Μπορεί να φαίνεται πρακτικό να πλένουμε τα φρούτα και τα λαχανικά αμέσως μόλις επιστρέψουμε από το σούπερ μάρκετ ή τη λαϊκή αγορά, ώστε να είναι έτοιμα για κατανάλωση ανά πάσα στιγμή. Ωστόσο, αυτή η συνήθεια δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για την ασφάλεια και τη διατήρηση της φρεσκάδας τους. Σε πολλές περιπτώσεις, το πλύσιμο πριν από την αποθήκευση στο ψυγείο μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωσή τους, ιδιαίτερα όταν παραμένει υγρασία στην επιφάνειά τους.
Όταν τα φρούτα και τα λαχανικά αποθηκεύονται βρεγμένα, δημιουργούνται συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ευαίσθητα προϊόντα ή όταν δεν υπάρχει επαρκής αερισμός. Επιπλέον, ορισμένα φρούτα διαθέτουν στη φυσική τους επιφάνεια ένα λεπτό, κηρώδες προστατευτικό στρώμα, γνωστό ως επιδερμικό κερί. Το στρώμα αυτό συμβάλλει στον περιορισμό της απώλειας υγρασίας και βοηθά στη διατήρηση της σφριγηλότητάς τους. Εντοπίζεται, μεταξύ άλλων, στα μήλα, στα δαμάσκηνα, στα σταφύλια και στα μύρτιλα. Το πλύσιμο μπορεί να απομακρύνει μέρος αυτής της φυσικής επίστρωσης. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται οι φράουλες, τα μύρτιλα και γενικότερα τα ευαίσθητα φρούτα του δάσους, καθώς και τα φυλλώδη λαχανικά και τα φρέσκα φασολάκια. Οι φράουλες και τα άλλα μαλακά φρούτα μπορεί να συγκρατήσουν υγρασία και να εμφανίσουν μούχλα γρηγορότερα εάν πλυθούν και αποθηκευτούν χωρίς να στεγνώσουν καλά. Για τον λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να πλένονται λίγο πριν από την κατανάλωση.
Πότε είναι προτιμότερο να τα πλένουμε πριν από το ψυγείο
Υπάρχουν, ωστόσο, περιπτώσεις στις οποίες το ξέπλυμα πριν από την αποθήκευση είναι λογικό. Εάν τα φρούτα ή τα λαχανικά έχουν εμφανή υπολείμματα χώματος, η απομάκρυνσή τους μπορεί να περιορίσει τη μεταφορά ρύπων και μικροοργανισμών σε άλλα τρόφιμα, στα χέρια ή στις επιφάνειες της κουζίνας. Αυτό αφορά ιδιαίτερα τις πατάτες, τα καρότα και άλλα λαχανικά που αναπτύσσονται μέσα στο έδαφος.
Σε αυτή την περίπτωση, το πλύσιμο πρέπει να συνοδεύεται από σχολαστικό στέγνωμα με καθαρό χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα. Όσο λιγότερη επιφανειακή υγρασία παραμένει πριν από την αποθήκευση, τόσο καλύτερες είναι συνήθως οι συνθήκες συντήρησης. Εξαίρεση αποτελούν επίσης τα προϊόντα που πρόκειται να κοπούν ή να προετοιμαστούν εκ των προτέρων για γεύματα. Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να πλένονται πριν κοπούν ή ξεφλουδιστούν, ώστε να μην περάσουν μικρόβια και ρύποι από την εξωτερική επιφάνεια στο εσωτερικό τους. Μετά την κοπή, πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρό, κλειστό δοχείο και να μπαίνουν στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Σε περιβάλλον με θερμοκρασία πάνω από 32°C, το χρονικό όριο περιορίζεται στη μία ώρα.
