Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά πολύ σοβαρή παραλυτική νόσος, που προκαλείται από λάθος χειρισμούς στην κονσερβοποίηση τροφίμων σε οικιακό περιβάλλον.
Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα, διατηρημένα ή ζυμωμένα τρόφιμα αποτελούν κοινή πηγή τροφιμογενούς αλλαντίασης και η παρασκευή τους απαιτεί επιπλέον προσοχή