Ο Κωνσταντίνος Αντωνίου, Εκτελεστικός Αντιπρόεδρος του Ομίλου Γευσήνους, μιλά στο cibum για το Troφee και το Quick & Fresh, τα δύο projects του ομίλου που επαναπροσδιορίζουν την οργανωμένη εστίαση.
Σε μια περίοδο όπου ο ξενοδοχειακός κλάδος καλείται να ισορροπήσει ανάμεσα στην αυξανόμενη απαίτηση για υψηλού επιπέδου εμπειρίες και στην ανάγκη για αυστηρότερο λειτουργικό έλεγχο, η Γευσήνους επιχειρεί να επαναπροσδιορίσει τον ρόλο της οργανωμένης εστίασης. Μέσα από το Troφee και το νέο concept Quick & Fresh smart stores, ο όμιλος επενδύει σε λύσεις που συνδυάζουν ποιότητα, τεχνολογία και λειτουργική αποδοτικότητα, απαντώντας σε μερικές από τις μεγαλύτερες προκλήσεις της σύγχρονης φιλοξενίας.
Ο Εκτελεστικός Αντιπρόεδρος του Ομίλου, Κωνσταντίνος Αντωνίου, περιγράφει στο cibum το Troφee όχι ως ένα ακόμη “ready meal concept”, αλλά ως ένα ολοκληρωμένο επιχειρησιακό εργαλείο για τα ξενοδοχεία που αναζητούν μεγαλύτερη ευελιξία και καλύτερο έλεγχο κόστους. «Η φιλοξενία σήμερα καλείται να ισορροπήσει ανάμεσα σε δύο εξίσου σημαντικές απαιτήσεις: την ανάγκη για σταθερά υψηλή ποιότητα στην εμπειρία του επισκέπτη και την ανάγκη για αποδοτικότητα και έλεγχο κόστους. Αυτό ακριβώς ήταν το σημείο εκκίνησης για τη δημιουργία του Troφee», σημειώνει χαρακτηριστικά.
Όπως εξηγεί, η πολυετής εμπειρία της εταιρείας στην οργανωμένη εστίαση ανέδειξε συγκεκριμένες και επαναλαμβανόμενες δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι ξενοδοχειακές μονάδες: έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού, αυξημένο κόστος πρώτων υλών, δυσκολία διαχείρισης εποχικής ζήτησης και ανάγκη για σταθερή ποιότητα στην καθημερινή λειτουργία. «Το Troφee ήρθε να καλύψει ακριβώς αυτό το λειτουργικό κενό. Πρόκειται για μια ευέλικτη λύση εστίασης που επιτρέπει σε μια ξενοδοχειακή μονάδα να προσφέρει ποιοτικό, ασφαλές και γευστικά συνεπές φαγητό, με πολύ μεγαλύτερο έλεγχο στο λειτουργικό της μοντέλο», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Έλεγχος κόστους και λιγότερο λειτουργικό ρίσκο
Η συζήτηση γύρω από το κόστος παραμένει κεντρική για τον κλάδο της φιλοξενίας και, σύμφωνα με τον κ. Αντωνίου, η προβλεψιμότητα αποτελεί το «κλειδί» για μια πιο βιώσιμη λειτουργία. «Με το Troφee, η μονάδα γνωρίζει εκ των προτέρων το κόστος ανά μερίδα, περιορίζει σημαντικά τις απώλειες λόγω υπερπαραγωγής ή αλλοίωσης πρώτων υλών και μειώνει την εξάρτηση από πολυπληθείς κουζίνες, ιδιαίτερα σε περιόδους έντονης εποχικότητας όπου η στελέχωση αποτελεί διαρκή πρόκληση», τονίζει.
Όπως διευκρινίζει, η φιλοσοφία της λύσης δεν έρχεται να αντικαταστήσει τον χαρακτήρα φιλοξενίας ενός ξενοδοχείου, αλλά να του επιτρέψει να λειτουργεί με μεγαλύτερη αποδοτικότητα και χαμηλότερο operational risk. Η ευελιξία αποτελεί, άλλωστε, βασικό χαρακτηριστικό του Troφee. Το μοντέλο προσαρμόζεται διαφορετικά σε ένα boutique city hotel και διαφορετικά σε ένα μεγάλο resort ή μια all inclusive μονάδα, προσφέροντας είτε ατομικά γεύματα είτε λύσεις μαζικής εστίασης, ανάλογα με τις ανάγκες της κάθε επιχείρησης. «Ο στόχος μας δεν είναι να “ανατρέψουμε” την υπάρχουσα λειτουργία ενός ξενοδοχείου, αλλά να την ενισχύσουμε εκεί όπου υπάρχουν πραγματικές ανάγκες», επισημαίνει.
Η προσωποποίηση της γαστρονομικής εμπειρίας
Η σύγχρονη τουριστική εμπειρία περνά πλέον και μέσα από το φαγητό. Οι επισκέπτες αναζητούν επιλογές που ανταποκρίνονται στις προσωπικές τους ανάγκες, είτε αυτές αφορούν wellness επιλογές είτε ειδικές διατροφικές και πολιτισμικές απαιτήσεις. Στο portfolio του Troφee περιλαμβάνονται από παραδοσιακές ελληνικές συνταγές μέχρι vegetarian και halal προτάσεις, στοιχείο που — σύμφωνα με τον κ. Αντωνίου — δεν αποτελεί απλώς προστιθέμενη αξία αλλά επιχειρηματική αναγκαιότητα.
