Δύο αλυσίδες λιανικής προχώρησαν σε ανάκληση γάλακτος, έπειτα από διαπίστωση ασυνήθιστης οσμής και γεύσης που θυμίζει ψάρι. Τα προϊόντα είναι διαφορετικής μάρκας (φωτογραφίες παρακάτω) αλλά φέρουν τον ίδιο αριθμό παρτίδας και την ίδια ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, γεγονός που δημιουργεί ερωτήματα για πιθανό κοινό πρόβλημα στην παραγωγική διαδικασία ή στις πρώτες ύλες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκλαβενίτης: Πρόστιμο σε κατάστημα για παραπλάνηση – Η αναγραφόμενη τιμή προϊόντος αφορούσε τη μισή ποσότητα
Η πρώτη ανάκληση αφορά τα προϊόντα Auchan Baby Bio Croissance, σε συσκευασίες ενός λίτρου και έξι φιαλών του ενός λίτρου που πωλήθηκαν από τη αλυσίδα σουπερμάρκετ Auchan, ενώ η δεύτερη αφορά το Bio Village Bébé – Lait de Croissance Nature, σε συσκευασία έξι φιαλών του ενός λίτρου, που διανέμεται από την E.Leclerc. Και στις δύο περιπτώσεις, η αιτία της ανάκλησης περιγράφεται ως ασυνήθιστη οσμή ή γεύση που παραπέμπει σε ψάρι. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το γεγονός ότι τα δύο προϊόντα φέρουν τον ίδιο αριθμό παρτίδας, 26205PC, και την ίδια ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, 20 Απριλίου 2027. Παρότι σύμφωνα με τις αρχές τα παιδιά δεν διατρέχουν κίνδυνο και οι ανακλήσεις είναι εθελοντικές, οι καταναλωτές κλήθηκαν να μη χρησιμοποιήσουν τα προϊόντα και να τα επιστρέψουν στα σημεία πώλησης.
Γιατί μπορεί ένα γάλα ανάπτυξης να μυρίζει ψάρι;
Η χαρακτηριστική οσμή ψαριού σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν δεν αποτελεί συνηθισμένο οργανοληπτικό χαρακτηριστικό. Από τεχνολογική και χημική άποψη, υπάρχουν αρκετοί μηχανισμοί που μπορούν να οδηγήσουν στην εμφάνισή της.
1. Οξείδωση πολυακόρεστων λιπαρών οξέων
Μία πιθανή εξήγηση είναι η οξείδωση λιπαρών συστατικών. Τα γάλατα ανάπτυξης μπορεί να περιέχουν φυτικά έλαια και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως DHA, ανάλογα με τη σύνθεσή τους. Τα συστατικά αυτά είναι ευαίσθητα στην οξείδωση, ιδιαίτερα όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, θερμότητα ή καταλυτικούς παράγοντες. Κατά την οξειδωτική αποδόμησή τους μπορούν να σχηματιστούν πτητικές αλδεΰδες, κετόνες και άλλες ενώσεις που μεταβάλλουν σημαντικά το οργανοληπτικό προφίλ του προϊόντος. Εάν χρησιμοποιούνται λιπαρά θαλάσσιας προέλευσης, η οξείδωσή τους μπορεί να συνδέεται με χαρακτηριστικές οσμές που θυμίζουν ψάρι.
2. Σχηματισμός τριμεθυλαμίνης
Μία δεύτερη πιθανότητα αφορά την παρουσία τριμεθυλαμίνης (Trimethylamine – TMA). Η τριμεθυλαμίνη είναι πτητική οργανική ένωση με ιδιαίτερα χαρακτηριστική οσμή ψαριού, η οποία γίνεται αντιληπτή ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Μπορεί να παραχθεί μέσω βιοχημικών μεταβολών ενώσεων που περιέχουν άζωτο, όπως η χολίνη, υπό κατάλληλες συνθήκες. Η τριμεθυλαμίνη έχει συσχετιστεί στη βιβλιογραφία με την εμφάνιση ψαρίσιας οσμής στο αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, η ύπαρξη τέτοιας οσμής δεν αποδεικνύει την παρουσία της συγκεκριμένης ουσίας. Για την ταυτοποίησή της απαιτείται εξειδικευμένη χημική ανάλυση.
3. Καταλυτική δράση μετάλλων
Ο χαλκός και ο σίδηρος μπορούν να επιταχύνουν τις αντιδράσεις οξείδωσης των λιπιδίων. Ακόμη και μικρές ποσότητες μεταλλικών ιόντων ενδέχεται να επηρεάσουν τη σταθερότητα ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, ιδιαίτερα όταν περιέχει ευαίσθητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η παρουσία τέτοιων μετάλλων μπορεί να σχετίζεται με τις πρώτες ύλες, τα συστατικά εμπλουτισμού ή, υπό ορισμένες συνθήκες, με τον εξοπλισμό επεξεργασίας. Στη διεθνή βιβλιογραφία έχουν περιγραφεί περιπτώσεις οξειδωτικών αλλοιώσεων του γάλακτος που συνοδεύονται από μεταλλικές, ταγγές ή ψαρίσιες οργανοληπτικές νότες.
