Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Huddersfield ανακάλυψαν ένα μοντέλο για να πετύχουν την ιδανική εκχύλιση καφέ.
Ο καφές εσπρέσο, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των δημοφιλών ροφημάτων καφέ, παράγεται με την άλεση των καβουρδισμένων κόκκων. Έπειτα για το ρόφημα το ζεστό νερό περνάει μέσα από το στρώμα κόκκων καφέ υπό υψηλή πίεση και το διαλυτό περιεχόμενο των κόκκων καφέ διαλύεται σε αυτό, μια διαδικασία που ονομάζεται εκχύλιση.
Μια έρευνα του 2020 διαπίστωσε, όμως, ότι όσο περισσότερο αλεσμένοι και ομοιόμορφοι είναι οι κόκκοι, τόσο πιο “αδύναμο” βγαίνει και το ρόφημα.
Αλλά τώρα ερευνητές του Πανεπιστημίου του Huddersfield στο Ηνωμένο Βασίλειο, που δημοσίευσαν τα ευρήματά τους στο επιστημονικό περιοδικό Fysics o Fluids, μελέτησαν το αποτέλεσμα που θα είχε η ανομοιόμορφη εκχύλιση καφέ χρησιμοποιώντας ένα απλό μαθηματικό μοντέλο: χωρίζοντας τον καφέ σε δύο μέρη.
Στη μία πλευρά έβαλαν πιο σφιχτά αλεσμένο καφέ από την άλλη, γεγονός που προκάλεσε μια αρχική διαφορά στην αντίσταση ροής κάνοντας το νερό να ρέει πιο γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, η εκχύλιση του καφέ μείωσε περαιτέρω την αντίσταση ροής, καθώς οι κόκκοι καφέ χάνουν περίπου 20% έως 25% της μάζας τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αναφέρει ο ιστότοπος της AIP Publishing που παραθέτει την έρευνα.
Για να αποφεύγεται αυτό, δημιούργησαν ένα μοντέλο, στο οποίο ο καφές θα ήταν πιο ανομοιόμορφα και λιγότερο αλεσμένος. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να αυξηθεί η ροή και να μειώνεται η αντίσταση, με αποτέλεσμα καλύτερη εξαγωγή βελτιωμένης ποιότητας καφέ.
Η κατανόηση της προέλευσης της ανομοιόμορφης εκχύλισης και η αποφυγή ή η αποτροπή της θα μπορούσε να επιτρέψει καλύτερες παρασκευές και σημαντική οικονομική εξοικονόμηση χρησιμοποιώντας τον καφέ πιο αποτελεσματικά.
Ακολουθήστε το Cibum 
