Τι ισχύει για ένα από τα βασικά μας εργαλεία στην κουζίνα;
Στην εποχή της σιλικόνης και του πλαστικού, οι ξύλινες κουτάλες μοιάζουν ντεμοντέ, αλλά παραμένουν ως βασικά εργαλεία για πολλούς σεφ που τα θεωρούν περισσότερο εύχρηστα, στιβαρά στο χέρι και ανθεκτικά!
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ελλάς: «Μην το καταναλώσετε» – Νέα επείγουσα προειδοποίηση προς τους Έλληνες καταναλωτές για δημοφιλές τρόφιμο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Ανάκληση λόγω υψηλών επιπέδων βορίου
Είναι ασφαλείς οι ξύλινες κουτάλες;
Η σύντομη απάντηση είναι ναι, λέει ο Δρ Μπεν Τσάπμαν, καθηγητής και ερευνητής για την ασφάλεια των τροφίμων στην Πολιτεία της Βόρειας Καρολίνας, ο οποίος χρησιμοποιεί συχνά ξύλινα μαγειρικά σκεύη στη δική του κουζίνα. «Από μικροβιακή σκοπιά, αν εξετάσουμε τον κίνδυνο, δεν έχουμε παραδείγματα ξύλινων σκευών ή σανίδων κοπής που να οδηγούν σε τροφιμογενείς ασθένειες», λέει.
Ξύλο: Πορώδες και Αντιμικροβιακό
Αυτό που πολλοί υποθέτουν ότι είναι το μειονέκτημα των ξύλινων σκευών – η πορώδης ποιότητά τους – μπορεί στην πραγματικότητα να λειτουργήσει υπέρ τους όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων. Σύμφωνα με τον Δρ Τσάπμαν, η τριχοειδική δράση λαμβάνει χώρα στο ξύλο, που σημαίνει ότι το νερό και/ή τα βακτήρια στο εξωτερικό της ξύλινης επιφάνειας διαχέονται ουσιαστικά στο ξύλο, «πνίγοντας» τα επιφανειακά βακτήρια και δεν τους παρέχει ένα καλό περιβάλλον για να αναπτυχθούν. Επιπλέον, το ξύλο έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες αφού, σε όλη την πορεία της εξέλιξης, τα φυτά έπρεπε να αναπτύξουν φυσικούς αμυντικούς μηχανισμούς για να κρατήσουν μακριά τα βακτήρια και τα παράσιτα. Αυτές οι ιδιότητες ισχύουν ανεξάρτητα από τη φυσική κατάσταση στην οποία έχει μεταμορφωθεί το ξύλο.
Τι δεν πρέπει να προσέχουμε στις ξύλινες κουτάλες
Η κύρια ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων με τα ξύλινα σκεύη, λέει ο Δρ Τσάπμαν, είναι το ελλειπές στέγνωμα. Αφού πλύνετε τα σκεύη σας, πρέπει να στεγνώσουν καλά σε χώρο με άφθονη ροή αέρα και αυτό θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 24 ώρες (διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία). Εάν ένα σκεύος δεν έχει στεγνώσει πλήρως, δεν είχε την ευκαιρία να «πνίξει τα βακτήρια» και να αφήσει τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες να κάνουν τα μαγικά τους.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα πετύχετε το τέλειο πανάρισμα στα φαγητά σας
- ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ | Αυτό είναι το ελληνικό τυρί με τις καρκινογόνες ουσίες που προκάλεσε ευρωπαϊκό συναγερμό – Μπαράζ ανακλήσεων
Ο Δρ. Τσάπμαν προτείνει να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα στεγνώματος για αντικείμενα όπως σανίδες κοπές (φροντίζοντας να μην είναι στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο) και θήκη για σκεύη που μπορούν να στηρίζονται όρθια για αντικείμενα όπως οι κουτάλες με το τμήμα του κουταλιού στραμμένο προς τα επάνω, μεγιστοποιώντας τη ροή του αέρα και αφήνοντας τη βαρύτητα να τραβήξει την υγρασία προς τα κάτω, δηλαδή, προς τη λαβή καθώς στεγνώνει.
Πότε πρέπει να αντικαταστήσουμε τις ξύλινες κουτάλες
Αν παρατηρήσετε ότι οι κουτάλες έχουν ρωγμές, αρχίζουν να σπάνε ή δυσκολεύονται να στεγνώσουν ήρθε η ώρα της αντικατάστασης!
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι ασφαλή για κατανάλωση τα ζαρωμένα αγγούρια
