Tης Γεωργίας Βαμβακερού
Την γιαγιά μου την κυρά Γεωργία την Σμυρνιά, καλή νοικοκυρά δεν την έλεγες. Ούτε καλή μαγείρισσα. Προτιμούσε να βολτάρει και να πηγαίνει εκδρομές με τις φίλες της στα Μοναστήρια. Ωστόσο δυο φαγητά της, μου έχουν μείνει αξέχαστα. Το ένα είναι φυσικά οι Σμυρναίικοι κεφτέδες της. Το δεύτερο αυτό το απλό, νηστίσιμο, πανεύκολο στο μαγείρεμα και πεντανόστιμο φαγάκι που θα σας συμβουλέψω να μαγειρέψετε αυτές τις ημέρες της Σαρακοστής, πλασάροντας το μάλιστα σαν γκουρμεδιά. Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δεν έμαθα αν το πιλάφι στο πιάτο, είναι όντως αυθεντική Σμυρναίικη συνταγή ή αν το εφηύρε η παμπόνηρη πορτογύρω γιαγιά μου και το μαγείρευε λόγω της ευκολίας του. Για να μην πολυλογούμε λοιπόν πάμε στις οδηγίες:
Γυαλίστε πέντε ή και παραπάνω σκελίδες σκόρδο, (όσο περισσότερο τόσο νοστιμότερο. Όσο αντέχετε δηλαδή), σε ελαιόλαδο στο οποίο έχετε διαλύσει δυο τρεις κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ. Αν το θέλετε πιο πικάντικο ρίξτε και καυτερή πιπερίτσα. Ανακατέψτε καλά να βγει το άρωμα του σκόρδου στο λάδι ρίξτε μέσα μία κούπα ρύζι, ¾ κίτρινο και ¼ γλασέ, ανακατέψτε στο λάδι κι ύστερα δυο τρεις τριμμένες ντοματούλες. Χαμηλώστε την φωτιά, ρίξτε αλατάκι, ζάχαρη και λίγο πιπέρι και αφήστε να σιγοβράζει με κλειστό καπάκι. Ψιλοκόψτε ένα ολόκληρο ματσάκι μαϊντανό και ρίξτε τον στην κατσαρόλα. Αφήστε το έτσι να βράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό του. Ρίχτε του κάθε τόσο μια ματιά να μην κολλήσει και δοκιμάστε να δείτε αν το ρύζι έβρασε. Σβήστε την φωτιά κι αφήστε το λίγη ώρα στην κλειστή κατσαρόλα να μελώσει. Σερβίρετε στο πιάτο.
Τόσο εύκολο αλλά εντυπωσιακό.
Περιμένω σχόλια και εντυπώσεις.
Τους κεφτέδες να τους περιμένετε μετά το Πάσχα.
