Είναι ο εξαιρετικά επεξεργασμένος τρόπος παρασκευής του ψωμιού πραγματικό πρόβλημα για την υγεία μας;
Αν και οι άνθρωποι τρώνε ψωμί σε κάποια μορφή εδώ και αιώνες, η μορφή που έχει το ψωμί σήμερα και κυρίως αυτό που αγοράζουμε σε φέτες, περιέχει συχνά τόσα πολλά συστατικά, που πλέον θεωρείται ευρέως ως εξαιρετικά επεξεργασμένη τροφή. Αλλά, αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι είναι κακό για την υγεία μας.
Υπάρχουν πολλοί ορισμοί για το τι κάνει ένα φαγητό εξαιρετικά επεξεργασμένο. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη είναι η ταξινόμηση Nova, η οποία αναπτύχθηκε από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο στη Βραζιλία. Αυτό χωρίζει τα τρόφιμα σε τέσσερις ομάδες.
Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως λαχανικά ή κρέας χωρίς πρόσθετα. Η δεύτερη ομάδα είναι τα μαγειρικά συστατικά που προέρχονται από φυσικές πηγές, αλλά έχουν αλεσθεί ή υποστεί επεξεργασία για να διευκολύνουν το μαγείρεμα ή βρώσιμα – όπως το αλεύρι. Η τρίτη ομάδα καλύπτει τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτά παρασκευάζονται με συνδυασμό συστατικών, όπως λίπη, ζάχαρη και αλάτι. Τα τελευταία είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτά είτε υποβάλλονται σε βιομηχανική επεξεργασία σε εργοστάσιο είτε περιλαμβάνουν συστατικά που δεν χρησιμοποιούνται συνήθως στο σπίτι, όπως πρόσθετα και γαλακτωματοποιητές.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε υψηλότερο επίπεδο κινδύνου όσοι παίρνουν ακόμη τα δημοφιλή χάπια αδυνατίσματος – Νέα ενημέρωση των Αρχών
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Μέγα σκάνδαλο Nestlé με τη συγκάλυψη της κυβέρνησης Μακρόν – Τι δείχνουν τα στοιχεία της έρευνας
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διάσημη βιοχάκερ: Αλλάξτε αυτά στο σπίτι για να μειώσετε τη βιολογική ηλικία κατά 10 χρόνια και να απομακρύνετε τον καρκίνο
Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού σε φέτες παρασκευάζεται με τη διαδικασία Chorleywood , αυτό θα το καθιστούσε τεχνικά εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο. Η διαδικασία Chorleywood επινοήθηκε τη δεκαετία του 1960 για να παράγει ψωμί πιο γρήγορα σε βιομηχανική κλίμακα.
Η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση πιο γρήγορης ανάμειξης και περισσότερης μαγιάς, μαζί με την προσθήκη στερεών λιπών, γαλακτωματοποιητών και ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Αυτό επιτρέπει τη χρήση περισσότερου νερού και αλεύρων με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στη διαδικασία παρασκευής του ψωμιού. Αυτό δημιουργεί το μαλακό, αφράτο ψωμί που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ.
Αν και αυτή η διαδικασία επέτρεψε το προσιτό, σταθερό ψωμί, υπάρχουν αυξανόμενες ανησυχίες σχετικά με το πόσο υγιεινό είναι στην πραγματικότητα επειδή είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο. Αυτή η ανησυχία έχει εν μέρει τροφοδοτηθεί από αυξανόμενα στοιχεία που δείχνουν μια σχέση μεταξύ των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και των προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων , του διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων μορφών καρκίνου.
Ωστόσο, οι ερευνητές εξακολουθούν να μην γνωρίζουν εάν η κατανάλωση εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων προκαλεί άμεσα αυτές τις καταστάσεις υγείας. Ούτε γνωρίζουν αν φταίνε μόνο συγκεκριμένα συστατικά σε αυτά τα τρόφιμα .
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μην απλώνετε τα ρούχα μέσα στο σπίτι – Σοβαρός κίνδυνος ανεπανόρθωτης βλάβης στους πνεύμονες
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μην κάνετε ΠΟΤΕ αυτό το λάθος με τα κατεψυγμένα λαχανικά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια βακτήρια στο στόμα και στη γλώσσα αλλάζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και φέρνουν Αλτσχάιμερ – Νέα έρευνα
Η θέση του ψωμιού ως ανθυγιεινή και εξαιρετικά επεξεργασμένη τροφή έχει επίσης αμφισβητηθεί. Ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι ο ορισμός της ταξινόμησης Nova για το «υπερεπεξεργασμένο» είναι υπερβολικά απλοποιημένος, με αποτέλεσμα πολλά τρόφιμα να συγκεντρώνονται στην ίδια κατηγορία, παρόλο που περιέχουν πολύ διαφορετικά συστατικά και περνούν από διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας.
Είναι αλήθεια ότι το ψωμί του σούπερ μάρκετ περιέχει γαλακτωματοποιητές, αλλά μόνο μονο- ή διγλυκεριδικά λιπαρά οξέα ως γαλακτωματοποιητές, τα οποία δεν έχουν συνδεθεί με κίνδυνο ασθένειας .
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια των μακρών διαδικασιών ζύμωσης που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή παρασκευή ψωμιού, παρόμοιες ενώσεις με αυτούς τους δύο γαλακτωματοποιητές θα παραχθούν στην πραγματικότητα από τις ζύμες και τα βακτήρια. Αυτοί οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της υφής και, μαζί με τα σκληρά λίπη (όπως το φοινικέλαιο), βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής του ψωμιού.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυγά και χοληστερόλη – Ανασκόπηση δεδομένων 48 ετών
Τα επίπεδα αλατιού στο ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα. Το αλάτι χρησιμοποιείται για να εξομαλύνει το πώς φουσκώνει το ψωμί και δίνει μια σταθερή υφή.
Αλλά η ποσότητα αλατιού σε διάφορες μάρκες ψωμιού μπορεί να ποικίλλει από ένα κουταλάκι του γλυκού ανά καρβέλι (παρόμοιο με τις περισσότερες σπιτικές συνταγές) έως τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ανά καρβέλι . Προσέξτε τα επίπεδα νατρίου στην ετικέτα και στοχεύστε να αγοράσετε ψωμί με λιγότερο από 0,7 g αλάτι ανά 100 g (ή 0,3 g νατρίου ανά 100 g).
Η ζάχαρη από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται για να βοηθήσει τη μαγιά να ζυμωθεί και να φουσκώσει πριν το ψήσιμο. Ως εκ τούτου, το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού περιέχει 2g-4g ζάχαρης ανά 100g . Ωστόσο, αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα.
Έτσι, είναι πιθανό ο εξαιρετικά επεξεργασμένος τρόπος παρασκευής του ψωμιού να μην είναι τόσο μεγάλο πρόβλημα για την υγεία μας όσο νομίζουν ορισμένοι – αν και η περιεκτικότητα σε αλάτι σε ορισμένα ψωμιά μπορεί να είναι.
Αν και το ψωμί του σούπερ μάρκετ μπορεί να ταξινομηθεί ως υπερεπεξεργασμένο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το συμπεριλάβετε ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Απλά φροντίστε να σκεφτείτε τι βάζετε στο τοστ σας. Ένα σάντουιτς με λουκάνικο είναι λιγότερο υγιεινό από το να γεμίσετε το τοστ σας με κονσέρβες ντομάτες ή ψημένα φασόλια.
Ακολουθήστε το Cibum 
