Ξύσμα πορτοκαλιού & λεμονιού: Γιατί είναι προτιμότερο να τα καταψύχετε πριν τα ξύσετε

Μικρές κινήσεις που μπορούν να κάνουν τα γλυκά μας… λειτουργικά και θρεπτικά τρόφιμα

Η φλούδα εσπεριδοειδών είναι ένα λειτουργικό τρόφιμο. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού περιέχουν υψηλότερα επίπεδα φαινολικών ενώσεων και διαιτητικών ινών από τη σάρκα και γενικά οι φλούδες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ενώσεις συχνά προσφέρουν οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών, αντιμικροβιακών, αντιφλεγμονωδών, πρεβιοτικών, καρδιοπροστατευτικών, αντιπαχυσαρκικών και υπολιπιδαιμικών οφελών, μεταξύ άλλων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 5 εκατομμύρια φορητές πισίνες – 9 παιδιά έχουν πνιγεί μέχρι τώρα

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αν έχετε αυτά τα οικιακά σκεύη έχετε 31% μεγαλύτερο κίνδυνο διαβήτη

Το ξύσμα λεμονιού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική για να προσδώσει άρωμα, γεύση και φρεσκάδα, χάρη στα αιθέρια έλαια που περιέχει η φλούδα του λεμονιού. Το ίδιο ισχύει και για το ξύσμα από πορτοκάλι. Ποιος είπε όμως ότι και σε γλυκά όπως κέικ, κουλουράκια, και μπισκότα δεν μπορούμε εμείς να δώσουμε υψηλότερη θρεπτική αξία; Στο πώς θα το καταφέρουμε αυτό, απαντά επιστημονική μελέτη που αξιολόγησε τις θρεπτικές ουσίες στις φλούδες φρέσκων και κατεψυγμένων εσπεριδοειδών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιοι δεν πρέπει να τρώνε καρπούζι – Περιστατικά που οδήγησαν σε ΜΕΘ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα καταλάβετε ότι πάθατε θερμοπληξία – Προειδοποίηση από το Υπ. Υγείας για σοβαρό κίνδυνο – Σε ετοιμότητα ΕΚΑΒ, νοσοκομεία και Δήμοι

Στόχος της επιστημονικής μελέτης ήταν η διερεύνηση των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων, επιλεγμένων φρέσκων και κατεψυγμένων φλοιών ειδών εσπεριδοειδών. Κατεψυγμένες και φρέσκες φλούδες λεμονιού (Citrus limon), key lime (C. aurantifolia) και musk lime (C. microcarpa) εξετάστηκαν για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, όπως η συνολική φαινολική περιεκτικότητα και η συνολική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή. Προσδιορίστηκαν επίσης η δραστικότητα δέσμευσης ριζών DPPH και οι δοκιμασίες αντιοξειδωτικής ισχύο . Μεταξύ των τριών φλοιών εσπεριδοειδών, η φλούδα musk lime είχε τη σημαντικά υψηλότερη συνολική φαινολική περιεκτικότητα και συνολική περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι κατεψυγμένες φλούδες εσπεριδοειδών έδειξαν σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά από τις φρέσκες φλούδες. Οι κατεψυγμένες φλούδες έδειξαν επίσης πολλά υποσχόμενη αντιοξειδωτική δράση, όπως υποδεικνύεται από τη σημαντικά υψηλότερη τιμή FRAP σε σύγκριση με τις φρέσκες φλούδες εσπεριδοειδών. Μια μέτρια υψηλή συσχέτιση προσδιορίστηκε μεταξύ της τιμής FRAP και της συνολικής περιεκτικότητας σε φαινόλες (r=0,783), καθώς και μεταξύ της τιμής FRAP και της συνολικής περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή. Αυτή η μελέτη δείχνει ότι οι κατεψυγμένες φλούδες εσπεριδοειδών είναι λειτουργικά τρόφιμα και πηγές ισχυρών αντιοξειδωτικών.