Η προτίμηση στην αλμύρα δεν ‘”έρχεται μόνη”…
Η υψηλή κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αλάτι, λίπος και ζάχαρη αντιπροσωπεύει παράγοντα κινδύνου για δυσμενή αποτελέσματα για την υγεία, και ενώ έχουν αναπτυχθεί στρατηγικές για τη μείωση αυτών των συστατικών, τα αποτελέσματα ήταν ασαφή. Ένας λόγος για αυτό μπορεί να είναι ότι η σχέση μεταξύ των προτιμήσεων για αλμυρά, λιπαρά και γλυκά τρόφιμα είναι ασαφής.
- Δείτε ακόμη: Τζατζίκι με σαλμονέλα – Άμεση ανάκληση
- Δείτε ακόμη: Αυτά τα συστατικά τροφίμων καθαρίζουν την κουζίνα στο πι και φι
Στόχος μελέτης που δημοσιεύτηκε στο Food Quality and Preference ήταν να διερευνήσει εάν τα άτομα που δείχνουν μεγαλύτερη προτίμηση στα αλμυρά τρόφιμα προτιμούν επίσης πιο λιπαρά τρόφιμα, είτε αλμυρά είτε μη αλμυρά/γλυκά. Στο πείραμα συμμετείχαν 395 εθελοντές οι οποίοι δοκίμασαν φασόλια με αυξανόμενες συγκεντρώσεις αλατιού και απάντησαν σε ερωτήσεις αρέσκειας και έντασης, ώστε να χωριστούν σε δύο ομάδες σε αυτούς που αρέσει το αλάτι και σε αυτούς που δεν το προτιμούν.
- Δείτε ακόμη: Ένα στα δύο κορνφλέικς έχουν επικίνδυνες για την υγεία ουσίες – Εργαστηριακό τεστ
- Δείτε ακόμη: Αφαιρέστε αυτό το συστατικό από την πίτσα που παραγγέλνετε για να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου
Η ιεραρχική ανάλυση συστάδων με βάση τις βαθμολογίες αρέσκειας αποκάλυψε ότι σε μια ομάδα ατόμων (Ομάδα 1: όσοι προτιμούν το αλάτι n = 285) άρεσαν τα δείγματα πολτού φασολιών με υψηλότερες συγκεντρώσεις NaCl σημαντικά περισσότερο από εκείνους που ανήκαν στην Ομάδα 2 (Δεν τους αρέσει το αλάτι, n = 110).
Όσοι δεν συμπαθούν το αλάτι αντιλαμβάνονταν την αλμύρα, το umami και τη συνολική γεύση ως πιο έντονες από τους λάτρεις του αλατιού. Αυτές οι διαφορές ήταν επίσης παρούσες στην αξιολόγηση των γεύσεων σε ροφήματα. Βρέθηκαν επίσης σημαντικές διαφορές, μεταξύ των δύο ομάδων όσον αφορά τις επιλογές τροφίμων, με τους λάτρεις του αλατιού να επιλέγουν φαγητά – τόσο αλμυρά όσο και μη αλμυρά/γλυκά – που είναι πιο λιπαρά, πιο θερμιδικά και επομένως θεωρούνται λιγότερο υγιεινά, πιο συχνά από όσους δεν αγαπούν το αλάτι.
- Δείτε επίσης: Ελληνικό αφέψημα με μεγάλη ποσότητα φυτοφαρμάκου – Μας “τσίμπησε” η Γερμανία
- Δείτε ακόμη: Η γλυφοσάτη υπεύθυνη και για την πρόκληση Αλτσχάιμερ – Τι αποκαλύπτει νέα μελέτη
Αυτά τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι τα άτομα που προτιμούν πιο αλμυρά τρόφιμα γενικά προτιμούν επίσης πιο λιπαρά τρόφιμα, είτε αλμυρά είτε όχι. Έτσι, η προσέγγιση της κατάτμησης των ατόμων στις προτιμήσεις αλμυρής γεύσης φαίνεται να είναι ένας χρήσιμος τρόπος για τον εντοπισμό ομάδων καταναλωτών που είναι πιο επιρρεπείς στο να κάνουν λιγότερο υγιεινές επιλογές τροφίμων γενικά.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
