβαρούς κινδύνους υγείας που εγκυμονεί η λανθασμένη αποθήκευσή του. Σύμφωνα με έρευνες σε καταναλωτικές συνήθειες ένα μεγάλο ποσοστό των πολιτών δεν ελέγχει ποτέ τις οδηγίες συντήρησης στις ετικέτες με αποτέλεσμα να εκθέτει τον οργανισμό του σε τοξικές ουσίες.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος εντοπίζεται στους ξηρούς καρπούς που περιέχει το πέστο. Όταν το βαζάκι παραμένει εκτός ψυγείου μετά το άνοιγμα ή όταν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα οι ξηροί καρποί μπορούν να αναπτύξουν μούχλα η οποία παράγει τοξικές ενώσεις γνωστές ως μυκοτοξίνες. Μεταξύ αυτών η αφλατοξίνη θεωρείται ιδιαίτερα επικίνδυνη καθώς έχει συνδεθεί άμεσα με σοβαρές ηπατικές βλάβες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποτοξίνωση: Γιατί οι γνωστές δίαιτες «εξπρές» αποτυγχάνουν – Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ωμέγα-3 λιπαρά: Πώς επηρεάζουν τον εγκέφαλο;
Το πρόβλημα με αυτές τις τοξίνες είναι ότι είναι αόρατες και άοσμες. Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα όπου η αλλοίωση είναι εμφανής στο πέστο δεν μπορείτε να γνωρίζετε αν το προϊόν είναι μολυσμένο απλώς κοιτάζοντάς το. Οι ειδικοί τονίζουν ότι το πέστο πρέπει να μεταφέρεται στο ψυγείο αμέσως μετά το πρώτο άνοιγμα και να καταναλώνεται αυστηρά μέσα σε δύο εβδομάδες.
Οδηγίες για ασφαλή κατανάλωση και συντήρηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή στις ετικέτες: Τι αντικαθιστά τη δισφαινόλη Α (BPA) στα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φόρτιση υδατανθράκων: Μήπως τελικά οι αθλητές κάνουν λάθος;
Η ευθύνη της τήρησης των οδηγιών αποθήκευσης βαραίνει αποκλειστικά τον καταναλωτή. Η προσθήκη μιας στρώσης ελαιολάδου πάνω από το πέστο πριν το κλείσιμο του βάζου μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας του περιορίζοντας την επαφή με το οξυγόνο αλλά δεν υποκαθιστά την ανάγκη για ψύξη.
Η επιστημονική κοινότητα επισημαίνει ότι οι μυκοτοξίνες είναι ανθεκτικές στις θερμοκρασίες μαγειρέματος οπότε η θέρμανση της σάλτσας πάνω από τα ζυμαρικά δεν εξουδετερώνει τον κίνδυνο αν το προϊόν έχει ήδη αλλοιωθεί. Επιπλέον είναι σημαντικό να διαχωρίζεται η ημερομηνία «ανάλωση κατά προτίμηση» από την ημερομηνία «λήξης». Μετά το άνοιγμα καμία από αυτές τις ημερομηνίες δεν ισχύει αν δεν τηρούνται οι κανόνες συντήρησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελαιόλαδο: Τι συμβαίνει στην υγεία σας αν το προσθέτετε σε κάθε πιάτο – Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπανάνα ή γλυκοπατάτα: Ποια τροφή κερδίζει τη μάχη των θρεπτικών συστατικών
Η σωστή διαχείριση των τροφίμων στο σπίτι αποτελεί την τελευταία γραμμή άμυνας ενάντια στις τροφιμογενείς λοιμώξεις. Ενώ προϊόντα όπως το ξύδι ή το μέλι είναι ασφαλή στο ντουλάπι το πέστο η μαγιονέζα και οι σάλτσες με βάση τους ξηρούς καρπούς απαιτούν χαμηλές θερμοκρασίες για να παραμείνουν ασφαλή. Η γνώση αυτών των βασικών κανόνων υγιεινής προστατεύει μακροπρόθεσμα την υγεία του πεπτικού συστήματος και του ήπατος.
