cibum team
Πατάτα ή γλυκοπατάτα; Αν και οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι σχεδόν το ίδιο (αν εξαιρέσουμε τη γεύση), αυτό δεν είναι αλήθεια!
Τα δύο είδη πατάτας, αν και μοιάζουν, προέρχονται από διαφορετικές οικογένειες: η γλυκοπατάτα <οικ. Convolvulacaea και η πατάτα < οικ. Solanaceae.
Παρόλο που το όνομα της είναι παραπλανητικό, η γλυκοπατάτα ανεβάζει πιο αργά το σάκχαρο κι έτσι προτείνεται συχνά ως «καταλληλότερη» για διαβητικούς.
Δίνουν περίπου τις ίδιες θερμίδες (90kcal / 100g), με τη γλυκοπατάτα να υπερέχει λίγο ως προς τις φυτικές ίνες (3.3g έναντι 2.1g / 100g).
Ως προς τα μικροθρεπτικά τους, είναι σχεδόν ίδιες, ωστόσο η γλυκοπατάτα είναι super πηγή βιταμίνης Α που είναι απαραίτητη για τη νυχτερινή όραση.
Επηρεάζει ο τρόπος μαγειρέματος; Η απάντηση είναι «ναι».
Η μέθοδος μαγειρέματος παίζει κρίσιμο ρόλο (επηρεάζοντας τη δομή του αμύλου) ανεβάζοντας έτσι τον γλυκαιμικό δείκτη* της ψητής γλυκοπατάτας στο 94. Η κλασική βραστή πατάτα έχει 89, ενώ η βραστή γλυκοπατάτα μόλις 61.
Ωστόσο, αν κρατήσετε την, πλούσια σε ίνες, φλούδα της γλυκοπατάτας βοηθάτε στην περαιτέρω μείωση του γλυκαιμικού δείκτη.
Επίσης, τα υπόλοιπα τρόφιμα με τα οποία θα φάτε την πατάτα ή γλυκοπατάτα θα επηρεάσουν και αυτά το πόσο απότομα θα ανέβει το σάκχαρό σας, αλλά και τον κορεσμό, οπότε (ειδικά για όσα άτομα προσέχουν τον γλυκαιμικό τους δείκτη) θέλει πάντοτε προσοχή και ο συνδυασμός τους με άλλες τροφές.
– Ο Γλυκαιμικός Δείκτης είναι ο αριθμός που δείχνει πόσο απότομα ανεβαίνει το σάκχαρο στο αίμα, σε σχέση με τρόφιμο αναφοράς.
* Θέλεια Βασιλαντωνάκη, διατροφολόγος – διαιτολόγος
Δείτε επίσης:
ΕΦΕΤ: Στη δημοσιότητα στοιχεία για τους ελέγχους του 2021
Η απάντηση της Μελισσοκομικής Συνεργασίας Κρήτης για την ανάκληση του μελιού της από τον ΕΦΕΤ λόγω μετρονιδαζόλης
Άνοστες ντομάτες: ο λόγος που χάνουν τη “γλύκα” τους. Έρευνα του Πανεπιστημίου Pelotas.
Alert: Παγκόσμιο ξέσπασμα σαλμονέλας που συνδέεται με πεπόνια.
EFSA: ξεκίνησε η δημόσια διαβούλευση σχετικά με την ασφάλεια των γλυκαντικών
Marketing τροφίμων: Το πιο υγιεινό ή το πιο νόστιμο;
Ο «πόλεμος» των σούπερ μάρκετ: Ποιες αλυσίδες πουλάνε περισσότερο. “Βασιλιάς” o Σκλαβενίτης.
Απάτη τροφίμων: 650 εντάλματα σύλληψης σε επιχείρηση της Interpol και της Europol σε 77 χώρες
