Αποσύρεται από τα ράφια φιλέτο μπακαλιάρου λόγω των τιμών του ολικού πτητικού αζώτου
Οι Αρχές στη Γαλλία σήμαναν συναγερμό για συσκευασμένο φιλέτο μπακαλιάρου. Το ψάρι πωλείται σε μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες σουπερμάρκετ της χώρας, το E. Lecrerc που διαθέτει 720 καταστήματα. Το δημοφιλές προϊόν, βρέθηκε με ποσοστό ABVT υψηλότερο από το μέγιστο επιτρεπτό όριο. Οι Αρχές συνέστησαν στους πελάτες του σουπερμάρκετ που έχουν αγοράσει το ψάρι να μην το καταναλώσουν λόγω κινδύνου τροφική δηλητηρίασης.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα απειλή από τα τρόφιμα στην Ευρώπη: Σοβαρή νοσοκομειακή λοίμωξη “ξεφεύγει” στη διατροφική αλυσίδα
Ο Μπακαλιάρος είναι χωρίς επωνυμία, συσκευασμένος σε πλαστικό δίσκο με χαρακτηριστικά GTIN 0209462000000 και ανακαλείται το σύνολο της παραγωγής GSFH. Λόγω υψηλού ABVT είχε ανακληθεί φιλέτο μπακαλιάρου στη Γαλλία και τον περασμένο Φεβρουάριο.
Τι είναι το ABVT
Το ABVT ή αλλιώς ολικό πτητικό βασικό άζωτο, είναι μια μέτρηση που χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση της φρεσκάδας και της ποιότητας των τροφίμων, ιδιαίτερα των ψαριών. Δεν είναι ευρέως αναγνωρισμένος δείκτης στο πλαίσιο των εθνικών συστημάτων ασφάλειας τροφίμων, αλλά χρησιμοποιείται στην επιστήμη των τροφίμων και στον ποιοτικό έλεγχο εταιρειών, για την αξιολόγηση της φρεσκάδας και της αλλοίωσης ευπαθών προϊόντων. Το ABVT μετράει την παρουσία πτητικών ενώσεων, κυρίως αμινών, που απελευθερώνονται κατά τη διάσπαση των πρωτεϊνών και τη βακτηριακή αποσύνθεση και αντιπροσωπεύει τη συνολική ποσότητα πτητικών αζωτούχων ενώσεων, που απελευθερώνονται λόγω της αποδόμησης των πρωτεϊνών. Εάν ο δείκτης αυτός ξεπεράσει το όριο σημαίνει ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί και δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση. Τα προϊόντα θαλασσινών που υποβάλλονται σε δοκιμή TVB-N περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων ψάρια (όπως σολομός, τόνος, μπακαλιάρος, σκουμπρί κ.λπ.), οστρακοειδή (όπως γαρίδες, καβούρια, αστακοί, χτένια κ.λπ.), μαλάκια (όπως κυδώνια, στρείδια, μύδια κ.λπ.) και άλλα θαλασσινά (όπως καλαμάρια, χταπόδια, φιλέτα ψαριών κ.λπ.)
Εφαρμογή του TVB-N στη βιομηχανία κρέατος
Το ολικό πτητικό βασικό άζωτο, όταν μετριέται στο κρέας, ευθυγραμμίζεται συνήθως με άλλους βιοδείκτες αλλοίωσης (π.χ. συνάρτηση της διάρκειας, της θερμοκρασίας, της συσκευασίας κ.λπ.). Το TVB-N παράγεται από την αποικοδόμηση πρωτεϊνών και αμινών, συγκεκριμένα, Ν-οξείδιο της τριμεθυλαμίνης, τριμεθυλαμίνη, διμεθυλακεταμίδιο και φορμαλδεΰδη, καθώς και από την απαμίνωση νουκλεοτιδίων αδενίνης.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
