Ποια προϊόντα χάνουν τη γεύση ή την υφή τους και ποια είναι επικίνδυνα να αποθηκευτούν σε χαμηλές θερμοκρασίες
Οι καταψύκτες αποτελούν βασικό εργαλείο σε κάθε κουζίνα, καθώς μας βοηθούν να αποθηκεύουμε τρόφιμα ώστε να τα έχουμε διαθέσιμα όταν τα χρειαζόμαστε, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους. Από τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά μέχρι τα αγαπημένα οικογενειακά φαγητά, όπως οι ψαροκροκέτες και οι πατάτες τηγανιτές, οι καταψύκτες είναι συχνά οι αφανείς ήρωες του βραδινού δείπνου. Παρόλο όμως που πολλά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, δεν είναι όλα κατάλληλα για πάγωμα. Πολλές φορές, καταψύχουμε λανθασμένα τρόφιμα που πιστεύουμε ότι θα αντέξουν. Για να αποφύγετε τέτοια λάθη, παρακάτω αναλύονται τα επτά κοινά τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να καταψύξετε, μαζί με τους λόγους για αυτή την αποφυγή.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό ή η σύνθετη δομή ορισμένων τροφίμων είναι οι κύριοι λόγοι που αυτά χάνουν την υφή τους μόλις καταψυχθούν και αποψυχθούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστολή του ΕΟΦ σε Φαρμακείο στο Μαρούσι και ευρωπαϊκή προειδοποίηση, για συμπλήρωμα διατροφής με απαγορευμένη ουσία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη ανάκληση γιαουρτιών – Αποσύρονται 18 κωδικοί δημοφιλούς μάρκας
Προϊόντα όπως το καρπούζι, λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε νερό, γίνονται κοκκώδη και πολτώδη όταν παγώνουν, καθιστώντας τα δυσάρεστα στην κατανάλωση. Αν παρ’ όλα αυτά καταψυχθεί, το καρπούζι μπορεί να πολτοποιηθεί και να χρησιμοποιηθεί σε smoothies. Αντίστοιχα, το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι, είναι πιθανό να διαχωριστούν και να αποκτήσουν μια ανεπιθύμητη υφή. Το πάγωμα μπορεί να αλλοιώσει τη δομή αυτών των προϊόντων, αν και τα σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ και η παρμεζάνα, μπορούν να καταψυχθούν με επιτυχία. Τα μαλακά τυριά, όπως το μπρι και η ρικότα, έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Η κατάψυξή τους οδηγεί συχνά σε ένα τρίμματα και υδαρό τυρί με σημαντικά μειωμένη γεύση.
Στην ίδια κατηγορία ανήκουν τα καρυκεύματα, όπως το κέτσαπ και η μαγιονέζα. Αυτά παρασκευάζονται με λάδι ή γαλακτώματα, με αποτέλεσμα να μη διατηρούνται σωστά στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα καρυκεύματα γίνονται συνήθως υδαρή και κοκκώδη όταν αποψυχθούν. Τέλος, αν και μπορείτε να καταψύξετε τους κρόκους και τα ασπράδια αυγών, τα αυγά δεν πρέπει ποτέ να μπουν στην κατάψυξη όσο βρίσκονται ακόμα στο κέλυφός τους. Το υγρό στο εσωτερικό τους διαστέλλεται με το πάγωμα και μπορεί να προκαλέσει το ράγισμα του κελύφους, καθιστώντας τα δύσκολα στη χρήση. Η σωστή μέθοδος είναι να τα σπάσετε, να τα χτυπήσετε και να αποθηκεύσετε το μείγμα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Κίνδυνοι από τη συσκευασία
Εκτός από την αλλοίωση της υφής, ορισμένα τρόφιμα δεν πρέπει να καταψύχονται λόγω της συσκευασίας τους και του κινδύνου διαστολής.
Δεν πρέπει ποτέ να καταψύχετε τρόφιμα στα αρχικά τους τενεκεδένια κουτιά. Καθώς το περιεχόμενο παγώνει και διαστέλλεται, μπορεί να προκαλέσει το σκάσιμο των κονσερβών, οδηγώντας σε μόλυνση των τροφίμων και ένα δύσκολο καθάρισμα. Η λύση είναι η μεταφορά του περιεχομένου σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός και στην Ευρώπη για το επικίνδυνο γάλα – Η ανακοίνωση του ευρωπαϊκού Κέντρου Πρόληψης και Eλέγχου Νοσημάτων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η αποκάλυψη του Cibum για το πρώτο κρούσμα ανισακίασης από σούσι στην Ελλάδα κάνει τον γύρο του διαδικτύου 20 ημέρες μετά
Ομοίως, απαιτείται προσοχή όταν τοποθετούνται τρόφιμα σε γυάλινα δοχεία στον καταψύκτη. Η διαστολή και η συστολή που προκαλούνται από τις μεταβολές της θερμοκρασίας μπορεί να οδηγήσουν σε ράγισμα ή ακόμα και θραύση του γυαλιού. Εάν είναι αναγκαία η κατάψυξη σε γυαλί, χρησιμοποιήστε μόνο δοχεία ειδικά σχεδιασμένα για αυτόν τον σκοπό, φροντίζοντας να αφήνετε πάντα λίγο χώρο για τη διαστολή του περιεχομένου.
