Πώς θα πετύχετε το τέλειο πανάρισμα στα φαγητά σας

Όσα πρέπει να ξέρετε για να ετοιμάσετε τις καλύτερες παναρισμένες λιχουδιές στο σπίτι

Κροκέτες παντός φύσης, κοτόπουλο πανέ, σνίτσελ, μοτσαρέλα sticks και nuggets… κανένας μας δεν μπορεί να αντισταθεί στα κραντσανιστά παναρισμένα φαγητά ακόμη κι όταν γνωρίζει ότι δεν είναι και για συχνή κατανάλωση λόγω των επιπτώσεων των τηγανιτών στην υγεία!

Η ιδέα του παναρίσματος είναι εξαιρετικά απλή: διαλέγουμε ένα τρόφιμο, του προσθέτουμε μια εξωτερική επικάλυψη και τα μαγειρεύουμε μαζί για να επιτύχουμε ένα νέο γευστικό αποτέλεσμα. Ας δούμε λοιπόν ποια τρόφιμα μπορούμε να επιλέξουμε, τη διαδικασία και τα υλικά της επικάλυψης καθώς και τους κατάλληλους τρόπους μαγειρέματος. 

• ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ | Ανακλήθηκε εμφιαλωμένο νερό λόγω υψηλών επιπέδων βορίου

• ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ | Αυτό είναι το ελληνικό τυρί με τις καρκινογόνες ουσίες που προκάλεσε ευρωπαϊκό συναγερμό – Μπαράζ ανακλήσεων

• ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ | Τι τρώμε παραδοσιακά την παραμονή και ανήμερα των Θεοφανείων

Τι σημαίνει τέλειο πανάρισμα;

• Η υφή της κρούστας πρέπει να είναι τραγανή κι ανάλαφρη ενώ το εσωτερικό της τροφής πρέπει να παραμένει ζουμερό και σωστά ψημένο.
• Το χρώμα της κρούστας πρέπει να είναι χρυσαφένιο έως ροδοκόκκινο.
• Στεγνό κι αλάδωτο τηγάνισμα: Πιάνοντάς το φαγητο, τα χέρια μας θα πρέπει να μένουν καθαρά.

•  ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ | ‘Εφαγαν τη γαμήλια τούρτα και τους «έφαγε» η σαλμονέλα και ο σταφυλόκοκκος!

• ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ | Ο χυμός που μπορεί να προκαλέσει πρόβλημα υγείας – Επείγουσα σύσταση σε γονείς

Τρόφιμα που μπορούμε να πανάρουμε

• Κρεατικά κομμένα λοξά σε λεπτές φέτες και χτυπημένα με τον μπάτη (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι)
• Ψάρια φιλεταρισμένα (γλώσσα, σφυρίδα, σολομός λαβράκι, γαύρος κλπ)
• Θαλασσινά καθαρισμένα (γαρίδες, μύδια, καλαμαράκια ολόκληρα ή καλαμάρια σε ροδέλες)
• Λαχανικά σε φέτες ή σε δαχτυλίδια (κολοκύθια, μελιτζάνες, κρεμμύδια κ.λπ.)
• Κροκέτες και κεφτέδες λαχανικών, πατάτας, οσπρίων, τυριών και κρέατος (τυροκροκέτες, πατατοκροκέτες, φαλάφελ, μελιτζανοκροκέτες, ρυζοκροκέτες, καντίν μπουτού, παλατιανοί κεφτέδες κλπ)
• Τυριά (μανούρι, φέτα, γραβιέρα κλπ)

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνει να πίνουμε καφέ με άδειο στομάχι;

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι ρυπαντές του εδάφους που σκοτώνουν από καρκίνο τους Έλληνες αγρότες – Μελέτη του Πανεπιστημίου Πατρών

Υλικά για το κλασικό πανέ

• Αλεύρι. Δημιουργεί μια στρώση ώστε να διευκολύνει την προσκόλληση του αυγού.
• Αυγά χτυπημένα. Δημιουργούν μια στρώση κολλώδους υγρασίας, που με τη σειρά της διευκολύνει την προσκόλληση της γαλέτας.
• Γαλέτα. Συνήθως πρόκειται για τριμμένη φρυγανιά, που ευθύνεται για την τραγανή κρούστα κατά το μαγείρεμα.

