Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι ο άνθρωπος διαθέτει έναν εσωτερικό μηχανισμό που επιλέγει ενστικτωδώς θρεπτικά τρόφιμα
Μια επαναστατική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό The American Journal of Clinical Nutrition ρίχνει νέο φως στον τρόπο με τον οποίο παίρνουμε αποφάσεις για το φαγητό μας. Οι επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ διαπίστωσαν ότι όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν αποκλειστικά μη επεξεργασμένα τρόφιμα, επιλέγουν ενστικτωδώς γεύματα που εξισορροπούν την απόλαυση με τη διατροφική πληρότητα. Το πιο εντυπωσιακό εύρημα είναι ότι όσοι ακολουθούν μια τέτοια διατροφή καταναλώνουν τελικά πολύ μεγαλύτερη ποσότητα τροφής σε βάρος, αλλά προσλαμβάνουν σημαντικά λιγότερες θερμίδες καθημερινά.
Ο μηχανισμός της «απομόχλευσης μικροθρεπτικών συστατικών»
Η ερευνητική ομάδα ανέλυσε δεδομένα από κλινικές δοκιμές και παρατήρησε ότι οι συμμετέχοντες που έτρωγαν μόνο φυσικές τροφές επέλεγαν αυθόρμητα να «γεμίσουν» τα πιάτα τους με φρούτα και λαχανικά αντί για πιο πυκνές ενεργειακά επιλογές, όπως τα ζυμαρικά ή το κρέας. Αυτή η συμπεριφορά ονομάζεται «απομόχλευση μικροθρεπτικών συστατικών». Στην πράξη, ο οργανισμός ιεραρχεί την ανάγκη του για βιταμίνες και μέταλλα, ωθώντας μας να καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες φυτικών τροφών για να καλύψουμε τα διατροφικά κενά, κάτι που οδηγεί σε φυσική μείωση της πρόσληψης θερμίδων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποτοξίνωση: Γιατί οι γνωστές δίαιτες «εξπρές» αποτυγχάνουν – Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ωμέγα-3 λιπαρά: Πώς επηρεάζουν τον εγκέφαλο;
Συγκεκριμένα όσοι έτρωγαν μη επεξεργασμένα τρόφιμα κατανάλωσαν κατά μέσο όρο 57% μεγαλύτερη ποσότητα τροφής σε βάρος, αλλά προσέλαβαν περίπου 330 λιγότερες θερμίδες την ημέρα σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν υπερ-επεξεργασμένα προϊόντα. Αυτό αποδεικνύει ότι το αίσθημα του κορεσμού και η διαχείριση του βάρους δεν είναι απλώς θέμα ποσότητας, αλλά ποιοτικής σύνθεσης της τροφής. Ο καθηγητής Jeff Brunstrom, επικεφαλής της μελέτης, επισημαίνει ότι οι διατροφικές μας επιλογές δεν είναι τυχαίες, αλλά αντικατοπτρίζουν μια μορφή «έξυπνης» εσωτερικής λήψης αποφάσεων που ενεργοποιείται όταν το φαγητό βρίσκεται στη φυσική του κατάσταση.
Η παγίδα των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων
Η κατάσταση αλλάζει δραματικά όταν στη διατροφή κυριαρχούν τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα (UPFs). Αυτά τα προϊόντα συχνά είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνες με τεχνητό τρόπο, γεγονός που «ξεγελά» τη διατροφική νοημοσύνη του ανθρώπου. Για παράδειγμα η μελέτη έδειξε ότι όσοι έτρωγαν επεξεργασμένα τρόφιμα λάμβαναν τη βιταμίνη Α από θερμιδογόνα προϊόντα όπως τα τηγανητά γαλλικά τοστ, ενώ στην ομάδα των φυσικών τροφών η ίδια βιταμίνη προερχόταν από το σπανάκι και τα καρότα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή στις ετικέτες: Τι αντικαθιστά τη δισφαινόλη Α (BPA) στα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φόρτιση υδατανθράκων: Μήπως τελικά οι αθλητές κάνουν λάθος;
Αυτή η τεχνητή παροχή μικροθρεπτικών συστατικών μαζί με υψηλή ενέργεια εξουδετερώνει την ευεργετική ανταλλαγή μεταξύ θερμίδων και θρεπτικής αξίας. Το αποτέλεσμα είναι ο οργανισμός να μην «αισθάνεται» την ανάγκη να στραφεί σε φρούτα και λαχανικά, οδηγώντας σε υπερκατανάλωση θερμίδων και τελικά στην παχυσαρκία. Η έρευνα υποδηλώνει ότι η σύγχρονη κουλτούρα του γρήγορου φαγητού έχει αλλοιώσει την ικανότητά μας να κάνουμε έξυπνες διατροφικές επιλογές, nudging (σπρώχνοντας) τους καταναλωτές προς επιλογές με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα.