5. Αστοχία πρώτης ύλης ή συστατικού εμπλουτισμού
Τα γάλατα ανάπτυξης αποτελούν σύνθετα τρόφιμα, στα οποία μπορεί να προστίθενται βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά συστατικά. Ένα πρόβλημα στην ποιότητα ή στη σταθερότητα μιας κοινής πρώτης ύλης θα μπορούσε να επηρεάσει περισσότερα από ένα τελικά προϊόντα. Για παράδειγμα, η χρήση ενός ήδη οξειδωμένου λιπαρού συστατικού ή ενός ακατάλληλα αποθηκευμένου προμίγματος θα μπορούσε να οδηγήσει σε εμφάνιση ανεπιθύμητης οσμής σε ολόκληρη παραγωγική παρτίδα. Αυτό το ενδεχόμενο παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στην παρούσα περίπτωση, δεδομένου ότι δύο διαφορετικές εμπορικές μάρκες ανακάλεσαν προϊόντα με ταυτόσημο αριθμό παρτίδας και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας.
Τι θα μπορούσε να αποκαλύψει ο εργαστηριακός έλεγχος;
Για τη διερεύνηση της αιτίας μιας τέτοιας αλλοίωσης, οι αναλύσεις θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν:
- Ανάλυση πτητικών οργανικών ενώσεων με αέρια χρωματογραφία και φασματομετρία μάζας (GC-MS).
- Προσδιορισμό τριμεθυλαμίνης και άλλων πτητικών αμινών.
- Έλεγχο πρωτογενών και δευτερογενών προϊόντων οξείδωσης των λιπαρών.
- Προσδιορισμό ελεύθερων λιπαρών οξέων και ενδεχόμενης λιπολυτικής δραστηριότητας.
- Έλεγχο συγκεντρώσεων χαλκού και σιδήρου.
- Μικροβιολογική εξέταση και αξιολόγηση της ακεραιότητας της συσκευασίας.
Ιδιαίτερη σημασία θα είχε και η χρονική εξέλιξη του προβλήματος. Εάν η οσμή υπήρχε ήδη αμέσως μετά την παραγωγή, η διερεύνηση θα μπορούσε να επικεντρωθεί στις πρώτες ύλες και στις συνθήκες επεξεργασίας. Εάν εμφανίστηκε έπειτα από εβδομάδες αποθήκευσης, μεγαλύτερη προσοχή θα απαιτούσαν οι μηχανισμοί οξείδωσης, ενζυμικής αλλοίωσης και αλληλεπίδρασης με τη συσκευασία.
Το συμπέρασμα είναι ότι η μυρωδιά ψαριού αποτελεί συγκεκριμένο τεχνολογικό ελάττωμα με περισσότερες από μία πιθανές χημικές ή βιοχημικές εξηγήσεις. Η οξείδωση λιπαρών, ο σχηματισμός τριμεθυλαμίνης και η αλλοίωση συστατικών εμπλουτισμού συγκαταλέγονται στους μηχανισμούς που αξίζει να διερευνηθούν. Η ακριβής αιτία των συγκεκριμένων ανακλήσεων παραμένει άγνωστη από τα δημοσιοποιημένα στοιχεία.
Τα γάλατα που ανακαλούνται λόγω οσμής ψαριού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κοτόπουλο και Salmonella: Τι κρύβεται πίσω από την επίμονη επιμόλυνση στις μονάδες επεξεργασίας – Του Ν. Γδοντέλη
- Το γάλα που ΔΕΝ πρέπει να πίνουν τα παιδιά και τα τυριά που πρέπει να αποφεύγουν – Επίσημη δήλωση θέσεων της Αμερικανικής Ακαδημίας Παιδιατρικής
- Ανακοινώθηκε ανάκληση γάλακτος light λόγω επικίνδυνου βακτηρίου
- Επιστήμονες τροφίμων έβρασαν 4 είδη ζυμαρικών και μετά τα έψησαν στο air fryer – Δείτε τι ανακάλυψαν
- Τρόφιμα χαμηλής υγρασίας: Σχεδόν οι μισοί επαγγελματίες δεν γνωρίζουν τα μέγιστα επίπεδα υγρασίας στην παραγωγή
- Το δημοφιλές μπισκότο που βρέθηκε στην κορυφή του TasteAtlas – Στη 2η θέση η Ελλάδα
- Goody’s, Everest, Jackaroo, La Pasteria και Flocafé περνούν σε καναδικά χέρια – Συμφωνία της Vivartia με τη Recipe Unlimited
