Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί vegan

Εάν η επιλογή διατροφής σας είναι vegan, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας εναλλακτική λύση τυριού στο σπίτι, επιλέγοντας συστατικά ή μάρκες που πληρούν τα κριτήρια βιωσιμότητάς σας.

Μπορείτε να φτιάξετε vegan τυρί χρησιμοποιώντας υλικά που διατίθενται από τα σούπερ μάρκετ. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να στραγγίξετε μια εναλλακτική επιλογή vegan γιαούρτι όλη τη νύχτα, να το αλατοπιπερώσετε να προσθέσετε βότανα και να χρησιμοποιήσετε το πηχτό αποτέλεσμα ως κρέμα τυριού.

Τα καρύδια και οι σπόροι, με πιο συνηθισμένα τα κάσιους, μπορούν να εμποτιστούν για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη, πολυτελή σύσταση που είναι ιδανική για την αναπαραγωγή του τυριού κρέμας και ενός πιο σκληρού τυριού. Η κρέμα καρύδας κάνει ένα πλούσιο, πιο συμπαγές, αλλά που λιώνει στο στόμα vegan τυρί. Τα κάσιους και η καρύδα συνδυάζονται σε μερικές συνταγές.

Λίγος χυμός λεμονιού ή μηλόξυδου προσθέτει τη λιπαρότητα και την οξύτητα που περιμένετε από το τυρί. Το σκόρδο σε σκόνη επίσης δίνει βάθος στη γεύση. Η διατροφική μαγιά-μια απενεργοποιημένη μαγιά με γεύση ουμάμι που διατίθεται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ-δίνει στο τυρί ένα ελαφρώς πορτοκαλί χρώμα και περιέχει ψευδάργυρο και ζωτικές βιταμίνες Β, όπως η Β12 και φολικό οξύ, που βρίσκονται συνήθως σε ζωικά προϊόντα. Ο υγρός καπνός ή η καπνιστή πάπρικα μπορούν να δώσουν μια καπνιστή γεύση. Τα ψητά λαχανικά, όπως η κολοκύθα ή η γλυκοπατάτα, προσθέτουν θρεπτικά συστατικά, καθώς και μια πλούσια γεύση και χρώμα, το οποίο λειτουργεί καλά για vegan σάλτσα για nacho .

Η σκόνη άγαρ-άγαρ, επίσης γνωστή ως χορτοφαγική ζελατίνη, βοηθά στη σύσφιξη του vegan τυριού και όσο περισσότερο προσθέτετε τόσο πιο σφιχτό θα είναι το vegan τυρί σας. Εάν το τυρί σας είναι πολύ μαλακό, μπορείτε να το παγώσετε και να το τρίψετε. Ορισμένες συνταγές στο διαδίκτυο χρησιμοποιούν λιγότερη σκόνη άγαρ και προσθέτουν αλεύρι ταπιόκας ή άμυλο για να φτιάξουν vegan τυρί που είναι ελαφρώς ελαστικό όταν λιώσει.

Συνταγή για τυρί κάσιους

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλά λαδωμένο γυάλινο μπολ, κασσίτερο για μάφιν ή φόρμα σιλικόνης για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

100gr ανάλατα κάσιους

λάδι

400ml εναλλακτικό γάλα από κάσιους ή σόγια

2 κουταλιές της σούπας μαγιά

1 κουταλάκι τριμμένο σκόρδο

Μία μεγάλη πρέζα αλάτι

14gr άγαρ σε σκόνη (επίσης γνωστή ως χορτοφαγική «ζελατίνη» και το βρίσκετε εύκολα στο σουπερ μάρκετ)

Για τα προαιρετικά καρυκεύματα

1 κουταλάκι αποξηραμένα βότανα

1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη

Διαδικασία

Μουλιάστε τα κάσιους σε ένα μπολ με νερό καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα για τουλάχιστον 2 ώρες.

Περάστε με λάδι το σκεύος

Στραγγίστε τα κάσιους και ρίξτε τα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το ένα τέταρτο του υποκατάστατου γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το υπόλοιπο “γάλα”.

Ανακατέψτε τη  μαγιά με το αλάτι. Προσθέστε προαιρετικά καρυκεύματα, όπως αποξηραμένα βότανα, καπνιστή πάπρικα ή σκόνη σκόρδου τώρα. Ανακατέψτε το άγαρ και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά  και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6 λεπτά.

Ρίχνουμε αμέσως στο καλούπι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και ψύξτε για 2 ώρες πριν τη χρήση. Φυλάσσετε στην κατάψυξη, σε αεροστεγές δοχείο και εάν θέλετε να μπορείτε να το τρίψετε.

Πηγή: BBC