Υπάρχουν 3 ποιότητες και διαφορετικοί τύποι ακατέργαστου βουτύρου καριτέ – Τρώγεται κάποιο από αυτά;
Το βούτυρο καριτέ είναι το λίπος που εξάγεται από τους καρπούς του δέντρου καριτέ. Είναι στερεό σε ζεστές θερμοκρασίες και έχει υπόλευκο ή ιβουάρ χρώμα. Τα δέντρα καριτέ προέρχονται από τη Δυτική Αφρική, και το περισσότερο βούτυρο καριτέ εξακολουθεί να προέρχεται από την περιοχή αυτή. Καταναλώνεται εδώ και χιλιετίες και, η χρήση του στα τρόφιμα έχει τεκμηριωθεί από διάσημους εξερευνητές εδώ και αιώνες.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση και απαγόρευση πώλησης δημοφιλών προϊόντων για τα μαλλιά λόγω επικίνδυνης ουσίας – Πώς θα τα αναγνωρίσετε
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ειδικός ασφάλειας τροφίμων αποκαλύπτει τα έξι πράγματα που δεν κάνει ΠΟΤΕ για να αποφύγει τροφική δηλητηρίαση
Σε ορισμένα μέρη της Αφρικής, κυρίως στα βόρεια μέρη της Γκάνας, το βούτυρο καριτέ χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι από αμνημονεύτων χρόνων. Για τους ιθαγενείς της περιοχής, η εξωτική γεύση του συγκεκριμένου βουτύρου φαίνεται φυσική, ενώ μπορεί να μην είναι πολύ εύγευστο για όσους δεν έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν το βούτυρο καριτέ ως μαγειρικό λάδι.
Το βούτυρο καριτέ, γνωστό για τη χρήση του στα καλλυντικά, βρίσκεται πλέον όλο και περισσότερο και σε συσκευασμένα τρόφιμα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταναλωτής κατήγγειλε συσκευασμένο καλαμπόκι – Για σοβαρό κίνδυνο ενημέρωσε το RASFF
Σύμφωνα με μελέτες το βούτυρο καριτέ, που περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά, ακόρεστα λιπαρά οξέα και 40% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από ό,τι τα περισσότερα μαγειρικά έλαια, μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο κακάο στη βιομηχανία σοκολάτας, να ενισχύσει τα βιοενεργά συστατικά όπως φυσικά αντιοξειδωτικά και βιταμίνες στο τελικό προϊόν ενώ παράλληλα θα δώσει στο τελικό προϊόν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ενώ παράλληλα είναι και πιο οικονομικό. Καθώς η τιμή του φυσικού βουτύρου κακάο συνεχίζει να αυξάνεται, η βιομηχανία τροφίμων βρήκε στο βούτυρο καριτέ έναν εναλλακτικό τρόπο για να αντιμετωπίσει δύο προβλήματα που αντιμετώπιζει: Ένα πιο υγιεινό συστατικό λίπους σε ανταγωνιστική τιμή.
Η χρήση του στα προϊόντα διατροφής στην Ευρώπη επιτρέπεται σε ποσοστό έως 5% και χρησιμοποιείται συνήθως στη Γαλλία, όπως και στο Βέλγιο και τη Γερμανία. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την υποκατάσταση μαργαρίνης με χαρακτηριστικό παράδειγμα την βιομηχανία αρτοποιίας Bunge Loders Croklaan (BLC) που το 2019 λάνσαρε την, 100% βιώσιμη μαργαρίνη με βάση το καριτέ, ιδανική όπως υποστηρίζει για ψημένα είδη όπως κρουασάν και αρτοσκευάσματα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις νεκροί και περισσότεροι από 100 ασθενείς από τροφική δηλητηρίαση σε οίκους ευγηρίας
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διπλάσιοι θάνατοι και νοσηλείες από μολυσμένα τρόφιμα και δραματική αύξηση 41% στις ανακλήσεις το 2024 – Έκθεση
Ποια ποιότητα του βουτύρου καριτέ είναι βρώσιμη;
Υπάρχουν 3 ποιότητες και διαφορετικοί τύποι ακατέργαστου βουτύρου καριτέ . Στο Organic Trade and Investments, αναφέρουμε το ακατέργαστο βούτυρο καριτέ βαθμού Α στο βούτυρο καριτέ που είναι βρώσιμο, ενώ το ακατέργαστο shea βαθμού Β και Γ συνιστάται για καλλυντικά προϊόντα.
Η σύνθεση του βρώσιμου μη επεξεργασμένου βουτύρου καριτέ πρέπει να πληροί συγκεκριμένα κριτήρια ποιότητας. Στην πραγματικότητα, η σύνθεση λιπαρών οξέων του ακατέργαστου βουτύρου καριτέ θα καθορίσει τον δείκτη του βρώσιμου βουτύρου. Όσο υψηλότερη είναι η σύνθεση των λιπαρών οξέων του ακατέργαστου βουτύρου καριτέ τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος κατανάλωσής του.
Στον παρακάτω πίνακα, οι ποιότητες (A+ και A-) του μη επεξεργασμένου βουτύρου καριτέ είναι υγιεινές για άμεση ανθρώπινη κατανάλωση ή για τη βιομηχανία τροφίμων.
Ενώ το ακατέργαστο βούτυρο καριτέ είναι βρώσιμο, είναι σημαντικό να έχετε μια σαφή ιδέα για τη σύνθεση του βουτύρου καριτέ που αγοράζετε. Θυμηθείτε, δεν είναι βρώσιμα όλα τα είδη ή οι ποιότητες ακατέργαστου βουτύρου καριτέ. Προμηθευτείτε το ακατέργαστο βούτυρο καριτέ από έναν ειδικό.
