Οι αόρατοι χημικοί κίνδυνοι στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και οι εύκολοι τρόποι πρόληψης
Οι κονσέρβες είναι για πολλούς πιστός διατροφικός «σύμμαχος» από τα φοιτητικά χρόνια και τις εκδρομές, μέχρι τα τρόφιμα έκτακτης ανάγκης. Ωστόσο, νέα επιστημονικά δεδομένα αποκαλύπτουν πως ορισμένα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται στο εσωτερικό των μεταλλικών συσκευασιών μπορεί να μεταναστεύσουν στο φαγητό και να επιβαρύνουν την υγεία μας. Όπως επισημαίνουν οι ερευνήτριες Αντία Λεστίδο Καρντάμα και Λάρα Πάθος Σότο από το Πανεπιστήμιο του Σαντιάγκο ντε Κομποστέλα, οι κονσέρβες περιέχουν επιστρώσεις από εποξικές ρητίνες με βάση τη διγλυκιδυλαιθέρα της δισφαινόλης Α (BADGE), η οποία προέρχεται από την δισφαινόλη Α (BPA) – γνωστό ενδοκρινικό διαταράκτη.
Η BPA μπορεί να διαταράξει την ορμονική ισορροπία, συμβάλλοντας σε προβλήματα όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι αναπαραγωγικές διαταραχές. Η Ε.Ε. έχει ήδη προχωρήσει σε πλήρη απαγόρευση της χρήσης BPA σε υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Σε μελέτες που διεξήχθησαν σε κονσέρβες με ψάρια σε λάδι, μαρινάδα ή ντομάτα, καταγράφηκαν υψηλότερα επίπεδα μετανάστευσης επικίνδυνων ουσιών, όπως της κυκλο-δι-BADGE, η οποία παραμένει μη ρυθμισμένη.
Η θέρμανση φαγητού μέσα στην κονσέρβα, π.χ. σε καταστάσεις κάμπινγκ, ενισχύει τη μετανάστευση των χημικών λόγω της υψηλής θερμοκρασίας. Η κατανάλωση του υγρού από τις κονσέρβες (π.χ. λάδι από τόνο) αυξάνει την έκθεση, ειδικά όταν το λάδι χρησιμοποιείται ως σάλτσα σε σαλάτες ή ζυμαρικά.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νεαρή υπέστη κρίση πανικού μετά την κατανάλωση σοκολάτας – Το ένοχο συστατικό που δεν διάβασε στην ετικέτα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισε η αγορά επικίνδυνες κουτάλες – Ευρωπαϊκός συναγερμός για τις τοξικές ουσίες που «μεταναστεύουν» στο φαγητό
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η NASA προειδοποιεί για μπλακ άουτ – Τι τρόφιμα πρέπει να έχουμε στο σπίτι σε περίπτωση ανάγκης
Πόσο απορροφώνται από τον οργανισμό;
Με τη χρήση ειδικού in vitro μοντέλου (INFOGEST), οι ερευνητές προσομοίωσαν τη διαδικασία πέψης και διαπίστωσαν ότι οι λιπαρές τροφές αυξάνουν σημαντικά την απορρόφηση των χημικών αυτών από τον οργανισμό. Η βιοδιαθεσιμότητα ήταν επίσης υψηλότερη σε άτομα με λιγότερο όξινο pH στο στομάχι – όπως παιδιά και ηλικιωμένοι.
Πώς να προστατευτείτε – 5 απλές συμβουλές
- Αποφύγετε τη χρήση υγρών από κονσέρβες για μαγείρεμα ή κατανάλωση (λάδι, μαρινάδα).
- Μην θερμαίνετε ποτέ κονσέρβες απευθείας πάνω σε φωτιά ή κουζίνα.
- Προτιμήστε κονσέρβες με ένδειξη “BPA free”.
- Ελέγχετε για βαθουλώματα ή σκουριά – μπορεί να επηρεάσουν τη στεγανότητα.
- Καταναλώστε με μέτρο τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ειδικά όσα περιέχουν λίπος.
Ακόμα και χαμηλές δόσεις επικίνδυνων ουσιών, όταν επαναλαμβάνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να έχουν σωρευτική επίδραση στην υγεία.