Εναλλακτικά υλικά

Εκτός από το κλασικό πανάρισμα μπορούμε να συνδυάσουμε διαφορετικά υλικά για ένα πιο ιδιαίτερο αποτέλεσμα:

• Καλαμποκάλευρο και πολέντα: σε ψάρια και θαλασσινά χωρίς τη χρήση αυγού
• Σιμιγδάλι: σε ψάρια και θαλασσινά χωρίς τη χρήση αυγού
• Ξερό ψωμί τριμμένο στο μπλέντερ: σε διάφορες κροκέτες
• Ξηρούς καρπούς (φιστίκι Αιγίνης, αμύγδαλα, φουντούκια κλπ ανακατεμένα με φρυγανιά) για τυριά, κοτόπουλο, κροκέτες κλπ
• Σπόρους διάφορους: σουσάμι, κινόα, πλιγούρι σπασμένο
• Βότανα διάφορα φρέσκα και ξερά, ανακατεμένα με φρυγανιά: σε φιλέτα ψαριών και λευκών κρεατικών κυρίως
• Δημητριακά (βρώμη, κορν φλέικς): σε πανέ φούρνου κυρίως
• Πατατάκια: για πανέ του φούρνου
• Κράκερ και παξιμάδια: παντού σε αντικατάσταση της φρυγανιάς
• Ινδοκάρυδο τριμμένο: σε κροκέτες, κρέατα και θαλασσινά που θέλουμε να δώσουμε εξωτική νότα
• Πάνκο (ιαπωνικής προέλευσης γαλέτα ιδανική για πολύ τραγανό αποτέλεσμα)

• ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ | Ricotta και Cottage Cheese: Σε τι διαφέρουν και πού χρησιμοποιείται το καθένα

Η διαδικασία

Τοποθετούμε τρία μπολ στη σειρά. Ένα με το αλεύρι, ένα με το χτυπημένο αυγό κι ένα τρίτο με τη γαλέτα ή την πανάδα της επιλογής μας.

1. Αλατίζουμε ελαφρώς το αλεύρι και το αυγό.
2. Σκουπίζουμε (αν είναι απαραίτητο) με χαρτί κουζίνας το τρόφιμο που θα πανάρουμε από περιττά υγρά (γιατί μπορεί να πιτσιλίσουν στο τηγάνι) και το αλατίζουμε.
3. Το περνάμε από το αλεύρι να σκεπαστεί παντού και τινάζουμε το περιττό.
4. Το βουτάμε στο αυγό να καλυφτεί παντού και το στραγγίζουμε.
5. Το περνάμε από τη γαλέτα να καλυφτεί παντού και το μεταφέρουμε σε δίσκο.
6. Τοποθετούμε το δίσκο στο ψυγείο για καμία ώρα για να κολλήσει καλύτερα η πανάδα.
7. Τηγανίζουμε ή ψήνουμε στο φούρνο το τρόφιμο ανάλογα με τον τρόπο που θα επιλέξουμε ή που επιβάλλει η συνταγή.

 Μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα

• Το λάδι που θα τηγανίσουμε πρέπει να είναι καυτό για να κάνει γρήγορα κρούστα το υλικό μας. Κάνουμε τεστ ρίχνοντας ένα μικρό κομμάτι στο λάδι. Όταν τσιτσιρίσει είναι έτοιμο. Διαφορετικά περιμένουμε λίγο ακόμα.
• Τηγανίζουμε σε δόσεις τα πανέ μας και ρίχνουμε λογικές ποσότητες κάθε φορά στο τηγάνι, γιατί αν βάζουμε υπερβολική ποσότητα υλικού θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και θα το ρουφήξει η κρούστα.
• Αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας τα τηγανισμένα κομμάτια για να φύγει το περισσότερο λάδι πριν τα σερβίρουμε.