Τι εξηγεί χημικός και εμπειρογνώμονας ασφάλειας τροφίμων
Φανταστείτε μια ζεστή βραδιά στο σπίτι όπου ετοιμάζετε την αγαπημένη σας συνταγή για τα λαζάνια στο αξιόπιστο ταψί σας από ανοξείδωτο ατσάλι. Το καλύπτετε προσεκτικά με αλουμινόχαρτο και ανυπομονείτε για ένα νόστιμο γεύμα όμως η επιστήμη προειδοποιεί ότι αυτό το πλάνο κρύβει παγίδες. Στην πραγματικότητα ο συνδυασμός αυτών των υλικών αποτελεί την τέλεια συνταγή για αυτό που οι ειδικοί ονομάζουν γαλβανική διάβρωση. Όπως εξηγεί ο Humberto Maldonado χημικός και εμπειρογνώμονας ασφάλειας τροφίμων στην Organically Grown Company η επαφή του αλουμινόχαρτου με μεταλλικά σκεύη από ατσάλι σίδηρο ή χαλκό δημιουργεί ένα γαλβανικό στοιχείο την ίδια ακριβώς αντίδραση που παράγει ηλεκτρική ενέργεια στις μπαταρίες του αυτοκινήτου σας.
Η χημεία πίσω από τις μαύρες κηλίδες στο φαγητό
Όταν κοιτάζετε μέσα από το τζάμι του φούρνου μπορεί να μην παρατηρήσετε τα σημάδια της χημικής αντίδρασης που λαμβάνει χώρα. Ωστόσο κατά το άνοιγμα του ταψιού το θέαμα μπορεί να είναι απογοητευτικό με μικρές τρύπες στο αλουμινόχαρτο μαύρες κηλίδες και μια ασβεστοειδής ουσία στην επιφάνεια. Το πάνω στρώμα από τα λαζάνια σας ενδέχεται να έχει γίνει ασημί ή μαύρο ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις παρατηρείται ακόμη και ένα μπλε υγρό στην επιφάνεια. Αυτά τα φαινόμενα είναι το αποτέλεσμα της ροής ιόντων μέσω ενός ηλεκτρολύτη ρόλο τον οποίο αναλαμβάνουν τα ίδια τα τρόφιμα καθώς περιέχουν νερό άλατα και οργανικά οξέα.
Τα λαζάνια αποτελούν ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα φαγητού που διευκολύνει αυτή την αντίδραση. Λόγω της υψηλής οξύτητας από τις ντομάτες και της σημαντικής ποσότητας αλατιού σε συνδυασμό με τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος η μπαταρία που δημιουργείται είναι ιδιαίτερα ενεργή. Εκτός από την αισθητική αλλοίωση τίθεται και το ερώτημα της ασφάλειας. Αν και η μεταφορά αλουμινίου παραμένει συνήθως σε πολύ χαμηλά επίπεδα κάτω από τα τοξικά όρια για υγιείς ενήλικες ο Maldonado τονίζει ότι υπάρχει αυξημένη ανησυχία για ευάλωτες ομάδες όπως τα βρέφη και οι ασθενείς που υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση.
Για να διασφαλίσετε ότι το δείπνο σας δεν θα καταλήξει να μοιάζει με πείραμα εργαστηρίου υπάρχουν απλές εναλλακτικές λύσεις. Η χρήση χαρτιού ψησίματος ή πλαστικής μεμβράνης κατάλληλης για τρόφιμα είναι η ιδανική επιλογή όταν μαγειρεύετε σε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα καθώς αυτά τα υλικά δεν άγουν τον ηλεκτρισμό και δεν προκαλούν διάβρωση. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να συνεχίσει να χρησιμοποιείται με ασφάλεια αρκεί να συνδυάζεται με μη μεταλλικά υλικά όπως το γυαλί ή τα κεραμικά σκεύη όπου η απουσία δεύτερου μετάλλου εμποδίζει τη δημιουργία του ηλεκτροχημικού κυκλώματος.
Φωτογραφία Shutterstock
