Το συστατικό που κάνει πιο τραγανές τις πατάτες που ψήνονται στο φούρνο και μειώνει την πιθανότητα σχηματισμού επιβλαβούς ουσίας
Οι τραγανές πατάτες όταν τις ψήνουμε στο φούρνο είτε μόνες τους, είτε μαζί με κρέας, είτε ακόμα και με ψάρι, είναι το ζητούμενο. Γιατί άλλο μία αλμυρή τραγανή γεύση και άλλο μία… μαλακή, αχνιστή χαλαρή πατάτα. Υπάρχουν πολλοί λόγοι που οι περισσότεροι προτιμούν τις πατάτες τους τραγανές: καταρχήν ένα τραγανό τρόφιμο παραπέμπει σε φρεσκάδα αλλά και το ηχητικό «κρίτσι-κρίτσι» προκαλεί ευχαρίστηση, γιατί ενισχύει τη συμμετοχή των αισθήσεων στην εμπειρία φαγητού. Γενικά ο ανθρώπινος εγκέφαλος ερμηνεύει την τραγανότητα ως φρεσκάδα και καλή ποιότητα. Επειδή λοιπόν οι τραγανές πατάτες αρέσουν, όλοι περιμένουμε όχι μόνο να ροδίσουν αλλά και να ψηθούν αρκετά, οριακά να μαυρίσουν, για να πετύχουμε αυτήν την πολυπόθητη τραγανότητα. Ωστόσο υπάρχει ο κίνδυνος σχηματισμού καρκινογόνου ακρυλαμιδίου εάν οι πατάτες ψηθούν για πολύ ώρα σε υψηλή θερμοκρασία, και όσο περισσότερο είναι το μαύρισμα τόσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα ακρυλαμιδίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση μαμούθ 10,5 εκατομμυρίων παγωτών λόγω επικίνδυνου παθογόνου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιες ώρες και ποιες περιοχές θα μείνουν χωρίς delivery την Τρίτη, λόγω καύσωνα – Πρόστιμο €2.000 στους παραβάτες
Το ακρυλαμίδιο που έχει ταξινομηθεί ως «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο» από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο είναι χημική ουσία που σχηματίζεται σε αμυλούχα προϊόντα διατροφής, όπως οι πατάτες, κατά την έκθεσή τους σε υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 120οC), όπως συμβαίνει κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο. Αν και ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου μπορεί να συμβεί σε όλα τα αμυλούχα προϊόντα, έρευνες έχουν δείξει πως η κύρια πηγή έκθεσης των καταναλωτών σε αυτή την επικίνδυνη χημική ουσία είναι οι πατάτες και τα πατατάκια. Συνεπώς παραμένει κρίσιμο όσο περνάει από τη χέρι μας, να χρησιμοποιούμε πρακτικές και μεθόδους μείωσης της χημικής ουσίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται πάνω από 32.000 φορητά ψυγεία λόγω κινδύνου πυρκαγιάς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αν έχετε αυτά τα οικιακά σκεύη έχετε 31% μεγαλύτερο κίνδυνο διαβήτη
Ένας τρόπος και να μην παραψηθούν και να γίνουν τραγανές, είναι να τις βράσουμε πρώτα, να τις ξεφλουδίσουμε και αφού κρυώσουν εντελώς να τις βάλουμε στο φούρνο. Εάν όμως θέλουμε κάτι πιο σίγουρο, υπάρχει και άλλος τρόπος σύμφωνα με χρήστη του Tik Tok. Η συμβουλή είναι να προσθέσουμε ένα συστατικό στη συνταγή και δεν είναι άλλο από την πολέντα που μπορούμε να αγοράσουμε από όλα τα σουπερμάρκετ μικρά και μεγάλα στο τμήμα με τα αλεύρια ή τα ζυμαρικά. Πολέντα είναι ο αποξηραμένος χυλός από βρασμένο καλαμποκίσιο σιμιγδάλι που έχει ουδέτερη γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί και μόνη της αφού είναι ένα δημοφιλές πιάτο κυρίως στην Ιταλική κουζίνα.
Η μέθοδος είναι, αρχικά αφού ξεφλουδίσετε τις πατάτες και τις κόψετε σε τέταρτα να τις βράσετε για δέκα λεπτά. Σε αυτά τα δέκα λεπτά, ρίξτε 160 ml λάδι στο ταψί που θα χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια και βάλτε στο φούρνο να «κάψει» στους 250 βαθμούς για επίσης 10 λεπτά.
Στραγγίστε τις πατάτες και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και μια κουταλιά πολέντα και ανακατέψτε ή ανακινήστε καλά. Στη συνέχεια, βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, βάλτε τις πατάτες σε μία στρώση μέσα και ψήστε για μία ώρα στους 220 βαθμούς, γυρίζοντάς τις κάθε 20 λεπτά. Οι πατάτες σας θα γίνουν τραγανές όπως φαίνεται στο βίντεο και μπορείτε να τις σερβίρετε με το κρέας της επιλογής σας.
