Η αξιοποίηση του μαγειρεμένου φαγητού που περίσσεψε έχει πολλά πλεονεκτήματα αλλά απαιτεί ιδιαίτερο χειρισμό
Το φαγητό που περισσεύει, τουλάχιστον στα ελληνικά νοικοκυριά σπάνια πάει στα σκουπίδια. Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται τις επόμενες ημέρες αυτούσιο ή ως μέρος ενός άλλου φαγητού, ή μπαίνει στην κατάψυξη. Η ελληνική οικιακή κουλτούρα, γνωρίζει καλά εδώ και δεκαετίες αν όχι για αιώνες το θέμα της σπατάλης τροφίμων που πρόσφατα έχει αναδειχθεί ως μείζον θέμα προστασίας του περιβάλλοντος. Οι μαμάδες μας και οι γιαγιάδες μας δεν είχαν ιδέα για το περιβάλλον, ήξεραν όμως ότι ποτέ δεν πετάμε το φαγητό για λόγους οικονομίας και επιβίωσης της οικογένειας και ήξεραν και τον τρόπο να το διατηρήσουν ασφαλές. Ωστόσο πολλοί σήμερα δεν γνωρίζουν και αναρωτιούνται: Πόσες φορές μπορώ να ξαναζεστάνω το μαγειρεμένο φαγητό;
Καταρχήν θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η ανάπτυξη βακτηρίων μπορεί να προκαλέσει τροφικές δηλητηριάσεις. Και η διαχείριση των μαγειρεμένων τροφίμων είναι κρίσιμης σημασίας, καθώς αποτελούν ένα εξαιρετικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων, στην οποία συμβάλουν δύο παράγοντες: η θερμοκρασία δωματίου και ο χρόνος. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα που περισσεύουν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τρεις έως τέσσερις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε στους 75°C. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιστρέψει οποιοδήποτε αχρησιμοποίητη ποσότητα στο ψυγείο εντός δύο ωρών για να παραμείνουν ασφαλή.
Και μετά από κάθε ξαναζέσταμα, τα περισσεύματα θα είναι ασφαλή στο ψυγείο για άλλες τρεις έως τέσσερις ημέρες. Επειδή η ποιότητα μειώνεται κάθε φορά που ξαναζεσταίνετε τα τρόφιμα, είναι καλύτερο να ξαναζεστάνετε μόνο την ποσότητα που χρειάζεται. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντός τεσσάρων ημερών θα πρέπει να μπαίνουν στην κατάψυξη για μεγαλύτερη και ασφαλή αποθήκευση. Τα περισσεύματα είναι ασφαλή στην κατάψυξη επ’ αόριστον, αλλά έχουν την καλύτερη ποιότητα για μερικούς μήνες. Τέλος, όσον αφορά τα περισσεύματα, βασιστείτε στην παλιά παροιμία «όταν έχεις αμφιβολίες, πέταξέ το», εάν προκύψουν ανησυχίες σχετικά με την ασφάλειά του. Είναι πάντα καλύτερο να ασχολείστε με το μικρό ζήτημα της παρασκευής ή της παραγγελίας νέου φαγητού, παρά με ένα πιο σοβαρό αργότερα.
