Νέα δεδομένα δείχνουν ότι η προβολή των φυτικών χαρακτηριστικών στα τρόφιμα μπορεί να έχει αντίθετα αποτελέσματα
Επί χρόνια, οι ετικέτες όπως «vegan» ή «φυτικής προέλευσης» θεωρούνταν απαραίτητες για την εμπορική επιτυχία των νέων διατροφικών προϊόντων. Σήμερα όμως, οι ίδιες αυτές λέξεις φαίνεται να λειτουργούν περισσότερο ως εμπόδιο παρά ως κίνητρο αγοράς. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Appetite, καταναλωτές αξιολόγησαν τα ίδια προϊόντα με διαφορετικές ετικέτες, όπως «vegan», «vegetarian», «φυτικής προέλευσης» ή χωρίς καμία αναφορά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέο καταγεγραμμένο συμβάν παρουσίας θειωδών σε δημοφιλές τρόφιμο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για δημοφιλή ποτήρια – Περιέχουν βαρέα μέταλλα 12 φορές πάνω από το όριο και πωλούνται σε 16 χώρες!
Η ετικέτα «φυτικής προέλευσης» ήταν οριακά πιο ελκυστική από τις υπόλοιπες, όμως προϊόντα χωρίς καθόλου σήμανση είχαν συχνά την ίδια ή και μεγαλύτερη απήχηση, ιδιαίτερα ως προς την αντίληψη της γεύσης, η οποία αποδείχθηκε ο ισχυρότερος παράγοντας πρόθεσης αγοράς.
Άλλη μελέτη εξέτασε τι συμβαίνει όταν προϊόντα που είναι ήδη ex officio φυτικά, όπως μπισκότα ή κρέμες σοκολάτας, επισημαίνονται ως vegan. Για μια ομάδα καταναλωτών, ιδιαίτερα όσων ενδιαφέρονται για την ευημερία των ζώων, η πληροφορία αυτή λειτουργεί θετικά. Όμως, για άλλους που δίνουν έμφαση στη φυσικότητα ή έχουν ουδέτερη στάση απέναντι στην ηθική κατανάλωση, η ετικέτα όχι μόνο δεν πρόσθεσε αξία αλλά λειτούργησε αποτρεπτικά.
Όταν τα χορτοφαγικά πιάτα παρουσιάστηκαν χωρίς τις λέξεις «vegan» ή «vegetarian», έγιναν περισσότερο δημοφιλή – ακόμη και μεταξύ κρεατοφάγων. Η απουσία χαρακτηρισμού δεν ανέδειξε μια ταυτότητα, αλλά άφησε τη γεύση να «μιλήσει» μόνη της. Η υπερπροβολή της ετικέτας φαίνεται να λειτουργεί ενίοτε ως σήμα «αποκλεισμού», ενώ η ουδέτερη παρουσίαση προσελκύει μεγαλύτερο εύρος καταναλωτών.
Τα παραπάνω ευρήματα καταρρίπτουν την διαδεδομένη εμπορική πεποίθηση ότι η προβολή των φυτικών ή ηθικών χαρακτηριστικών ενός προϊόντος οδηγεί απαραίτητα σε ευρύτερη αποδοχή. Στην πραγματικότητα, σε πολλές περιπτώσεις η αισθητική, το συναίσθημα και η εμπειρία κατανάλωσης παίζουν σημαντικότερο ρόλο από την ταυτότητα. Όπως σημειώνουν οι ερευνητές, η λέξη «vegan» συχνά ηχεί ως ιδεολογική ή αποκλειστική. Η ετικέτα «φυτικό» είναι πιο προσιτή, αλλά φέρει ακόμη συσχετισμούς με «υγιεινά μεν, άνοστα δε» τρόφιμα. Εάν ο σχεδιασμός της συσκευασίας δεν επικοινωνεί με σαφήνεια απόλαυση, τότε η πρώτη εντύπωση μπορεί να είναι αποτρεπτική.
