Κατά τη διάρκεια της νηστείας της Μεγάλης εβδομάδας θεωρούμε ότι δεν υπάρχουν πολλές επιλογές. Το αγαπημένο μας μπισκότο, φυτική κρέμα γάλακτος, μαύρη σοκολάτα, μαγιονέζες, spreads ελαιολάδου και ξηρών καρπών, ακόμη και spread σοκολάτας καθώς και πολλά άλλα συσκευασμένα τρόφιμα ενώ δεν περιέχουν γάλα ή άλλες πρωτεΐνες, στην ετικέτα τους αναγράφεται ότι περιέχουν γαλακτωματοποιητές.
Δυστυχώς οι υπάλληλοι των super market στους οποίους απευθύνεστε δεν έχουν ούτε την πληροφόρηση ούτε την γνώση για να απαντήσουν και συνήθως μας προειδοποιούν ότι όσα περιέχουν γαλακτωματοποιητές, δεν είναι νηστίσιμα! Πρόκειται όμως περί πλάνης.
Η λέξη γαλακτωματοποιητής δεν προέρχεται από τη λέξη γάλα, δεν είναι δηλαδή γαλακτοκομικό συστατικό. Είναι παράγωγο της λέξης γαλάκτωμα. Πρόκειται για συστατικό που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα για να επιτευχθεί η επιθυμητή δομή. Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες που βοηθούν στην ανάμειξη δύο ή περισσοτέρων συστατικών( π.χ. ενός λιπαρού και ενός υδατικού ). Οι γαλακτωματοποιητές είναι ουσίες που μετατρέπουν την μία από τις προς ανάμειξη ουσίες σε μικκύλια, διασπείρει τα μικκύλια στην άλλη φάση και σταθεροποιεί το μείγμα κρατώντας τα μικκύλια απομακρυσμένα. Παρασκευάζονται είτε από βιολογικά υλικά (αυγά, κρέας, γάλα) ή συντίθενται από λιπαρά οξέα και παράγωγά τους. Χαρακτηριστικοί και πιο συνήθεις γαλακτωματωποιητές είναι τα φωσφολιπίδια, όπως η λεκιθίνη. Το μονογλυκερίδιο του στεατικού οξέος (GMS) αλλά και άλλα μονο- και δι-γλυκερίδια πετυχαίνουν την κρεμώδη υφή διαφόρων βουτύρων. Το κόμμι της ξανθάνης βοηθά την ανάμειξη λαδιού και νερού στα διάφορα dressing για σαλάτες και σταθεροποιεί το προϊόν σαν ένα μαλακό, ομογενές, μίγμα.
Εάν λοιπόν ένα προϊόν αναφέρει στην συσκευασία ότι περιέχει γαλακτωματοποιητή θα πρέπει να δούμε τι είδους γαλακτωματοποιητή περιέχει. Εάν προέρχεται από βιολογικά υλικά δεν είναι νηστίσιμο. Εάν όμως έχει σαν βάση λιπαρά οξέα τότε είναι.
Δείτε επίσης: Τα… “άπαντα” της ταραμοσαλάτας
Δείτε επίσης: Γάλα αμυγδάλου: Super food ή fake food;
