Τα πολλαπλά οφέλη των σπαραγγιών για την υγεία.
Με την άνοιξη να φέρνει τις πρώτες ζεστές μέρες και τους αγρούς να ξυπνούν, τα σπαράγγια κάνουν ξανά την εμφάνισή τους στα πιάτα και τις αγορές. Από τον Απρίλιο ως τα τέλη Ιουνίου, τα φρέσκα σπαράγγια, λευκά ή πράσινα, έχουν την τιμητική τους, συνοδεύοντας ευφάνταστα πιάτα ή αποτελώντας τα ίδια τον αρωματικό πρωταγωνιστή.
Εκτός από την ευχάριστη γεύση τους, τα σπαράγγια κρύβουν σημαντική διατροφική αξία. Είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνες όπως A, C, E, καθώς και σε μέταλλα όπως το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και ο σίδηρος. Η υψηλή τους περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βοηθά την πέψη και παρατείνει το αίσθημα του κορεσμού, ενώ η χαμηλή θερμιδική τους αξία (μόλις 18 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια) τα καθιστά ιδανικά για όσους επιθυμούν μια υγιεινή διατροφή.
Ένα από τα μεγάλα διατροφικά τους πλεονεκτήματα είναι το φυλλικό οξύ, το οποίο υποστηρίζει τον σχηματισμό αίματος και τη διαίρεση των κυττάρων, καθιστώντας τα σπαράγγια ιδιαίτερα χρήσιμα κατά την εγκυμοσύνη. Επιπλέον, περιέχουν ασπαρτικό οξύ που ενισχύει τη λειτουργία των νεφρών, συμβάλλοντας στον φυσικό αποτοξινωτικό μηχανισμό του οργανισμού.
Το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής επισημαίνει την παρουσία φυτοθρεπτικών συστατικών όπως οι ανθοκυανίνες και οι σαπωνίνες, που μπορεί να προσφέρουν αντιοξειδωτική, αντιβακτηριακή και πιθανώς αντικαρκινική δράση. Οι ποικιλίες με μοβ αποχρώσεις, αν και πιο σπάνιες, είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε αυτά τα στοιχεία.
Σε επίπεδο ασφάλειας, τα σπαράγγια θεωρούνται μία από τις πιο «καθαρές» καλλιέργειες, με χαμηλά κατάλοιπα φυτοφαρμάκων, κυρίως σε εγχώρια προϊόντα. Οι έλεγχοι στη Γερμανία έχουν δείξει πως τα φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται κυρίως εκτός περιόδου συγκομιδής, γεγονός που περιορίζει την έκθεση των βλαστών σε επικίνδυνες ουσίες. Ωστόσο, τα βιολογικά σπαράγγια παραμένουν η πιο φιλική προς το περιβάλλον επιλογή.
Η συντήρησή τους είναι εξίσου σημαντική, καθώς τα φρέσκα σπαράγγια διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για λίγες ημέρες. Η κατάψυξη αποτελεί έναν πρακτικό τρόπο να διατηρήσει κανείς τη γεύση της άνοιξης για περισσότερο χρόνο, με ελάχιστες απώλειες στη θρεπτική αξία.
Όσον αφορά τις διαφορές μεταξύ των τύπων, τα λευκά σπαράγγια αναπτύσσονται υπόγεια και είναι πιο ήπια στη γεύση, ενώ τα πράσινα αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος, απορροφώντας το φως του ήλιου και αποκτώντας υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη, βιταμίνη C και φυλλικό οξύ. Παρά τις μικρές τους διαφορές, και οι δύο ποικιλίες ανήκουν στο ίδιο φυτό, Asparagus officinalis, και προσφέρουν αξιόλογα οφέλη για την υγεία.
Ακολουθήστε το Cibum 