Πώς πλένουμε σωστά φρούτα και λαχανικά
Το σωστό πλύσιμο ξεκινά πριν ακόμη ανοίξουμε τη βρύση. Πλένουμε τα χέρια μας με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα και φροντίζουμε να είναι καθαρά ο νεροχύτης, ο πάγκος, τα μαχαίρια και τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε. Απομακρύνουμε τα σημεία που είναι χτυπημένα ή εμφανίζουν αλλοίωση, καθώς μπορεί να ευνοούν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Για τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά, αρκεί ένα καλό ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο, καθαρό νερό, με ήπιο τρίψιμο της επιφάνειας με τα χέρια. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούμε ζεστό νερό, απορρυπαντικά ή σαπούνι. Τα προϊόντα αυτά δεν είναι κατάλληλα για τον καθαρισμό τροφίμων και ενδέχεται να αφήσουν ανεπιθύμητα χημικά υπολείμματα.
Για τα προϊόντα με σκληρή φλούδα, όπως οι πατάτες, τα καρότα, τα αγγούρια και τα πεπόνια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ειδική καθαρή βούρτσα λαχανικών. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνονται αποτελεσματικότερα το χώμα και οι ρύποι που παγιδεύονται σε αυλακώσεις και ανώμαλες επιφάνειες. Εξίσου σημαντικό είναι να πλένουμε τα φρούτα και τα λαχανικά ακόμη και όταν πρόκειται να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους. Το μαχαίρι μπορεί να μεταφέρει μικροοργανισμούς, χώμα και υπολείμματα από την εξωτερική επιφάνεια στο εσωτερικό, κατά τη διάρκεια του ξεφλουδίσματος ή της κοπής.
Αφαιρεί το πλύσιμο τα φυτοφάρμακα;
Το πλύσιμο με τρεχούμενο νερό συμβάλλει στην απομάκρυνση της επιφανειακής βρωμιάς, μέρους των μικροοργανισμών και ορισμένων υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων. Ωστόσο, δεν εξαλείφει υποχρεωτικά όλα τα χημικά κατάλοιπα. Η αποτελεσματικότητά του εξαρτάται από το είδος της ουσίας, τον τρόπο εφαρμογής της και το αν βρίσκεται στην επιφάνεια ή έχει διεισδύσει στους ιστούς του προϊόντος. Κατά συνέπεια, το πλύσιμο είναι ένα χρήσιμο μέτρο υγιεινής, αλλά δεν αποτελεί εγγύηση πλήρους απομάκρυνσης των φυτοφαρμάκων.
Αντίθετα με μια διαδεδομένη πρακτική, δεν συνιστάται η χρήση σαπουνιού, χλωρίνης ή άλλων οικιακών καθαριστικών στα φρούτα και τα λαχανικά. Δεν πρέπει επίσης να θεωρούμε ότι τα ειδικά εμπορικά προϊόντα πλύσης είναι απαραίτητα για την ασφάλειά τους. Ούτε το ξίδι πρέπει να αντιμετωπίζεται ως απαραίτητο ή αποδεδειγμένα ανώτερο μέσο απολύμανσης. Παρότι χρησιμοποιείται συχνά σε οικιακές πρακτικές καθαρισμού, δεν υπάρχει εγγύηση ότι ένα διάλυμα ξιδιού απομακρύνει όλα τα φυτοφάρμακα ή εξουδετερώνει όλους τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Για τη συνήθη οικιακή χρήση, η ασφαλέστερη βασική σύσταση παραμένει το καλό πλύσιμο με καθαρό, τρεχούμενο νερό.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Συσκευασμένο ποπ κορν στη μεγαλύτερη κατηγορία επικινδυνότητας λόγω μόλυνσης από επικίνδυνο βακτήριο
- Ο αμφιβληστροειδής μπορεί να αναδομεί κατεστραμμένες συνδέσεις – Η νέα επιστημονική ανακάλυψη που δίνει ελπίδες για θεραπεία της τύφλωσης
- Συναγερμός στην Ευρώπη για ελληνική τοστιέρα με κίνδυνο ηλεκτροπληξίας, εγκαυμάτων και πυρκαγιάς – Σε ποιες δημοφιλείς πλατφόρμες πωλείται (Φωτο)
- Περιττώματα ποντικών σε σπίτι, αυλή και αποθήκη: Πώς θα τα αναγνωρίσετε και τι πρέπει να κάνετε για να προστατευτείτε