«Η προσωποποίηση δεν είναι “nice to have”, είναι επιχειρηματική αναγκαιότητα. Αυτό που έχει σημασία είναι αυτή η ποικιλία να προσφέρεται χωρίς να δημιουργεί λειτουργική πολυπλοκότητα για την επιχείρηση», αναφέρει.
Την ίδια στιγμή, η ασφάλεια τροφίμων αποκτά όλο και πιο στρατηγικό ρόλο για τη φήμη και τη βιωσιμότητα μιας ξενοδοχειακής μονάδας. «Το food safety δεν είναι απλώς υποχρέωση. Είναι μέρος της ίδιας της επιχειρησιακής κουλτούρας μας. Η ποιότητα, η ιχνηλασιμότητα, οι διαδικασίες ελέγχου και η συνέπεια στην εκτέλεση είναι στοιχεία αδιαπραγμάτευτα», υπογραμμίζει.
Το μέλλον των all inclusive μοντέλων
Για τη Γευσήνους, η οργανωμένη και ποιοτικά ελεγχόμενη εστίαση αναμένεται να διαδραματίσει ακόμη σημαντικότερο ρόλο τα επόμενα χρόνια, ειδικά στα all inclusive ξενοδοχεία όπου η επιχειρησιακή πολυπλοκότητα είναι αυξημένη. «Σε αυτό το περιβάλλον, μοντέλα που προσφέρουν σταθερότητα, έλεγχο, ποιότητα και ευελιξία αποκτούν όλο και μεγαλύτερη σημασία», σημειώνει ο κ. Αντωνίου, συμπληρώνοντας ότι η δυνατότητα αποτελεσματικής διαχείρισης μέρους της εστίασης δημιουργεί «πραγματική επιχειρησιακή αξία».
Quick & Fresh: Το smart retail μπαίνει δυναμικά στη φιλοξενία
Παράλληλα με το Troφee, η εταιρεία επενδύει και στη νέα γενιά smart retail λύσεων μέσα από το Quick & Fresh smart stores. Η ανάγκη για 24ωρη πρόσβαση σε ποιοτικό φαγητό και snack αποτέλεσε τη βάση για τη δημιουργία του νέου concept. «Η ευκολία, η αμεσότητα και η διαθεσιμότητα θεωρούνται πλέον δεδομένα, όχι επιπλέον παροχές», αναφέρει ο Εκτελεστικός Αντιπρόεδρος του Ομίλου Γευσήνους, περιγράφοντας τη μετατόπιση των απαιτήσεων τόσο των επισκεπτών όσο και των εργαζομένων.
Τα smart stores αξιοποιούν τεχνολογία AI και real-time monitoring, επιτρέποντας όχι μόνο ανέπαφες αγορές και άμεση εξυπηρέτηση, αλλά και βελτιστοποίηση της αναπλήρωσης προϊόντων, καλύτερη πρόβλεψη ζήτησης και περιορισμό της σπατάλης. «Δεν μιλάμε για ένα σύγχρονο vending concept, αλλά για ένα έξυπνο retail ecosystem που λειτουργεί με αυτονομία, ακρίβεια και πολύ υψηλότερο λειτουργικό έλεγχο», εξηγεί.
Σύμφωνα με τον ίδιο, τα smart retail solutions δεν θα αντικαταστήσουν κάθε παραδοσιακό μοντέλο εστίασης, θα αποτελέσουν όμως ολοένα και σημαντικότερο μέρος του ευρύτερου οικοσυστήματος hospitality και food service.
«Η αγορά αναζητά συνεργάτες, όχι απλώς προμηθευτές»
Κλείνοντας, ο κ. Αντωνίου στέκεται στη φιλοσοφία με την οποία η Γευσήνους προσεγγίζει την αγορά και τις συνεργασίες της. «Η αγορά σήμερα δεν αναζητά απλώς προμηθευτές προϊόντων. Αναζητά συνεργάτες που μπορούν να προσφέρουν αξιοπιστία, συνέπεια, ευελιξία και λύσεις που λειτουργούν στην πράξη», σημειώνει.
Με περισσότερες από τρεις δεκαετίες παρουσίας στον χώρο, η εταιρεία επενδύει συστηματικά στην καινοτομία και σε νέα operational μοντέλα που απαντούν στις μεταβαλλόμενες ανάγκες της φιλοξενίας. «Αυτό που μας διαφοροποιεί, τελικά, δεν είναι μόνο το τι προσφέρουμε, αλλά ο τρόπος με τον οποίο προσεγγίζουμε κάθε συνεργασία: με πρακτικότητα, επιχειρησιακή σοβαρότητα και με ξεκάθαρη στόχευση στη δημιουργία ουσιαστικής αξίας για τον συνεργάτη και τον τελικό χρήστη», καταλήγει.
